小炒牛肉,很多人没掌握好小窍门,难怪炒出来的牛肉不嫩不滑

小炒牛肉,很多人没掌握好小窍门,难怪炒出来的牛肉不嫩不滑
2022年08月12日 05:12 大饼论车尧尧

小炒牛肉是一道很常见的家常菜,制作起来非常简单,花费的时间又短,不像炖牛肉或红烧牛肉一样费很长的时间,相信大家在家可能都做过这道菜。平时我喜欢做快手菜,所以小炒牛肉在家里是非常受欢迎的一道菜。这道菜看起来很简单,要想做出好吃的味道并不是件太容易的事情。炒的过程中稍不注意就容易炒老,牛肉炒老吃起来口感就不太好,所以牛肉炒得好不好吃需要注意以下几个关键步骤:一、火候把握好火候是制作这道菜的关键的一步,一般要求大火快速爆炒,时间不宜太久,时间约1分钟左右;二、牛肉的切法切牛肉是有讲究,猪肉大家都知道要顺着纹路切,牛肉则正好相反,要逆着纹路切,厚薄要适中。切太薄吃不到牛肉的鲜嫩口感,切太厚不容易炒熟,炒久后牛肉吃起来发柴;三、腌制切好的牛肉先加调味料腌制,腌制过程中建议用手抓透,让调味料轻松入味的同时还能防止牛肉粘在一起。只要掌握好以上几点在家也能做出大厨师级的味道。准备食材:黄瓜条牦牛肉200g、香芹半把、红彩椒1/4个、黄彩椒1/4个、蒜3个、花椒20粒左右、淀粉1小勺、生抽1小勺、白酒1小勺、食用盐适量、食用油适量制作方法:1、准备好食材,香芹菜、红彩椒、黄彩椒分别清洗干净,牦牛肉提前从冰箱的冷冻层取出放在保鲜层解冻;

2、牦牛肉解冻后,先用清水冲洗干净后将牦牛肉上的筋膜切掉,再切成肉片,肉片不宜切太厚。喜欢吃牛肉丝的直接将牦牛肉切成肉丝;

3、牦牛肉切好之后加入蒜片、淀粉、生抽、白酒和少许盐,用手抓拌均匀腌制5分钟~10分钟。白酒可以用料酒替代;

4、利用牦牛肉腌制的时间开始准备配菜,香芹切成3cm左右的段(只要芹菜杆子,不要叶子,叶子放在一起搭配起来炒,会影响成品的美观效果,芹菜叶子的营养价值也非常丰富,做这道菜没派上用场,回来可以摊鸡蛋饼或包饺子或搭配在其他菜中,千万不要丢掉),红黄彩椒分别切丝;

5、燃气灶开火,锅烧热之后倒入适量的食用油,等待油烧热之后加入花椒粒小火慢慢炸;

6、炸至花椒粒散发出香味后快速捞出,放入拌好调味料的牛肉大火快速翻炒;

7、翻炒30秒左右后牛肉表面开始微微变色;

8、加入少许胡椒粉翻炒均匀;

9、加入切好的香芹、红黄彩椒和少许盐,快速翻炒;

10、翻炒均匀后关火出锅。香芹和彩椒都是可以直接生吃的蔬菜,下锅后建议快速翻炒均匀即出锅,炒长时间牛肉就会变老,时间建议控制在1分钟左右。如果喜欢吃口感比较软的蔬菜,建议牛肉爆炒好之后先出锅备用,等蔬菜炒至六七成熟时再加牛肉混合翻炒出锅;

小贴士:1、炒牛肉的配菜根据自己或家人的口味随意搭配,营养、美味最重要;2、牛肉入锅后要大火快速爆炒,快速出锅,炒久就会影响口感;

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