我是酒店餐饮行业从业者，外国政要、企业家之所以青睐云南菜的原因和云南菜的多样性、普适性以及口味独特性有很大的关系。
我们可以用排除法来帮外国政要、企业家进行选择：
首先是粤菜
不可否认粤菜的美味，但是粤菜中的诸多名菜都和海鲜、河鲜有一定的关联，而在高端宴请的时候通常会把海鲜类的菜品排除在外，因为有不少人对海鲜比较过敏，食用后有可能会产生一些诸如腹泻的反应，所以通常情况下粤菜不会成为首选；
其次是川湘菜
川菜以麻辣为主，湘菜以辣为主，不可否认这两种菜系口味比较惊艳，但通常外国政要、企业家们来访通常是以来访团的形式到来，为避免来访团中有人不适应麻辣口味，所以川湘菜也排除；
第三是鲁菜
鲁菜多为炖菜为主，用一个不太恰当的词来形容的话就是“大鱼大肉”较多，比如“葱烧”、“糖醋”、“九转”、油焖等，宾客在用餐的时候吃起来会有诸多不便，鲁菜排除；
第四是杭帮菜
杭帮菜口味比较清淡，甜口居多比较适合来访的外国政要和企业家，但是外国政要和企业家在国外的那些“中餐馆”吃到的菜品也多是甜口较多，差异性并不是特别明显，通常也会排除；
第五是淮扬菜
淮扬菜刀工精细，烹饪技法涵盖炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等，原料注重鲜活，口味清鲜平和，受众人群比较多，但是通常外国政要和企业家们在被正式宴请的时候会安排淮扬菜，所以这个选择通常也会被排除；
其他地方性菜系要么是品类单一，要么在摆盘、造型上有所差距，要么是在食材选择上不宜用来招待外国政要和企业家，相比较下来，云南菜就成了最大的赢家。
云南菜的特点是：鲜嫩清香、酸辣微麻、重油醇厚、山野自然
首先是肉食类
云南菜的肉食类的菜品主要由鸡、鱼、腌肉等烹饪而成，各个国家的来访外宾都可以接受，受众面比较广（我个人感觉昆虫类的应该不会用来招待外宾）；
宣威火腿（图片来源于网络）其次是素食类
云南号称植物王国，生产各种野生菌类、野菜、花卉以及时令蔬菜，其品类非常丰富，这对来访外宾中的素食主义者是非常友好的，素食主义者也可以有更多的选择；
松茸刺身（图片来源于网络）第三是菌汤类
云南菌汤在全国所有的菜系中都属于一绝，每年全国各地都有非常多的游客慕名而来，到云南品尝鲜美的菌汤，其美味程度在所有菜系中属于T0级别的存在；
松茸鸡汤（图片来源于网络）正是基于这些原因，云南菜击败了其他地方菜系，成为了外国政要和企业家来访后的选择之一，被这些政要和企业家所青睐。
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