《香港澳门米其林指南2024》发布：Noi与淮扬晓宴荣获二星，共262家餐厅上榜

(知消2024年3月14日讯)米其林公布《香港澳门米其林指南2024》完整名单。

本年度的《香港澳门米其林指南》共有214间香港餐厅及48间澳门餐厅上榜，包括星级餐厅、入选餐厅及必比登推介。 今年共有五间餐厅入选米其林绿星，其中包括一间香港新入选的绿星餐厅。

「香港是一个汇集多元人才的大熔炉，当中包括曾在世界各地磨练厨艺后回流香港的主厨，以及将自己的专长和技巧带到本地餐饮业界的外国主厨。 同时，澳门亦逐渐回复其活力，不少新晋食肆以其高质量的烹饪技巧获得认可。 尽管面对近期的经济波动，两地的餐饮业整体仍朝向正面发展，建构一个健康且生气勃勃的饮食生态圈。 这次的新名单中有两家餐厅晋升二星，正是最好的印证。」米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示。「我们专业的评审员团队乐见本届的入选名单维持一贯的多元性，特别是上周公布的必比登推介名单，呈现了本地美食的重要，为食客发掘了鲜为人知的美食和创新手艺。 我们很骄傲地为大家揭晓今年的《香港澳门米其林指南2024》完整名单，其中包括三项米其林特别奖项：年轻主厨大奖、侍酒师大奖和服务大奖。」

香港共七间餐厅以及澳门共两间餐厅蝉联米其林三星餐厅

在第16届《香港澳门米其林指南》中，香港共有七间餐厅坚持对卓越烹饪的热情，继续获选为米其林三星，包括8 ½ Otto e Mezzo – Bombana、Caprice、富临饭店、L'Atelier de Joël Robuchon、志魂、旅及唐阁。

在被联合国教科文组织誉为创意城市的美食之都澳门，誉珑轩和天巢法国餐厅以其对卓越美食的坚定承诺，再度获选为米其林三星，延续荣耀光芒。

香港一间餐厅晋升为米其林二星

Noi今年由米其林一星餐厅晋升为米其林二星餐厅 —— 大厨Paulo Airaudo与年轻主厨Luigi Troiano联手，以现代烹饪技巧呈现意式美食。 逾十道菜的套餐以每天直送自日本的海鲜为主，并会根据时令，每两三个月更换食材。 以北海道赤海胆配豌豆煮成的蒸蛋，味道出众，是招牌之作；炭烤蓝龙虾亦同样出色。 葡萄酒配搭令用餐体验更加完美，令人一试难忘。

澳门一间餐厅晋升为二星餐厅

淮扬晓宴是《香港澳门米其林指南2024》名单中唯一专注于淮扬菜的餐厅。 设计师以镂空屏风营造苏州窗户形态，并在墙壁绘上柳叶湖景，仿造亮丽优雅的江南庭院。 来自淮、扬、苏地区的厨师团队每周两次从家乡引进时令食材，以细腻手法展现材料的鲜味及独特性，清风炒三虾、香酥梁溪脆鳝及金陵盐水鸭也是例子。 甜点则不要错过以枣泥作馅的定胜糕。

连同上述两间餐厅，《香港澳门米其林指南2024》现有共18间米其林二星餐厅。

三间香港餐厅新获选为一星餐厅，另有两间餐厅晋升为一星

今年的完整名单中，香港的米其林一星餐厅总数共有60间，当中包括三间首次荣获米其林一星的香港餐厅，以及两间餐厅由入选餐厅晋升至米其林一星。

香港新获选为米其林一星的餐厅：

Cristal Room by Anne-Sophie Pic是法籍主厨Anne-Sophie Pic于亚洲开设的第二家餐厅，室内装潢高雅华丽，入口处的水晶吊灯宏伟而闪亮，引人注目。 开放式厨房加上镶设镜面的天花，大大提升空间感。 晚市提供六或八道菜的套餐，当中包括主厨的首本名菜，取用日本食材并且融合当地元素，创造出丰富细腻的味道。 此外，客人可在甜品区享用美味茶点。

Feuille是法国主厨David Toutain在海外开设的首间餐厅，名字取自法文的「叶子」。 采用本地生产及有机农场的食材，结合法式烹饪手法，炮制出蔬菜为主的时令美馔。 品尝菜单以植物的生命周期为主题，分为「谷物和种子」、「根茎叶」、「花和水果」及「起源」四个部分，小茴香鸡蛋甜粟米、Feuille面包和炭烧龙虾等均值得期待。

Racines的两位主厨来自法国南部，曾共事多年，他们以家族食谱带领客人踏上美食之旅，正正贴合Racines在法文解作「根」的意思。 餐厅采用法国及本地的时令食材提供五或七道菜的套餐，并在经典法式料理融入现代元素，菜式精致细腻。

