苏州人有一句俗话叫“青鱼尾巴鲢鱼头”,意思是青鱼最鲜的是尾巴,鲢鱼最肥的是鱼头。鱼尾,苏州人称之为“划水”。青鱼冬肥夏瘦,是冬季的湖鲜佳品,用青鱼尾巴做成的 “红烧划水”,肉质鲜美、肥糯,甜上口、咸收口,鱼肉嫩得像豆腐一样,入口即化,被誉为是“吴中冬令第一佳品”。
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