近日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》，白皮书显示，2025—2026烧烤品类的整体闭店率为22.8%。作为国内餐饮市场的重要品类之一，烧烤凭借低准入门槛、强社交属性的特征，长期保持着旺盛的门店迭代节奏。2025—2026年统计期内，全国各省烧烤品类闭店率呈现出极为显著的区域分化特征。
一、整体概况
NCBD（餐宝典）数据显示，2023年，在淄博烧烤流量的带动下，中国烧烤市场规模突破3000亿大关，达到3224亿元，同比增长27.1%；2025年全国烧烤市场规模达3740亿元，同比增长5.9%，增速明显放缓。
从近三年的变化来看，2025—2026周期内烧烤品类闭店率达22.8%，与前两年相比，烧烤品类的闭店率处于相对稳定状态，波动不大。
其中，河北以39.4%的闭店率位居全国首位，是唯一闭店率接近四成的省份；河南、上海分别以35.9%、32.9%位居其后，三地构成闭店率第一梯队。
重庆、浙江、江西、福建、广东以及四川等9个省份闭店率处于25%—30%区间，构成第二梯队。
黑龙江、辽宁、贵州等15个省份闭店率集中在20%—25%区间，覆盖了全国半数以上的省份，代表了行业的平均竞争水平。
云南、甘肃、宁夏、陕西、新疆5个省份闭店率低于20%，主要集中在西北地区，是全国烧烤门店生存压力最小的区域，其中新疆以16.7%的闭店率为全国最低水平。
整体来看，烧烤品类的闭店率分布呈现出“中东部人口大省普遍偏高、西北内陆省份普遍偏低”的特征，与火锅品类“西南华南高、北方偏低”的分布存在明显差异。
二、区域闭店率特征
1、华北：分化显著，下沉市场过度内卷
华北烧烤闭店率差异极为悬殊，河北、山西、天津处于全国高位，北京、内蒙古则处于行业中低位。河北39.4%的闭店率全国第一，主要原因在于下沉市场的供给过剩：烧烤是华北县域与乡镇市场的核心夜经济品类，准入门槛低，夫妻店、流动摊点转化为门店的成本极低，导致大量缺乏运营能力的市场主体涌入。在消费需求相对稳定的情况下，供给的爆发式增长直接引发价格战，单店盈利空间被压缩，抗风险能力弱的中小门店闭店，推高了整体闭店水平。
北京20.0%的闭店率为华北最低，与河北形成鲜明对比。原因在于北京餐饮市场的准入门槛高；同时北京烧烤市场的品牌化、连锁化程度更高，头部连锁品牌与区域成熟品牌占据主流，门店运营体系更完善，抗风险能力强于中小门店，闭店率维持在相对合理的区间。天津、山西闭店率分别为26.3%、25.9%，处于全国中位偏上水平，兼具下沉市场内卷与成本压力的双重特征；内蒙古21.8%的闭店率相对温和，地广人稀的市场特征与本地消费的稳定性支撑了烧烤门店生存。
2、华中：河南领跑
华中区域中，河南省以35.9%的闭店率位居全国第二，与湖南20.2%形成近16个百分点的差距。作为中原人口大省与餐饮消费大省，河南是全国烧烤加盟品牌的重点下沉市场，大量中小投资者凭借低门槛进入赛道，导致门店数量短期快速扩容。但河南本地烧烤品类同质化严重，多为传统烤串业态，产品差异化不足，品牌辨识度弱，门店竞争高度依赖价格与门店位置，一旦客流波动便极易陷入亏损。叠加县域市场消费容量有限，过度开店引发行业出清。
湖南省20.2%的闭店率处于全国中下游，核心支撑在于品类的差异化特色：湘式烧烤融合了本地口味特征，具备一定的品类辨识度；同时湖南夜经济发达，消费场景多元，门店客流支撑更稳固。
3、华东：沿海内陆梯度分化
华东是全国烧烤闭店率的高位集中区之一，上海、浙江、福建、江西均处于25%以上的第一、第二梯队，江苏、安徽、山东则相对温和。上海市32.9%的闭店率位居全国第三，压力来自高运营成本与快品类迭代：上海商铺租金与人力成本高居全国前列，烧烤单店的盈亏平衡线高于其他城市，对客流与客单价的要求极高，一旦经营不及预期便快速闭店止损。
浙江、福建等沿海省份，消费能力强但市场竞争同样激烈，全国性连锁品牌与本地强势品牌同台竞技，供给饱和度高，闭店率维持在25%—28%区间。江苏、山东、安徽三省市场容量大，消费基础扎实，且烧烤品类的本地化程度高，市场竞争烈度弱于沪浙闽。
4、西南：川渝竞争烈度高，云贵特色壁垒强
西南地区的闭店率呈现“川渝高、云贵稳”的格局。重庆29.3%、四川25.0%的闭店率均处于全国上游，原因在于川渝餐饮市场的极致内卷：川渝地区是全国夜经济最发达的区域之一，烧烤、火锅、串串、江湖菜等多品类密集分流客流，烧烤赛道内部也存在大量细分品类竞争；同时川渝本地烧烤品牌数量众多，个体门店密度极高，存量博弈激烈，闭店率长期维持高位。