由米其林入选餐厅晋升为一星的香港餐厅：

摩选址满布特色古玩小店的摩罗街，餐厅名字亦与之呼应。 室内装潢以米色为主调，并大量采用弧形设计，整体气氛舒适和谐。 料理则以黄豆为中心，广泛使用豆瓣、腐皮、豆浆、豆豉等各种黄豆制品，糅合欧陆烹调技巧，呈现风味独特、质感丰富的菜式。 菜单随季节变更，当中，麻婆豆腐是这里的标志菜式。

彤福轩以其现代顺德菜荣登米其林一星，如生拆鲜鱼羹、鱼塘公煎焗鱼嘴等菜式。 餐厅对食材非常讲究，使用本地优质材料，包括海钓船的海鲜、本地农场的蔬菜和香料，就连竹蒸笼，也是本地老店的出品。 不妨一边享用美食，一边欣赏维多利亚港景色。

澳门共两间新晋餐厅获得一星肯定

谭卉由拥四十多年粤菜经验的谭国锋师傅主理，讲求时令，除了按二十四节气推出新的季节性菜单，同时也提供由招牌菜组成的经典套餐。 其中蜜豉烧排骨用荔枝果木燻烤，软嫩多汁、风味浓郁。 核桃戈渣是从传统粤菜变奏而成的甜品，值得一试。 茶师依季节推荐配茶，同时备有一系列中国白酒。

鮨金悦易手后换上新名字，继续以其精致的厨师发办菜式惊艳食客，获得米其林一星。 餐厅的厨房团队为原班人马，醋饭依旧使用山形县米，加入鹿儿岛的水煮成饭，再以淡赤醋调味。 为了确保食材新鲜，每星期都由日本进货数次。 中午和晚市分别提供两款套餐，须提前预约。 如果想增加米饭分量，建议预先表明。 设有板前座位和房间，适合不同用餐场合。

连同所有新获封及晋升的餐厅，米其林评审员今年共评选出68间米其林一星餐厅，当中包括60间香港餐厅及8间澳门餐厅。

香港餐厅Feuille新获米其林绿星，另共有四间港澳餐厅持续获封米其林绿星

米其林绿星的设立旨在表彰在米其林指南名单内，同时引领业界关注永续烹饪的餐厅，鼓励餐厅在提供卓越的美食体验时，实践善待环境的承诺。

除了之前便已获得米其林绿星肯定的香港餐厅（包括米其林一星餐厅Roganic和摩，以及米其林二星餐厅Amber）和一间澳门餐厅（必比登推介的澳门旅游学院教学餐厅）外，今年的名单亦对米其林一星餐厅— Feuille在永续烹饪的坚持上亦给予肯定。

Feuille提供的菜单以蔬食为基础，配上海鲜和肉类食材。 80%的永续种植食材来自本地有机农庄和小型供应商。 除了在用餐体验中体现对永续发展的贡献外，餐厅同时在研讨会中向新世代传递永续和负责任的用餐概念，展示其对永续发展的积极性。

三项米其林特别奖项

《香港澳门米其林指南》致力推动餐饮行业的发展，并对多元化人才和专业知识加以表扬。 藉此机会，《香港澳门米其林指南》对获得侍酒师大奖、年轻主厨大奖和服务大奖的业内人士送上祝贺，肯定他们创造非凡的美食体验的贡献。

米其林指南侍酒师大奖

由RSRV呈献的米其林指南侍酒师大奖，旨在表彰拥有技巧、知识、热情并才华洋溢的侍酒师，本年度的得奖者为五嶋慎也（GOSHIMA, Shinya），来自米其林一星餐厅Godenya。

五嶋慎也不仅是一位清酒爱好者，亦是一位对清酒有深入了解的唎酒师，追求呈现最佳的清酒状态。 除味道搭配，他更会关注清酒的香气和温度，再根据季节为食客带来稀有的清酒收藏，丰富用餐体验。

米其林指南年轻主厨大奖

由友邦香港及澳门呈献的米其林指南年轻主厨大奖，则旨在表扬在米其林入选餐厅中，拥有卓越天分及潜力的年轻主厨，得奖者为新获选香港米其林一星餐厅，摩的主厨蔡明辉。

于香港土生土长的主厨蔡明辉出生于1991年，于毕业后因对烹饪的热情毅然投身餐饮业。 在世界各地的一些知名餐厅累积经验后，他于2023年加入摩，并成功将个人技艺与本地风味互相结合，向食客展示黄豆的多样性及独特风味。

米其林指南服务大奖

米其林指南服务大奖旨在表扬并鼓励业内表现出众，及拥有纯熟服务技巧的专业人员，他们透过服务丰富了客人的用餐体验。 本年度获奖者来自新晋升为米其林一星的餐厅 —— 彤福轩的容丽雅。

作为开幕团队其中一员，容丽雅不仅热衷于探索美食，亦热爱旅游，渴望在旅程中寻找传统顺德菜背后蕴藏的文化，以此加深食客与餐厅的联系。 她积极且主动，以友善及平易近人的服务关心客人不同的需求，为食客缔造非凡的餐饮体验。

