中国的美食文化源远流长，博大精深，从宫廷到民间都不乏各种各样的美食。遗憾的是，有许多美食到今天已经失传，宋朝的宫廷就曾经有一道名菜，在菜谱上虽然有记录，但是至今也未能破解。
宋朝时宫廷专门管理膳食的宫人曾经用文字的形式将宫廷菜谱书写下来，叫做《玉食批》，上面记载了许多宋朝名菜，比如，糊炒田鸡、酒煎羊等，总共有24道菜之多。由此可见，宋朝宫廷的饮食种类是非常丰富奢侈的。其中有一道菜，许多后人曾经多次研究，却至今没有人知道它的具体做法。
这道菜叫做糊燠鲇鱼。从字面意思可知，这是用鲇鱼做成的一道菜。糊的意思就是将鱼肉搅成碎末，但“燠”做法却有很多种。一种是将食物放在热的器皿里闷熟；另一种意思是将食品加以腌制：先用温油将食品煎熟，再加上盐酒和各种调味料，最后将油和食品一起倒入大坛子中储存；最后一种意思是将冷却的食物加热。
因此专家分析，糊燠鲇鱼的做法可能是将鱼肉碾成碎末之后，再上锅焖熟或者加热；也可能是用调料对鲇鱼进行腌制，然后再搅成糊状；或者是将碎掉的鱼肉进行煎熟。但无论是研究历史的专家，还是现在的高级厨师都很难理解，为何要一定将鲇鱼碾成肉末。这样的做法失去了鲇鱼原本的风味，而且，在外观上也不大好看，不符合美食色香味俱佳的标准，放在御膳中是很有失体面的。
因此虽然从食谱看来，宋朝皇帝饮食吃的非常奢侈，但是这一道糊燠鲇鱼的做法，由于后世众说纷纭，至今也未能破解。
