中华酒文化源远流长,以《神农本草》关于烧酒的记载而论,山西为其祖庭,至今已有五千年历史,故而杏花村汾酒有“酒魂”之说。物换星移,几度兴废,汾酒流传至今虽以山西杏花村汾酒股份公司一家独大,但历史上汾酒却是个地域产品标志和概念,是众多老酒坊、共同创造的品质荣誉,老字号“上述酒坊”对酿酒工艺传播贡献较大。
1.魏晋南北朝时期:古汾州酿酒历史源远流长,汾酒起源何时?史料无准确记载,有待作进一步考证,五誉清酒起源也同样如此,但早在一千五百年前,已有“汾清”这个酒名,据《北齐书·卷十一》记载,公元561年北齐武成帝高湛在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。”表明当时汾河流域的制酒业已相当有名,被官方和社会广泛认可和推崇。故而推断,汾酒之“汾”及五誉清之“清”最早应出自此处。
2.隋唐时期:当时,太原府辖区北起雁门关,东到娘子关,西到黄河边,南到介休,是北方政治、经济、文化、和交通中心之一。唐初太原与长安、洛阳并称为“三京”;唐天授元年颁诏:“其并州宜置北都,改州为太原府。”汾阳县当时称之为汾州,隶属于太原府,制酒业盛极一时,著名考古学家张颔先生在《杏花村汾酒厂碑记》中记述了当时的盛况:“唐时,杏花村酒肆如林,作坊七十有二。中唐诗人杜牧游历到此时写道“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,神来之笔,石破天惊,由此奠定了杏花村汾酒在中华酒文化史上首屈一指的历史地位。此后汾州制酒业遍地开花,一大批名品涌现出来,其中即有汾清、甘露堂、五誉清等。这些名品统称为汾酒,事实上汾酒当时是一种集体荣誉。贞观二十年,李世民东征高丽回师太原,大臣长孙无忌、李孝恭等推荐了“ 上述酒坊 ” 等杏花村老字号的美酒犒劳三军,太宗皇帝品尝后连声说好,随行大臣也赞不绝口,酒到尽兴时,君臣一致选定其为宫廷用酒。
3.宋元朝时期:这一阶段是中华酒文化大发展时期,尤其宋神宗时期,社会安定,经济繁荣,朝廷倡导消费,鼓励歌楼酒肆发展,带动了酿酒业的大发展。酒类专著《酒名记》中提及汾州甘露堂、梨花春及汾清等一众名品,宋代是“诗与酒”并驾齐驱的时代,宋词的成就就代表了酒文化的成就,“神宗盛世”同样也是杏花村酒文化的盛世,在这个时期,汾阳一众汾酒名品社会知名度和市场追捧度不断提高。
4.明清时期:随着蒸馏设备的发明和完善,白酒的生产工艺发生革命性变化,传统的槽流法逐步被蒸馏法取代,酿酒进入一个全新的时代。现代白酒生产,发酵、蒸馏是其关键技术,其中蒸馏是一种分离技术,可以将不同组分分离出来,使其成分变得更加纯粹,酒的品质更加优异,口感更为香醇可囗。技术的进步必然带来市场的进步和生产的进步,《杏花村汾酒厂碑记》中有载:清代中叶酒坊增至220余所。在这期间上述酒坊将杏花村酿酒工艺传到了贵州茅台镇和陕西凤翔县等地。1875年,汾阳绅士王舒协在杏花村独资开办了“宝泉益”酒坊。王舒协经营有方,启用能人,改革工艺,酒坊发展很快,名气越来越大,产品畅销全国各地。借此势头,杏花村其它酒坊也得到了快速发展,形成了规模效应和品牌优势,产品供不应求,蜚声宇内。其中五誉清酒以“水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,火必得其缓”之五项美誉一枝独秀。
5.民国时期:1915年,王舒协将“宝泉益”酒坊转让其三弟王协卿,改名为“义泉泳”。王协卿经营有方,先后兼并了“德厚成”、“崇盛永”等老字号,并于当年首次以“义泉泳”所产汾酒的名义参加在巴拿马举办的万国博览会,一举荣获甲等金质大奖章称号,这是汾酒版的“凤凰涅槃”,是汾酒从诞生之日即成长为国际品牌的中国奇迹,在中国品牌史上可能是唯一,在世界品牌史上也可能是孤例。从此汾酒一炮而红,汾酒之名甲天下!汾酒出名了,与“义泉泳”一道共襄汾酒盛名的一众杏花村白酒名品也熠熠生辉,五誉清为其中的佼佼者!1919年1月,晋裕汾酒有限公司在太原成立,包销“义泉泳”所产白酒;1924年,晋裕公司正式注册中国白酒业的第一枚商标——“高粱穗”汾酒商标;1932年,“义泉泳”以9600银元转卖于晋裕汾酒有限公司,汾酒独立品牌正式诞生,汾酒从此结束了群龙无首的局面,杏花村汾酒原产地一众名品在龙头老大汾酒的带领下走向新生。
6.解放后:1949年6月1日,山西杏花村汾酒厂在收购晋裕汾酒有限公司后宣告成立,9月,周总理亲笔批示中国人民政治协商会议第一次会议宴席用酒由山西杏花村汾酒厂以政治任务特供完成,汾酒成为建国初期唯一国宴用酒,2006年,杏花村汾酒酿造技艺列入首批国家非物质文化遗产名录。不积小流,无以成江海,不积跬步,无以致千里,今日汾酒之成就,是千百年中华酒文化之结晶,是勤劳善良的中国人民智慧的结晶,是杏花村从古到今大大小小酿酒作坊及工厂为之奋斗的结晶。
