土豆丝鸡蛋饼今天我们用土豆和鸡蛋来分享一个新吃法。做法简单，营养美味。首先准备两个土豆削皮。去皮后清洗干净，切成薄厚均匀的土豆片，尽量切的均匀一点，这样口感才比较好。然后在改刀切成丝，不需要切的太细。切好后装入碗中。接着再碗中打入三个鸡蛋。土豆切好后不要用清水洗。我们需要土豆中的淀粉来成型。
然后用筷子把鸡蛋搅拌均匀。在加入一勺食盐。少许鸡精。再加一点胡椒粉。搅拌均匀后腌制五分钟。让土豆丝入一下底味。接下来准备一个西红柿，在顶部切上十字花刀，用开水把西红柿烫一下，烫好后把西红柿去皮，在切成丁备用。在准备一块生姜切成姜末。准备适量的小葱切成葱花备用。在准备适量的青椒和红椒切成丁用来配色。
接下来我们调一个料汁。碗中加入一勺生抽，一勺蚝油。少许老抽上色，在加入少许白糖提鲜，最后加入半碗清水搅拌均匀备用。
下面我们起锅烧油。油热后倒入土豆丝。开小火把土豆丝煎至定型。一面煎好后反过来在煎另一面。把两面煎至金黄后盛出来备用。接着再起锅烧油。油热下入葱姜末炒香。在下入西红柿翻炒。炒出西红柿里面的汁水。西红柿炒好后倒入调好的料汁。烧开后倒入炒好的土豆鸡蛋饼。转小火烧至三分钟。三分钟后再加入青红椒丁，接着再烧一分钟左右就可以出锅装盘，这样一道非常好吃的土豆鸡蛋饼就制作完成了。
土豆丝加鸡蛋没想到这么好吃，做成早餐营养又美味，孩子的最爱
