每年桃花盛开前后，有一种海鲜在烟台格外引人注目。
而人们也把它的名字和桃花联系在了一起——这就是素有烟台“早春第一鲜”称号的桃花虾。
这种只在初春才出现的小虾，虽然产量不高，但却是烟台人心中春意的象征，有着不可替代的意义。
莱州桃花虾：鲜
因为它不仅和桃花一起出现，而且肉质细嫩味道鲜美，又具有烟台特色，所以总能引起人们的追捧。
如果你在春天到烟台来，好客的主人就会用市场上现买的桃花虾招待客人——
这样的美味可不是什么时候都能吃到的。
桃花虾的主要产区是渤海水域莱州湾畔，其他各地虽然也有产出，但是以莱州湾的品质最高。
据说是因为莱州湾是浅滩且风平浪静，没有急促的水流，所以虾皮特别薄；而且淡水汇入较多，从陆地带来了丰富饵料，因此吃起来口感好又鲜美的同时，营养也十分丰富。
桃花虾价格：贵
至于桃花虾的价格，也同样非常美丽。前几天有网友发帖说，她打听了一下莱州海鲜市场上的桃花虾，要180一斤！
不过这价格也不算离谱，毕竟往常都有卖到两三百一斤的呢，即使便宜的时候也都要五六十一斤。
虽然市场上有的十几二十块一斤的也号称桃花虾，这就需要大家擦亮双眼了，因为桃花虾很少有卖到这么便宜的时候。
虽然小编也不是什么内行人，但总结各方经验给大家总结了几条买桃花虾的准则，除了上面的根据价格判断之外，还有这些可以参考。
桃花虾外观有点发白，特别红的可能被染色。颜色鲜亮表示虾新鲜，颜色发暗可能是陈虾。
新鲜虾的味道有一种淡淡的清香，闻起来是鲜味儿，有异味、臭味的都代表虾不新鲜了。
还要注意分辨虾的种类，有很多商贩会在里面掺杂其他便宜虾来压秤，以次充好。
桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的美食，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且营养价值丰富。桃花虾用于温拌、清炸、清炒，都非常鲜美。
烟台人一般喜欢韭菜炒或者是油炸，一起来看一下这两种做法吧~
01
韭菜炒桃花虾
桃花虾、韭菜清洗干净，姜切末，大蒜切片。
锅里油热后，放蒜片和蒜末爆香；然后放入桃花虾翻炒，等虾的颜色变红后，加入盐和白酒。
最后撒入韭菜，翻炒两下即可出锅。
02
油炸桃花虾
桃花虾洗净控干水分，加盐、料酒，腌制片刻
加玉米淀粉，每次少量，多加几次，直到淀粉薄薄的挂在虾上。
油温六七成，炸虾，观察火候，炸锅的水蒸气明显减少时捞出。
都炸完后把虾再下锅复炸一遍，待虾皮酥脆之后即可起锅。
每年桃花虾大量上市的时间都很短，正常年份不过二十来天，所以想要吃桃花虾的，赶快抓紧这两天吧~
