这样的除夕餐桌，火爆朋友圈

富贵开屏

富贵吉祥开屏鱼

食材准备：

武昌鱼或鲈鱼1.1斤，姜1块，小米辣3根，大葱半根，小葱3根。（胡萝卜1根，黄瓜1根）蒸鱼豉油5汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，油适量

制作步骤：

鱼清洗干净把鱼头切下来;

以鱼肚子为基本核心，从鱼背处开刀切成薄片;

料酒，盐，姜丝腌制鱼肉30分钟;

取一平盘，盘底铺上姜丝和大葱丝,把鱼摆在盘子里，蒸锅上汽之后把鱼放进去;

蒸鱼豉油放进去一起蒸，加热过的豉油口感绝佳；

大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟取出鱼盘，倒去水份，趁热淋上蒸鱼豉油；

炒锅里倒入食用油加热，油冒烟后把油浇上去；

葱姜丝，点缀物摆盘，大功告成。

百花齐开

百花齐开酱肉丝

食材准备：

里脊肉350克，豆腐皮2张， 甜面酱2汤匙，黄瓜半根 ，胡萝卜半根 ，烟熏火腿2片， 鸡蛋1枚（只用蛋清） 白糖1汤匙 大葱段小半根 葱姜蒜和淀粉适量 饺子皮20张，食用油、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽适量

制作步骤：

调料汁：1汤匙白糖（嫌甜的加半汤匙），半汤匙食用油、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒、2汤匙清水搅拌均匀。

里脊肉切丝，小半根大葱段切丝；黄瓜、胡萝卜、火腿切丝、葱姜蒜切米。

切好的肉丝加一个蛋清，一点白糖，白胡椒粉，1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。

把黄瓜丝，胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮里，卷得紧一些。斜着切成2厘米的段，尽量尺寸一样，利于摆盘。把做好的豆皮卷摆于盘中。

起锅入油，肉丝下锅不断地筷子划散，防止粘连，炒至肉色发白取出备用；

炒锅入油，下葱姜蒜米爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味。下入调好的料汁，把划好的肉丝倒进去，翻炒均匀，入3汤匙淀粉水勾芡，汤汁收浓关火出锅。把肉丝装在盘子中间，制作完成。

捞出猪皮丝，入食盐和淀粉各1汤匙，反复搓洗，流水冲洗干净，清水1600克烧开，入葱姜，八角和猪皮丝，小火煮90分钟，倒入保鲜盒放凉入冰箱冷藏，次日切片摆盘。

清透亮澈

清澈透亮皮爽冻

食材准备：

猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒1汤匙，清水1600克

制作步骤：

猪皮冷水下锅焯水，煮10分钟捞出，拔毛，两面反复刮去肥肉和肥油；

清理好的猪皮清洗干净切丝，再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，一段葱煮5分钟；

捞出猪皮丝，入食盐和淀粉各1汤匙，反复搓洗，流水冲洗干净，清水1600克烧开，入葱姜，八角和猪皮丝，小火煮90分钟，倒入保鲜盒放凉入冰箱冷藏，次日切片摆盘。

青花菇姑

香菇扒拉上海青

食材准备：

上海青750克，香菇5个，姜1块，蒜4瓣，盐半汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，清水10汤匙，淀粉半汤匙，油适量

制作步骤：

调料汁：盐半汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，清水10汤匙，淀粉半汤匙（喜欢厚芡的1汤匙），混合均匀备用。姜切片，蒜切米备用。

