导读：商业竞争的影响真的大，小鹿常去的菜市场又新开一家海鲜档，而且海产促销价格还打得相当低，比如花甲，平常大多要十来二十块一斤，在他那只要六七块，近几天众多街坊都是围着那几大盘花甲中进行挑选，毕竟价格便宜，用来爆炒或煮汤，不仅鲜香惹味，下酒下饭都合适。
制作花甲类菜式并不难，主要的难点是如何把花甲蕴含的沙质清除干净，保证清新嫩滑，很多朋友对如何清除花甲内的沙质都是用盐水养，然后再焯水，最多也就再添加点小苏打或食用碱辅助，促使花甲尽快吐沙，可往往得到的效果却差强人意，制作的花甲菜式依然含有大量沙质，就算花甲先养上几个小时也无补于事，导致满嘴沙，还携带着浓厚的腥臭，很倒胃口，让人既爱又恨。
花甲去沙其实很简单，花甲吐沙别只用盐水养！教你一招，10分钟轻松吐沙，干净更鲜嫩，本期小鹿教大家花甲去沙简而快的方法，此方法是小鹿经常光顾的海鲜档老板教我的，海鲜档老板是潮汕人，小时居住在沿海，对于花甲如何烹饪与技巧简直太轻松了，而且他教导的去沙方式简单实用，就算花甲没有经过提前饲养，也能在5~10分钟左右把花甲蕴含的沙质清除得一干二净，过程中还能看到花甲不断伸出触角喷水吐沙的场景，下面小鹿把这个方法分享给大家，爱吃花甲的朋友，掌握了，就不再怕花甲有沙了。
◇ 「花甲吐沙&操作方法」：
步骤一：花甲到家后，可先用盐水浸养，时间紧的也可直接上手，先把花甲洗净，放到密封盒中，倒入刚好没过花甲的水量，滴入2~5滴香油、几滴白酒和适量盐，盖上盒盖封好，以上下方式摇晃2~3分钟，让花甲吸收辅料与外力影响而开口吐沙。
开盖把花甲冲洗干净，倒入小盆中，重新添加水、几滴香油、白酒和适量盐化开静养5~10分钟，期间能看见花甲不断的延伸出触角并不断喷出，含在肚内的沙质也会跟随喷水一并带出，没一会，整个盆内的水都是脏兮兮的沙泥水，烹饪前冲洗干净，就能做到清爽干净了。
步骤二：通过上述先摇晃后静养的操作后，能让花甲在短时间把所蕴含的沙质逼出，烹饪菜肴前，把花甲焯水一遍即可，花甲冷水下锅，大火煮约2~3分钟后全部开壳，即可控水捞出，清洗2遍，此时的花甲已经十分干净，花甲吐沙的妙招操作完成，最后只要把花甲烹饪做熟即可。
◇ 「花甲吐沙&妙招原理」：
摇晃花甲前，要添加白酒、香油和盐辅助，盐分能呈成淡盐水，让花甲适应水中环境，白酒能刺激花甲，使花甲的触角受刺激而延伸出来，香油密度比水轻，只会漂浮在水面，通过摇晃后，能使花甲触角被香油覆盖在，使其很难呼吸，因此摇晃完后，还需要静养片刻，让花甲透透气，此时白酒、香油和盐分，再一次刺激到了花甲，使花甲透气时，把触角延伸出水面，大口吸气喷水，而藏在肚内的沙质，会跟随喷水动作一并带出，几分钟时间，就能让花甲蕴含的沙质全都喷出，全程也就5~10分钟，洗净焯水后，花甲也基本干净。
