麻油鸡饭是闽南和广东地区人们秋冬季节时常吃的家常菜之一，只是把鸡肉放到电饭煲内，然后跟米饭同煮，稍微改良一下就成麻油鸡饭。
虽然用不上什么名贵食材，是基本材料都是用上麻油、米酒和姜，后两者都属温性食材，吃完之后有暖身的作用，更是成为了平价滋补的选择。
麻油鸡饭最特别的是煮米的水量有一半是用米酒代替水，因此米饭更增添酒香味，当然不喜欢米酒的味道也可减少酒的分量。
食材：去骨鸡腿肉300 g、蟹味菇（冬菇也可）120-130g（约 1 包）、姜片 6 片、白米 1 杯（200g左右）、清水 200 ml、米酒 125 ml、麻油 3 勺、葱花适量
腌料：椒盐1 勺、糖1勺
调味料：生抽2 勺、老抽 1 勺、胡椒粉适量
做法
1、将无骨鸡腿肉切块后用腌料腌制 15 分钟以上（最好放入冰箱冷藏腌制），蟹味菇撕成小分，用中火烧热锅，加入麻油和姜片爆炒出香气
2、转大火倒入腌制好的鸡肉和蟹味菇一起拌炒至半熟状态，再下适量米酒炝锅增加香气后炒匀盛起备用
3、在电饭煲内放上洗净的白米和量好的清水、米酒及调味料拌匀，最后放入已炒好的鸡肉、蟹味菇及姜片按煮饭键至自动跳闸后即可完成
小提示
（1）米酒比例不可过多否则米饭会苦涩味过重
（2）如不想酒味太浓，可酌量减少，但水分须相应调整至煮饭的分量，会让香味更易释出。
（3）电饭锅跳闸后不要马上打开盖子，稍焖10-15分钟方可开锅，更加入味
电饭煲料理一向深受欢迎，因为一锅到底快捷方便，当中「有味饭」更是最让人感到满足，暖呼呼的米饭，有汁有肉，每口洋溢着幸福感，有没有！？
「有味饭」使用的材料可以多种多样，以上则是台湾口味风格的麻油鸡饭。有时间的朋友自己在家动手做起来，非常合适小朋友的一款快捷菜式。
