炸辣椒油时，万万不可直接浇热油，记住这6点，香辣红亮，特解馋！自制红油-微辣且不含花椒的基础版！鼻子就像一个怪胎疯狂地凑近红油，不可错过每次它登场的时刻！小时候每次拿到新漫画或是刚拆封的杂志，鼻子第一件事情就是”闻”，尤其是把书的侧边凹起来用大拇指快速翻页，因翻页扇出的微风，那股油墨香把鼻子带到另一个世界，很是著迷。网络阅读平台兴起后，鼻子空虚了许多年，这期间不论是哪一道菜，就连油煸虾头虾壳的香气，都没办法取代鼻子对油墨的诡异偏好。
唯独红油！历经48小时的二荆条沐浴，鼻子压抑住激昂的情绪并握住我的手恳切的点头，眼珠泛着泪光说：『就是它了！』说得好像一个八旬老人吃到母亲在年轻时为自己准备的一道菜，那种内心有多彭派，有多感动，貌似。好吧！既然我的红油让鼻子如此激动，那么我就将食谱记录下来，让你们也有机会感受一下自制红油的香，看看是否能将你们带去鼻子的世界。
【自制红油（辣椒油）】材料(最终成品约可沥出800~900ml)：第一阶段：植物性沙拉油1000g、青葱(切段) 1~2条(约30g)、老姜(切厚片) 20g、芹菜1条(约8g)第二阶段的香料：小茴香20g、桂皮2g(约2~3片)、八角10g、三奈4片、月桂叶1把、草果2颗最后阶段(另外放一锅)：二荆条辣椒粉200g、花生仁(未油炸过那种) 25g、生白芝麻(带壳那种) 70g做法：1.将第一阶段的植物性沙拉油烧热至210度，随即关火，下青葱、老姜和芹菜炸香(大约10~15秒)。2.然后下第二阶段全部的香料一起炸香，中途可用汤勺使其炸匀，这边注意小心可能会喷。
3.炸到香气四溢并且沸腾状况缓和一些时，把锅中所有渣料捞起。4.开火升油温，此时将最后阶段的材料另外放在一个不锈钢锅中备用。
5.待油温升至170度时关火，先取1/5的油量冲入最后阶段的材料，浸透辣椒粉、花生仁和生芝麻。6.接者等剩下的4/5油降温至100度时，再一次性倒入最后阶段材料锅中。
7.冷却后加盖静待48小时，滤除渣料即完成自制红油。
补充说明：1.步骤6一定要等油温降下来到100度唷！这是让红油颜色漂亮的关键！2.辣椒粉一定要选用二荆条才香，可以上柳丁爱选购，也可以买条状或段状自己用调理机打碎。3.如果可以取得菜籽油来制作味道会最好。4.所有材料缺一不可，我列出的香料在市场都不难购买，中药房或网购皆容易买到。
5.盛装的容器最好是玻璃，也比较不会染色，盛装前先用热水冲洗晾干后再做使用。6.我喜欢分成多个小罐去装，可以减少装成同一罐被打开的次数。7.此为不含花椒的基础红油版本，只因花椒容易任性过头，怕你们不好掌握，再来就是放久了味道会变淡，我喜欢在做菜时直接炼花椒油香气较足，未来如果有机会再分享花椒版本。