云贵地区闭店率较川渝地区相对较低的原因在于本地烧烤的品类壁垒：云贵烧烤具备较强的地域特色与口味辨识度，外来标准化品牌难以直接渗透，本地门店拥有稳定的客群基础；同时云贵市场的连锁化渗透程度低于川渝，市场竞争烈度更低，门店生存环境更优。
5、华南：市场成熟度高
在华南地区，广东25.7%、广西22.4%、海南20.5%，整体处于全国中低位区间，闭店节奏平稳有序。广东作为全国餐饮第一大省，烧烤市场容量大、品类丰富，粤式烧烤、东北烧烤、湘式烧烤、东北烧烤、融合烧烤等多元业态共存，消费场景覆盖夜宵、正餐、休闲等多个维度。尽管供给总量大，但成熟的消费市场与多元的需求结构消化了部分竞争压力，整体处于存量优化的平稳阶段。广西、海南市场体量相对较小，竞争烈度更低。
6、东北：刚需支撑强，存量增长乏力
东北三省闭店率较为接近，黑龙江24.2%、辽宁24.1%、吉林22.9%，整体处于全国中上游水平。烧烤是东北地区最高频的餐饮消费品类之一，具备极强的社交属性与刚需属性。但受区域经济增长放缓、人口持续流出的影响，烧烤消费的总量增长乏力，市场进入存量竞争阶段。叠加东北烧烤的品类同质化程度高，差异化品牌稀缺，门店竞争高度依赖价格与门店地段，中小门店的抗风险能力弱，闭店率维持在相对偏高的水平。
7、西北：竞争烈度最低
西北地区是全国烧烤闭店率最低的区域，陕西18.8%、甘肃19.7%、宁夏19.6%、新疆16.7%，仅青海22.6%略高于20%。核心原因在于西北烧烤连锁化品牌渗透程度低，市场竞争以本地中小门店为主，尚未进入白热化的存量博弈阶段。同时西北本地烧烤文化深厚，消费需求稳定，外来品牌的冲击有限，门店生存压力小。青海相对偏高，主要受市场体量小、旅游客流季节性波动大的影响，稳定性弱于其他西北省份。
三、烧烤市场特点
烧烤市场主要呈现出四方面的特点：
第一、区域品牌为主。目前，中国烧烤市场规模稳步扩大，但连锁化率相对较低。除少数品牌布局全国外，大多数品牌还是以区域市场为主，区域品牌是烧烤市场的主要力量。如广西的今邕南宁烧烤、四川的何师烧烤等等均是典型的区域烧烤品牌，在当地市场有一定影响力。目前，在全国范围内比较有代表性的品牌是很久以前羊肉串与木屋烧烤，从整体表现来看，很久以前羊肉串在产品、服务、品牌等方面具有较强的竞争力。目前，也有一些品牌开始扩张，试图打造“烧烤界的蜜雪冰城”，但受限于品类本身的属性，挑战巨大。
第二、产品特色有差异。烧烤品牌比较注重对特色产品的打造，通过爆品来塑造品牌差异，如很久以前羊肉串的呼伦贝尔羊肉串、今邕的蜜汁烤排骨等，均已经形成了鲜明的特色，对消费者有较强的吸引力。从产品来看，禽肉类食材应用呈现出精细化趋势，如鸡翅、掌中宝等禽类部位在烧烤产品中比较常见。
第三、社交属性较强。从消费场景来看，烧烤的社交属性较强，一般为多人聚餐。烧烤也是城市夜经济的重要组成部分。与此同时，烧烤的地摊经济、山野风、露营风等新场景也受到了年轻消费者的青睐。
第四、对人工较为依赖。与火锅等标准化较强的行业不同，烧烤对人工的依赖性较强，行业的标准化程度不高。长期依赖，烤串行业的一个痛点是从穿串、腌制到烤制对人工的依赖度都很高。这导致产品口味和品质的稳定性难以保障，且人力成本压力大。目前，一些头部品牌在供应链方面已经有了明显进步，一些品牌与供应链企业正通过智能化生产、高效冷链物流提升效率与稳定性。部分有实力头部的烧烤品牌开始自建工厂，通过“自建工厂+门店现烤”的模式来满足扩张需求。
四、烧烤行业发展趋势展望
在餐宝典分析师看来，烧烤行业的发展趋势主要如下：
第一，区域分化格局还将延续。河北、河南等闭店率较高的省份，市场出清尚未进入尾声，未来1-2年内或仍将维持较高的闭店水平，缺乏核心竞争力的夫妻店、劣质加盟门店将持续被淘汰。随着全国性连锁品牌加速下沉，西北市场的竞争烈度将逐步提升，闭店率也将随之温和抬升。
第二，行业连锁化率加速提升，品牌化成为抗风险核心抓手。当前烧烤行业的闭店主体以非连锁个体门店为主，连锁品牌的闭店率显著低于行业平均。未来随着消费者品牌意识提升、供应链成熟度提高，头部连锁烧烤品牌将加速抢占市场份额，行业集中度将持续提升。但受限于品类自身的局限性，很难出现真正意义上的“全国性品牌”。
第三，品类差异化与场景多元化成为破局核心。同质化竞争是烧烤门店批量闭店的核心，未来行业将从“千店一面”的传统烤串，向细分品类、特色场景方向升级。品类上，烤海鲜、特色烤品、地域风味烧烤等细分赛道将持续涌现；场景上，“烧烤+”等融合业态将成为新的增长方向，通过差异化构建竞争壁垒，降低同质化竞争风险。
烧烤行业正处于野蛮生长向高质量发展转型的关键节点，区域间显著的闭店率差异，是不同区域市场成熟度、竞争格局与消费能力的直观体现。随着行业逐步规范，具备稳定单店模型、强供应链能力与品牌影响力的企业，将持续扩大优势，推动烧烤赛道从“大而散”走向“强而精”。