上海青距根部3CM处切断，反复清洗干净，用小刀修一下叶片，让花瓣更有层次感。

香菇剪去根部，在顶部用剪刀处理“米”字形状。

锅烧开水，入少许油和盐，确保蔬菜青绿不变色，上海青的根部要焯水3分钟。叶子焯水只需1分钟即可；香菇也焯下水，焯过水的香菇更加滑嫩，且特别地有光泽。

花朵和菜叶分别码于盘中，炒锅起油，入姜片炸出香味后扔掉，入蒜米炸至金黄，入香菇翻炒，倒入之前调好的料汁，等汤汁收浓即可关火。

不爱蒜香感的可将第4步中的蒜米改为肉碎泥。

花开富贵

食材准备：

大白菜1颗，肉碎200克，葱姜蒜适量，胡萝卜1根，西芹3根没用完，只用2根，盐半汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉四分之一汤匙，白糖四分之一汤匙，麻油四分之一汤匙

制作步骤：

先调肉馅，入葱姜蒜末、生抽2汤匙、耗油1汤匙、料酒1汤匙、盐半汤匙、白胡椒粉四分之一汤匙，白糖四分之一汤匙，麻油四分之一汤匙，顺着一个方向搅拌上劲，腌制20分钟入味；

切胡萝卜片，西芹斜刀切片，摆于盘中打底装饰；

白菜取帮，叶子切掉，锅烧开水，水中加盐和油，入白菜帮焯水3分钟，不要煮得太久，稍软就好。刀斜片白菜帮，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立体丰满的造型；

取一片白菜，里面放上肉馅。手微捏一下就可以做好一个花瓣码在盘中‘全部摆好；花瓣与花瓣之间要挨得紧一些，每一层花瓣也要挨得紧；

蒸锅烧开水，入盘蒸10分钟即熟。倒出蒸菜的汁水，倒入1汤匙淀粉和5汤匙清水勾兑的淀粉水，勾成薄芡。均匀地淋在花瓣上，摆上盘饰，制作完成。

团团圆圆

团圆萝卜丸子羹

食材准备：

白萝卜 1个 500克，梅花肉 250克，马蹄 4个，熟玉米粒 三分之一根，小葱 2根，小葱白2根（入馅料用），姜 1块，盐、料酒、蚝油、五香粉、生抽、麻油、花椒适量

制作步骤：

白萝卜切丝泡水，肉绞成肉糜，越碎越好。马蹄和玉米剁碎，盐少许、五香粉少许、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、麻油半汤匙入肉糜中。顺一个方向不停地搅拌均匀，用开水泡的花椒水慢慢倒进肉馅里，不要倒得太多，以防成球困难。摔打上劲，这一步是必须的，不可省略，

锅里加入水烧开，入萝卜丝煮3分钟，加入1汤匙盐。挤入丸子，大火煮开，转中小火慢煮，待丸子成形温柔推动。入少许黑胡椒粉，出锅前淋上半汤匙麻油，入泡好的枸杞子煮1分钟出锅，最后撒上香菜，制作完成。

红红火火

青青白白为人表，红红火火又一年

食材准备：

虾、油、蚝油、纯香芝麻油、葱、姜、蒜、酱油，西兰花，拨壳虾肉

制作步骤：

1.大虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾肠。

2.虾肉用财神蚝油、纯香芝麻油、葱、姜拌匀，腌制15-20分钟。

3.带壳鲜虾加水，姜片，烧开白灼，摆盘；

4.白灼虾留下的水烧开将西兰花入水加少许盐香油，变质翠绿便捞出摆盘，煮过透西兰花口感会降低；

3.锅中热油，爆香蒜蓉，将去壳虾下锅翻炒至熟，倒入天成一味鲜酱油提鲜，盛出摆盘。

4.喜欢蚝油者可将蚝油加少许水淀粉调汁，围绕西兰花中心淋一圈上色。

翠竹报春

翠竹报春

食材准备：

鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个（取1/4）、苹果醋3大勺、盐2克

制作步骤：

母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净；

将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用，喜欢麻辣口感调麻辣汁拌匀即可；

制作黄瓜盅，将黄瓜切成同等长度的段。在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，用勺子辅助取出内瓤形成碗状；

逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，摆盘；

黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。

最后将调拌好的酸甜鸡肉或者麻辣鸡肉加红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。