首先，众所周知，广东人五岁就开始学煲汤。误，其实广东人煲出来也未必好喝。这个实际还是看各人家庭口味的喜好和煲汤的用心程度。高中住宿，一个舍友他妈妈经常煲一盅汤拿给他喝，美名其曰补身子。某天他说太饱了喝不下让我们分着喝，我看了下那盅汤，哟嚯，羊肉，几乎是带颜色的清水，里面飘着一小小片姜和几粒枸杞，喝下去膻得不行而且他们家不怎么放盐。那一次我明白，我们家煲汤是那么的好喝。
即使我从来没煮过饭，我小时候第一次做菜就是煮汤，煮出来也和家里煮的差别不大。其实是我爸在旁边一直指导啥啥啥放多少怎样怎样煮这样。但其实就算他不教我，我也会下意识给肉焯一遍水，去血水，骨汤焯过还要再略微加点油炒一遍，让汤的颜色变成奶白色，看起来会有食欲点，也是鱼汤为什么要先煎鱼的原因。食材上面的话，其实配料真的真的很多，种类多，很多时候我照猫画虎复制一遍家里的汤料，煮出来味道和家里不一样，这证明，要么某种汤料的量下得不对，或是少了一味，或是画蛇添足多加了。
大学以后在宿舍他们吐槽我煲汤像做药膳，因为总能拿出一些他们不常吃没见过的东西。举些例子吧。比方说，煲有膻味的肉类如果下点甘蔗，膻味会非常有效的去除。羊肉牛肉都一样能辟膻。但缺点是我现在还没摸清这个下的分量。有时候矫枉过正反而觉得自己煲了假羊肉。春砂仁，要去药材铺抓，和扁豆一起煲，养胃搭配√春砂仁也能有一点辟膻辟腥的效果，但本身有它自己味道，不一定所有人爱喝。
玉米胡萝卜番茄等带一点酸味和甜味的食材，加到汤里会增加汤水的鲜甜味，我贼喜欢这种汤头。之前在同学的奶奶家喝到了，胡萝卜土豆玉米番茄排骨鸡汤，回家复制一遍味道差远了，问过才知道，还得加苹果和一点玉竹。简单的来说，我们广东人煲汤秘诀在于多放材料，多放水，细火慢熬，汤就会很入味。我们煲汤用的器皿不一样哦还有火候不一样，我们都是用瓦煲先用大火把汤煮到沸腾，然后再用文火，慢慢熬，最后再用，小火慢慢煲，基本上可以算是，3碗水熬成1碗水所以说味道怎么能一样呢，还有瓦煲的最大作用就是加热慢，散热也慢。
这个特别费时间，基本都是早上8~9点开始熬，到了中午的时候才有的喝，到了下午4~5点就会用小火继续煲，6~7点吃饭的时候喝，晚上特别入味。别的地方一般是用不锈钢的锅，直接大火（或者电池炉），沸腾煮开了，就直接开始喝了味道肯定不一样啊。还有我们做法不一样，因为我的段位比较低级所以我只会熬一些简单的汤。比如我最喜欢喝的玉米烫，一般准备材料：筒骨，玉米（甜），红萝卜，黄豆，姜片。
做法简单：先把筒骨，洗干净，然后，用水煮开，煮到有，一层白色的，东西飘起来，然后关火，捞起，再用冷水，泡一泡，这一步，叫我们叫焯水。然后，再放入清水，重新煮开，接着，把，筒骨，玉米，红萝卜，黄豆，姜片，全部倒入进去，盖上，盖子，大火煮大概10~15分钟，煮开，就用小火慢慢熬30分，最后一步撒盐，完事。好喝的玉米烫，就弄好了，加的水要注意，如果你加的多，就没有味道了，刚好超过材料，一点就可以了，反正一般我们都是骨头，玉米，都吃，汤人均2碗差不多了。
