酱油不是越贵越好!找到这3个关键词,轻松避开勾兑酱油,太实用

酱油不是越贵越好!找到这3个关键词,轻松避开勾兑酱油,太实用
2020年10月18日 15:53 飞雪看影视

酱油是一种日常必备的调味品,具有多重作用,比如调味、提鲜、上色等,所以酱油的分类也是调料中最多的一种,常见的有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等,还分金标、银标等。

在过去,只有一种酱油,购买很方便,如今的酱油五花八门,给我们的购买造成了很多困扰。今天和大家分享一下购买酱油的技巧,保证您不会再困扰,轻松买到优质的酱油。

常见的酱油分为了

酿造酱油和配制酱油2种,

酿造酱油就是用大豆发酵酿造而成的,而配制酱油是用各种添加剂勾兑而成,所以也俗称“勾兑酱油”。

和勾兑白酒一样,勾兑酱油无论是口感、味道还是营养,都和酿造酱油差别巨大。

那如何区分酿造酱油和勾兑酱油呢?在包装上找这3个关键词,保证买到优质的酿造酱油,远离勾兑酱油。

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今天才知道,酱油不是越贵越好!如果你也不会买酱油,就快跟我学学吧,避开“勾兑酱油”。

买酱油的3个关键词

1、酿造工艺——高盐稀态

是不是酿造酱油,看包装上的信息就知道了。

如果看到“配制”二字,

那肯定是配制酱油。那其它的就是酿造酱油?不是的,还要看酿造工艺。

无论生抽还是老抽,常见的酿造工艺都是高盐稀态,是用大豆、小麦、食盐等为原料,颜色好,风味突出。

高盐稀态法生产的酱油,都有统一的国家标准,即

GB 18186。

如果看到GB18186和高盐稀态同时出现,基本能确定是酿造酱油。

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2、质量等级——特级、一级

虽然是酿造酱油,但质量也是分等级的,按好坏分为特级、一级、二级、三级等。

特级酱油的质量最好,无论是口感、味道、营养都最佳,三级酱油的质量最差。怎么区分酱油的等级,看氨基酸态氮的含量就行了。

氨基酸态氮含量的多少,决定了酱油的鲜味和营养。

含的氨基酸态氮越多,酱油的等级也越高,

质量也越好。根据酿造酱油的国家标准GB18186,各等级酱油的氨基酸态氮含量如下:

特级>0.80克/100ml,一级>0.7克/100ml,二级>0.55克/100ml,三级>0.4克/100ml。

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3、用法——直接食用或需加热

虽然都是酱油,但是使用方法也有不同,

分为佐餐酱油和烹调酱油,

二者的卫生指标不同。

佐餐酱油可以直接食用的,卫生指标较好,比如味极鲜,可以直接用于凉拌菜。烹调酱油不能直接食用,必须加热后再用,所以不能直接用于凉拌菜。

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所以买酱油,要先看清用途,可以多买几种放在厨房里,方便使用。

常见的酱油就是生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种,和大家说说它们的用法。

生抽:

金标/银标生抽、味极鲜等都是生抽,味道鲜,咸味重,主要作用是调味、提鲜。

老抽:

加入了焦糖色,颜色较重,主要是用来上色,比如红烧、卤制等。

蒸鱼豉油:

还是一种生抽,可以直接食用,不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜,烧素菜。

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买酱油,认准酿造工艺、质量等级、用法这3个关键词,就能轻松买到优质的酿造酱油。需要注意的是,配制酱油都是烹调酱油,需要加热后食用。

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