当网红食品凭借“颜值营销”“社交裂变”在市场掀起流量狂欢，月盛斋酱牛肉单店日均百斤销量、大红门烤肠扎根千万家庭餐桌的背后，折射出中华老字号以“长期主义” 对抗“流量短利”的生存智慧。
中华老字号品牌历经岁月沉淀，承载着深厚的文化底蕴与精湛的传统技艺。北京二商肉食集团凭借旗下“大红门”“月盛斋”等中华老字号品牌，以品牌文化与产品创新为利刃，在激烈的市场竞争中开辟出一条独特的发展道路，为中华老字号品牌与网红食品的竞争提供了借鉴经验。
聚焦产品创新，锚定健康便捷新赛道
与网红食品追求“尝鲜式消费”不同，二商肉食将创新锚定在“健康 + 便捷”的长期价值赛道。二商肉食集团党委委员、董事、总经理孙铁新直言：“网红产品靠噱头吸引眼球，老字号要用硬核品质留住消费者。”
在消费升级与健康意识觉醒的时代浪潮下，食品工业正经历深刻变革。网红食品往往以新奇的口味和独特的包装吸引消费者，但在产品品质和健康属性上却存在不足。二商肉食集团以敏锐的市场洞察力，将产品创新锚定在健康与便捷两大核心方向，通过加大研发投入、重构产品矩阵，持续满足消费者日益多元的饮食需求，在与网红食品的竞争中抢占市场先机。
“在产品创新上，我们紧跟市场潮流和消费者需求。”孙铁新强调，随着人们对健康、便捷食品的需求日益增长，二商肉食集团推出更多符合健康理念的新产品。在月盛斋的工厂旗舰店内，开盒即食的老北京风味羊蝎子、低脂高蛋白的即食牛肉、休闲零食手撕牛肉等产品，不仅保留了传统味道，还满足了年轻消费者对健康、便捷食品的需求，一经推出便受到热捧。
在养殖和产品端，二商肉食集团也进行全面布局和升级。孙铁新表示，集团将进一步提升产业链能力，完善从养殖源头到终端产品的全链条布局，对现有产业链条进行系统性调整优化。同时，着重推进从散装向品牌化包装的转型，加大小包装产品的开发力度，在产品精细化层面持续深耕。通过这些举措，集团不仅提高了产品的品质和竞争力，还提升了产品的附加值。
此外，创新经营模式也是二商肉食集团的重要发展方向。以月盛斋正在推行的“前店后厂”模式为例，该模式通过在工厂完成产品前处理，门店进行最终加工，重现老字号传统场景，让消费者获得更强的体验感。这种经营模式不仅增加了消费者与品牌的互动，还提升了消费者的购买体验，为老字号品牌注入了新的活力。
“我们之前的理念是‘好吃好看好用’。但从2025年开始，我们增加了一个研发理念叫‘好健康’。”孙铁新介绍，产品品质至关重要，若不好吃便难以立足市场；产品包装与品相不容忽视，需精准传递产品优势；无论是生鲜类还是熟食类产品，都要兼顾便捷性。为践行“好健康”理念，集团在2025年启动了“清洁标签”专项行动，致力于最大限度地减少产品中不必要的工业添加剂，向健康方向迈进。同时，还将研发特色产品，持续探索更多健康领域的发展方向。
二商肉食集团在产品创新上的实践，不仅满足了消费者对健康、便捷食品的需求，还重塑了肉制品行业的价值坐标。2024年，二商肉食集团以“全渠道渗透”策略实现逆势增长：餐饮端新增合作企业171家，较上一年增长42%；商超渠道销量占比从28%跃升至32%，其中与山姆合作的城市从2个扩展至5个，日均供应精加工产品超20吨，相当于满足约8万个家庭的肉制品需求。数据背后，是老字号对终端市场的精准卡位。
深挖品牌文化，筑牢老字号竞争护城河
“我国消费者对中华老字号的企业怀有深厚情感，如何探寻适配的创新形式，让老字号重新回归大众视野，是当下发展老字号的关键。”孙铁新一语道破中华老字号在新时代发展的核心命题。二商肉食集团成立于2019年，其历史可追溯至1955年，前身是北京市第五肉类联合加工厂。在消费升级与行业变革的双重驱动下，集团深知品牌是老字号立足市场的根本，唯有深挖品牌文化内涵，才能在与网红食品的竞争中占据优势。
“大红门”和“月盛斋”作为二商肉食集团旗下的中华老字号，拥有悠久的历史和良好的口碑。为进一步提升品牌影响力，集团在保留传统技艺的基础上，对品牌文化进行创新表达。以“大红门”为例，集团强调对食材品质的严格把控以及生产过程中的安全卫生标准，将传统品牌的可靠形象与现代健康理念相结合，不仅满足了消费者对健康食品的需求，还让“大红门”的品牌形象更加深入人心。
“月盛斋”作为清真食品品牌，在文化传承上同样不遗余力。它不仅保留了传统的清真制作工艺，还积极与现代清真饮食文化的发展趋势相融合。在产品包装设计上，融入具有民族特色的元素，同时利用现代科技手段，让消费者更直观地感受品牌的文化内涵。通过这些举措，“月盛斋”成功地将传统文化与现代审美相结合，提升了品牌的吸引力。
孙铁新将网红食品的“速生速朽”归结为“缺乏文化根基的浮躁生长”：“没有历史沉淀的品牌，就像沙滩上的城堡。”基于此，二商肉食集团通过“文化活化”战略，将百年工艺转化为可视化的品牌资产——从“月盛斋”包装上的民族图腾，到“大红门”透明化生产车间的开放，每一个细节都在诉说老字号的匠心传承。通过多种渠道，二商肉食集团将老字号的品牌故事、文化底蕴和产品优势传递给消费者，让更多人了解和认可中华老字号的价值。
二商肉食集团的突围之路，本质上是传统产业对“流量至上”商业逻辑的一次成功反拨。当网红食品在流量池中追逐“转瞬即逝的爆点”，老字号用“文化+创新”的组合拳证明：唯有坚守品质根基、拥抱时代需求，方能在浪潮退去后，依然屹立于市场潮头。这不仅是企业的生存之道，更为中国传统品牌的复兴提供了“从流量到留量”的转型样本。
