公元684年，武则天废唐立周，使得一批忠于李唐的老臣非常不满，他们纷纷辞官隐退。武则天便颁布了一道“不得携带私盐出城”的圣旨。盐是日常生活中的必需品，不能携带盐出城怎么生活？
这时一位老臣想出了一个好办法：既然不能光明正大地把盐带出城市，那就把盐加面粉里，做成面条，不就可以带出城了吗？
解决了途中食盐的难题后，这位老臣带着家人一路南下。到了南方后，他把面条放在竹竿上晾干，发现面条在不停地下坠，越拉越长，越拉越细，后来他探索出这种面和盐的适当比例适当混合，就成了现在的线面。
这是线面起源的历史传说。
福州线面丝细如发，洁白如银，柔软而韧，入汤不糊，在国内外都享有盛誉，尤其是“布司埕（今鼓屏路）线面”与“后屿线面”尤为出名。直到前一两年，从后屿车站路过，还能看到马路边排满了一排排的线面架在晾晒线面。现在后屿村已拆迁，相信他们无论搬到何处都会继续制作线面。
线面制作：
线面是一种制作工艺要求很高的食品，需要用上等的面粉，佐以薯粉、食盐、生油等，经过合面、搓条、串面、挂面、拉面等十多倒工序才能完成。
其中串面和拉面是最关键的两个环节。
串面是将一条条的面绕在两根约33厘米长面筷上，每筷上绕五六十条，形成五六十条的面圈，然后平挂着使之垂长。
拉面就是将串好的面拿出来（注意不要让面筷相碰，否则面会粘在一起），面筷一端固定在特制的面架上，双手把面筷另一端隔开往下拉，逐渐拉长，拉力要均匀。隔一段时间再拉一次，反复拉长，边拉边晾。
从开始制作到线面成品，要十几个小时。
线面晒干以后，小心收起来，将面条折成一个手指长短，用细细的红线绕两圈扎好，这就是福州的线面。
福州“太平面”寓意：
福州线面的特点是又长又细，拉开长度可达180厘米，直径细到0.6至0.7毫米，它是面类中最长的面，又叫“长面”。
福州话里“面”与“命”谐音，线面又是长长的，象征着“长命”，所以福州人过生日的那天都要煮一碗线面，加一到两个鸭蛋，叫“太平面”。
“太平面”成了福州最为吉利的食品，福州人除了过生日，饯行、接风、接待客人、新春佳节以及红白喜事，都要吃上一碗“太平面”保平安。
线面优点：
一、线面易消化，养胃，很适合给老人和孩子吃，也是病人最佳的食物。
二、线面保存方便，晒干的线面不容易坏，无需放冰箱保存。
三、线面煮起来非常便捷，在烧开的水里捞一下就熟了。
线面煮食方法：
准备一碗高汤，排骨汤、鸡汤、鸭汤都可以，将线面投入沸水中，一会线面上浮后捞起，放入准备好的高汤中。需要注意的是，线面本身是咸的，不需要再加盐进去了。线面会充分将高汤中的营养吸收进来，福州人管这叫“泡线面”。线面柔韧滑润，入口即化，营养美味。
如今，福州线面手工制作技艺已入选非遗项目。福州线面作为福州地道的一种美食，在福州人心中不仅仅是一碗面条，它更是一种情怀的寄托，象征着平安与吉祥。
