说起来洛阳人好像对汤都情有独钟，比如说牛肉汤、羊肉汤、胡辣汤，而且洛阳的水席也是汤水比较多，今天就介绍一下不翻汤，为什么叫不翻汤这么奇怪的名字呢，是因为汤里面有一张薄饼，漂在汤里，不会翻下去，名字就由此而来，洛阳特别是洛阳老城区，有很多家这种不翻汤的店铺，里面还会兼卖豆腐汤，这种不翻汤的口感有点奇特，咸香酸辣，还有点刺鼻的味道，这个味道就是胡椒，胡椒是不翻汤里面必备的调味料。
不翻汤里面的食材很是有些杂乱，好像什么都能放，想吃什么放什么，一般都会有几样固定的菜，比如说，韭菜，每碗不翻汤里面都会有绿色的东西，这个绿色的一般就是韭菜，也很是奇怪，基本上不翻汤都不放葱花，就放这种味道强烈的韭菜，而且韭菜并不是直接煮熟的，而是抓上一把放碗里，然后高汤浇上去，这样过一会儿，韭菜就会熟透，这种略微夹生的韭菜刺激性比较强烈一点，给不翻汤整个的味道提升了一点层次。
不翻
汤里面放的这个薄饼，是在做汤之前就要准备好的，需要在
鏊子
上烙熟，这种饼其实很薄，是用绿豆为原材料做的，绿豆糊摊在鏊子上，因为需要放进碗里去，所以也不大，巴掌大小，刚刚好放进碗里去，薄饼的口感劲道，沾上不翻汤的汤汁之后，整个变得绵软下来，很是可口，而且还有果腹感。
不翻汤里面一般都会放几个丸子，只有几个，不会多放，这种丸子一般都是素丸子，特别是在猪肉这么贵的今天，更不会是肉丸子了，质地很硬，口感酥脆，在汤里泡上好一会儿才能变软，喜欢吃酥脆的可以直接吃，喜欢吃软的就多等会儿，丸子还是很香的，毕竟是油炸食品，只不过一碗不翻汤里面的丸子数量有些少。
不翻汤中一般要放很多的材料，要是自己做
得话
，有什么就放什么就行，只要不是太夸张，都可以，但是在外面吃的不翻汤，放的材料，也就是那固定的几样，木耳，木耳有很多种做法，我觉得凉拌味道最好，在不翻汤里面会简单的切一下放进去，豆腐皮还是叫千张呢，我有点分不太清楚，切成细丝，是切成很细的那种，海带丝一般要泡发，粉丝也同样要泡好、还有鸡血切成小块，食材都是熟的，这些准备工作做好之后，就可以做汤了，在碗底放点调料，特别是胡椒一定要放，这个我感觉是精华所在，然后高汤浇上去，一碗不翻汤就做好了。
这个高汤一般就是鸡汤什么的，浇上去之后，会变得热气腾腾，很是吸引人。
不翻汤的历史也有很久了，也是有很多的传说，往往是很多意外造就了美食，不过这些也都不重要，重要的是，不翻汤现在的味道也让很多人喜欢，洛阳老城是很多观光人士都会去的地方，里面有一家很正宗的不翻汤店，每次去都要排队，有机会的可以去尝试一下。
