小雪节气快到了！所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪节气前后，老苏州们一般就会开启自己的腌菜大业。而要说苏州的“国民腌菜”，非雪里蕻莫属。腌咸菜，先将雪里蕻摘除黄叶、碎叶、老叶，切掉根，在通风处晾上一到两天。然后，将其切碎或整棵腌制，撒上大盐，揉出细嫩汁液，就可入坛啦。装坛时，放一层菜，加一层盐，直至全部装满，20天后便可出坛享用。腌好的咸菜好似“万金油”，它可以是吃面时的浇头，也可以做成咸菜毛豆，还可以作为馅料包在包子里……
小雪节气快到了！所谓“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪节气前后，老苏州们一般就会开启自己的腌菜大业。而要说苏州的“国民腌菜”，非雪里蕻莫属。腌咸菜，先将雪里蕻摘除黄叶、碎叶、老叶，切掉根，在通风处晾上一到两天。然后，将其切碎或整棵腌制，撒上大盐，揉出细嫩汁液，就可入坛啦。装坛时，放一层菜，加一层盐，直至全部装满，20天后便可出坛享用。腌好的咸菜好似“万金油”，它可以是吃面时的浇头，也可以做成咸菜毛豆，还可以作为馅料包在包子里……
