芹菜是一种特别受人们欢迎的家常食材，清香素雅、益处颇多；但是，人们买回家的芹菜，经常把芹菜叶子择下来，直接就当垃圾扔掉。殊不知，芹菜叶子的营养比芹菜还丰富，常被扔掉的叶子，营养媲美菠菜，简单凉拌特爽口，比炖肉受欢迎。芹菜叶子的营养成分种类与芹菜茎差不多，但是含量却超过芹菜茎。芹菜叶子含有丰富的维生素C、维生素B族、维生素K、维生素A、维生素E、膳食纤维素及钙、铁、锌、钾、镁等多种微量元素，是被扔掉的真正的“营养模范生”。
今天，咱们就用芹菜叶子来做一款爽口美味的凉拌小菜，不管是下饭，还是下酒，都是不错的选择。在这道凉拌小菜中用到了芹菜叶、水发木耳、粉丝、红彩椒，简单焯水后凉拌。关键的核心点为凉拌味汁的调配，今天，就给朋友们分享一款万能的凉拌汁：1、凉拌菜，蒜蓉或蒜末是必须的调味料，根据个人爱好，捣成蒜蓉或切成蒜末均可。2、一般生抽酱油与清香米醋是做凉拌菜离不了的调味料，比例为1比1。3、蚝油是从生蚝中提取的天然鲜味剂，加入少量可以起到增鲜的作用。4、一般要想做出味道惊艳的凉拌菜，白糖是灵魂调料，切记，白糖能微微品出丝丝甜味来就行，过犹不及。
主料：芹菜叶200克、干粉丝50克
配料：水发木耳50克、红彩椒30克、大蒜20克
味汁：白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克、生抽酱油15克、清香米醋15克、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、提前数小时，用温水浸泡好水发木耳50克，撕成小叶，再次清洗干净。干粉丝一把，约50克，放入洗菜盆内，倒入约40度的温水，浸泡30分钟至粉丝变白，用手能够轻轻掐断，把浸泡好的粉丝用剪刀剪成长约10厘米的长段。粉丝不耐热，切记别用热水泡粉丝，全粘成一坨了。
2、芹菜叶约200克，择成单叶后，清洗干净；红彩椒30克，清洗干净后，切成小菱形片；大蒜20克，切成细蒜末；准备一大盆凉开水备用。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，先下入浸泡好的粉丝，焯水1分钟左右，用细密漏勺捞入凉开水盆中过凉。再调入植物油3克、盐3克，可使焯水后的芹菜叶特别翠绿鲜亮。下入芹菜叶、水发木耳，再次沸腾后，继续焯水30秒，把芹菜叶、水发木耳一起捞入到凉开水盆内过凉。
4、把过凉的芹菜叶、水发木耳、粉丝攥干水分，下入到凉拌盆内。把切好的蒜末、红彩椒片下入，调入白糖5克、鸡粉1克（可选）、蚝油10克、生抽酱油15克、清香米醋15克、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、香油5克，翻拌均匀。
5、把拌好的芹菜叶、粉丝、木耳盛入浅盘，便可以上桌享用。常被扔掉的菜叶，营养可比菠菜，简单凉拌特美味，比炖肉还抢手。
1、浸泡好的水发木耳一定要焯水后才可能食用，这点要注意；浸泡粉丝一定要用温水才行，热水全粘成一坨。
2、焯食材时，要先焯粉丝、后焯芹菜叶，粉丝才不会被芹菜叶子染成绿色，这点要注意。
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