导语：炒酸辣白菜，切记“2做3不要”，方法正确，随便炒都香辣可口。
酸辣白菜，一道非常平凡的家常菜，无论酒店饭馆，还是居家家常，学会炒酸辣白菜，比做好大鱼大肉要强得多，因为这道菜吃得次数要比鱼肉吃的次数要多。
白菜价格便宜，味道鲜美，清炒时的味道不足，做白菜时，除白菜炖肉以外，剩下做好吃的还属“酸辣白菜”了。吃多了大鱼大肉的冬天，一盘香辣可口的酸辣白菜，是很多人难以忘记的情怀。正所谓朴实存真知，简单见真章，一盘看似平凡的酸辣白菜，才能考验食者的厨艺，白菜炒得有铁锈味，不够清脆，又或是水多不香辣，都算是失败的杰作。、
酸辣白菜看似是一道简单的家常菜，要想做好这道菜，还需要“2做3不做”，做出的白菜才能够辣而不燥，清脆宜人，冬天吃酸辣白菜最合适不过了，既实惠可口，还非常适合寒冷是食用，接下就和大家分享这道美味可口的家常菜。
酸辣白菜
主要食材：
大白菜500克、青红椒各半个。
辅助食材：
植物油适量、食盐5克、生抽3克、香醋3克、水淀粉适量、大蒜适量、干红椒适量。
做法：
第一步：首先将打白菜分开清洗干净，然后斜刀切块，青红椒切成菱形片，干红辣椒剪成段，大蒜剁成蒜末备用。
第二步：碗中加入食盐、生抽、香醋和适量的水淀粉搅匀备用。
第三步：锅中加入适量的植物油烧热，将蒜末和干红辣椒放入煸炒出香味，再将切好的白菜放入，开大火快速翻炒1分钟。
第四步：然后再放入调好的料汁翻炒均匀入味，然后加入适量的明油，没有明油的可用香油代替。
炒酸辣白菜3不做
一、不要用铁刀切白菜，这样避免炒出的白菜有铁锈味，尽量用不锈钢的切刀，或是用手撕，这样就不会有异味。
二、不要复杂调味，炒酸辣白菜时，一定不要放入太多调料，而且在放料的时候，选择一次性调味，也就是将盐、生抽、香醋和水淀粉放入盆中搅匀打散，以免在放入调料时，耗费过长的时间，使白菜变得软烂多水。
三、不要加水和用小火，在炒制白菜时，先将干红辣椒爆香后，倒入白菜时转大火翻炒，因为用小火炒白菜容易出水，在炒制时可以多加点油，以免炒糊或是粘锅。
炒酸辣白菜2要做
一、调料汁碗要做，这样做不仅可以节省炒制时间，还能使炒白菜时，不容易出水，而且要在最后再放。
二、大火爆炒要做，在白菜入锅后，用大火不能停火爆炒，因为白菜很容易出水，这样炒出的白菜会软烂，那样就算是调入的料再好，也不会好吃的。
总结：
酸辣白菜虽然是一道简单的家常菜，但也不能瞎做，切记“2做3不要”，否则炒出的白菜不是糊锅，就是软烂不入味，只要方法正确，随便炒都能做出香辣可口酸辣白菜。
