大家好，今天跟大家分享一道又爽又脆，而孜然味又十足的爆炒脆骨，猪身上的脆骨很多，我这次采用的是猪喉管的脆骨，把它清理干净之后，我们从中间一开二，然后把它切成小片，不要切太大了，毕竟脆骨也是骨头，切的太大，我们也嚼不动，切完之后拿个盆子装起来，下一步开始腌味，加入适量的奥尔良调料粉，然后抓拌均匀，均匀之后再入适量的孜然粉，继续把它抓均匀，最后加入少许的生粉，再继续把它抓均匀，抓均匀之后让它腌制5分钟。
利用腌制的时间，我们切点红椒丝跟青椒丝，切完之后我们切点芹菜，切成大约三四厘米长的段就可以了。最后切点洋葱，洋葱既可以增加颜色，又可以增加香味，切好之后记得用手把它搞散，不然黏在一起炒不熟。切完配料之后我们切一点小料，生姜把它切成条形状，然后再切一点蒜片，把它装盘备用，下一步开始制作，把锅烧热之后加入一勺冷油，然后把它倒出，这种操作叫做滑锅。
滑好锅之后把腌好的脆骨放下去，然后再加入适量的油，因为它是骨头比较难煎的熟，所以要多一点点油，我们用半煎半炸的方式把它煎熟煎透，这个时候可以把姜蒜放进去，用慢火把姜蒜的味道炒出，让脆骨完全吸收姜蒜的香味，这里要注意一点点，要全程开小火慢慢煎，不然外面炸干了里面都没有熟，现在这个时候我们可以加入适量的孜然粉，然后继续用小火把孜然粉的香味炒出，让孜然的香味渗透到脆骨里面去，然后将切好的配料用水冲洗一下，让它带点水分把它放进去，一起开大火翻炒。
翻炒均匀之后，我们加入适量的米酒，增加香味，一直开大火翻炒均匀，下一步开始调味，加入适量的鸡精，少许的糖和少许的盐，最后加入少许的生抽，再次开大火把它翻炒均匀，把味料融化，味料融化之后开点生粉水勾芡，最后加入少许的尾油，让它增加光泽，炒均匀之后就可以完美出锅了，这道菜的特点是它吃起来又爽又脆，而且满口的孜然香味，如果你喜欢这种味道，不防在家可以试做一下！