今年香港共有67间食肆入选必比登推介名单，而澳门则有10间。 而在全新上榜的10间食肆中，7间位于香港，3间位于澳门。 入选必比登推介名单的食肆，均以实惠的价格为客人带来「物有所值」的美食体验。

7间新入选必比登推介名单的香港食肆

Ăn Chơi是由夫妻二人主理的小店，亮黄色墙面、彩色胶椅、斗笠等都极具越南风情。 菜单以当地小吃为主，包括配料丰富的法包，也有每天转换地域风格的越南粉。 此外，姜公吕望烤鱼也值得一试，厨师在传统上加以改良，以比目鱼配上自制的发酵鱼酱，风味独特。 鸡蛋咖啡和越南精酿啤酒充满地方特色。 如不欲排队建议提早到埗。

祥兴记 （尖沙咀） 中必点的上海生煎包设有招牌、鲜虾、麻辣、蟹粉等口味，皮薄馅满，包底煎得香脆，一口咬下汤汁流溢，鲜美可口。 惟不设座位，客人可于店外的小桌站着享用。

Little Napoli 由入选餐厅调整为必比登推介食肆，餐厅的老板来自意大利拿坡里，食材均由其家乡进口。 薄饼即点即制，亦依照当地传统，制成13寸大小，并放入由意大利进口的石窑以400度高温烤烘，成品饼皮香脆，馅料多汁美味，其中以Margherita和微辣的Vesuviana口味较受欢迎。 同时供应炸意式馅饼、焗意式三文治等美食。 只设少量座位，若计划于店内用餐，建议提早前往。

文苑饭庄虽位于隐蔽的屋苑商场内，但开业不久已凭着优质粤菜吸引众多食客捧场。 厨师和服务团队济济一堂，均曾效力于其他知名同业。 主打传统粤菜，除了烧味、点心、海鲜，也提供蛇羹和煲仔饭等时令菜式。 金牌小炒王选用特大虾干、樱花虾和虾球等，口感丰富且镬气十足，适合配搭美酒享用。 烧味宜提前预订。

生记在搬迁后再度入选必比登推介名单。 创立于1976年，一直供应传统粤菜，于2024初迁至新址，不变的除了亲切的服务，菜单上依旧是一道道经典广东美食，卖相毫不花巧，也不以豪华食材作卖点，却见扎实的烹调功夫，令人回味无穷。 当中，部分菜式如招牌古法盐焗鸡、上汤枸杞浸猪膶、家乡钵仔焗鱼肠等每天限量供应，建议预留。

生记卤味 （西环) 为今年新入选香港必比登推介名单的潮州卤水店，于1998年开业，选用来自潮州的谷饲狮头鹅，陈年卤水则加了十数种香料，醇厚甘香。 店家每日放入掌、翼、肝、肠、肾等部位慢火浸透入味。 其中招牌鹅肉肉质紧致，肉香十足。

兩姊妹涼皮有限公司 (旺角) 自2023年底迁至旺角后，今年再度入选必比登推介名单。 餐厅加设堂食座位，继续提供多款川味小吃。 招牌凉皮冰凉透心，配搭青瓜丝、芫荽、花生碎及秘 制 辣醋，香辣可口，更可自选辣度，爱花椒者不妨选择多麻。 脆辣莲藕丁也大受欢迎。

3间新入选必比登推介名单的澳门食肆

六棉酒家开业以来一直深受本地人欢迎，无论午市或晚市均门庭若市。 餐厅的金属吊扇、木材牌匾、云石圆桌，加上岭南风格的彩色玻璃窗，环境复古典雅。 午市点心种类丰富，不少以古法炮制，包括伦教白糖糕和加入猪油粒的虾饺。 招牌菜豉油皇酿青尖椒使用新鲜制作的鲮鱼肉，口感弹牙。 各式生猛海鲜，以及火候十足的老火汤也值得一试。

海湾餐厅 （氹仔） 以特色屏风划分餐区，木制三角形屋顶配搭彩石地板，充满异国情调。 供应葡萄牙和澳门菜，菜式份量十足，适合大型聚会。 猪肉粒炒蚬用料新鲜、味道浓郁，是厨师的推介菜式。 铺满椰丝和洋葱的非洲鸡，烤得香气四溢。 饭后不妨来一份轻盈可口的木糠布甸。 酒单以产自葡萄牙的佳酿为主，让食客品尝浓厚的葡国风味。

顺德公饭店始于1979年，一直专注烹调顺德美食，菜单上尽是传统手工菜式。 例如顺德拆鱼羹，厨师以大量鲜鱼骨熬煮汤底，配合多样的用料和得宜的刀功，成品鲜甜味美口感丰富，甚为推荐。 此外，以铁锅盛载的生炒糯米饭用上大量樱花虾、葱花及松仁，加上香气十足的饭焦，同样不容错过。 服务员态度友善，让客人倍感亲切。

《香港澳门米其林指南2024》概览：