本期导读：大米松糕，不用烤箱只需蒸一蒸，不粘牙不上火，干香弹口
好久没吃大米松糕了，那天买了好多杂粮，就想着折腾个新花样尝尝。以前做的松糕多是大米的，顶多加点豆沙差个样儿。这回我想多整几个颜色的，口感不一样，营养丰富，特别是其中的莲子、白藜麦、黑米，其营养价值不低，还有排除体内湿气、乌发等效果。
这道松糕不分季节，一年四季均可吃。冬天北方有暖气，燥热，吃这个多彩松糕不但禁饿顶饱还去火；夏天在小满时节前后食用，更可排湿气，健脾胃；春天吃一块松糕，提神开胃；秋天多吃几口松糕，神清气爽。当然，并不是说大米松糕有这么牛气，而是我这个多彩松糕放了多种杂粮粗粮，经常食用会让身体更健康！
大米松糕，只需要3种材料：大米粉，凉水，细砂糖。但这个太单调了，所以我给改良了一下，增加了多种杂粮、粗粮，这样在享受美味的同时，也能摄入到更多的粗粮纤维和营养素。
长话短说，所有的注意事项都在操作过程中以及最后的提问部分，隔三差五做一顿，只用凉水，不放酵母，不用烤箱只需蒸一蒸，松香弹口，不粘牙不上火，越吃越爱吃！
【多彩松糕】
【材料】糙米200克，小米200克，黑米200克，白藜麦100克，白莲80克，大米粉400克，赤小豆400克，枸杞1碟，细砂糖120克，赤小豆用红糖150克，凉水适量
【模具】6寸加高蛋糕模
【制作过程】
1.燕之坊的各种粗粮杂粮准备妥当：糙米、黑米、白藜麦、小米、赤小豆、白莲、枸杞；
2.糙米、小米、黑米、白藜麦、白莲分别用破壁料理机打成粉末，想更加细腻，可过筛一遍；
3.赤小豆提前用清水泡发膨胀，倒掉泡豆的水，重新放凉水，用电饭煲或者高压锅煮熟煮烂；
4.用破壁料理机将煮熟的赤小豆打成浆状，适量加水，使机器能更好的运转；赤小豆糊倒入不粘炒锅内；中火加热，炒掉多余的水分；
5.赤小豆馅用的红糖准备好，我放了150克，这个甜度属于偏淡的，可以根据口味喜好来调整红糖的用量；红糖里的大块无需碾碎，入锅后加热会融化；
6.赤小豆糊不停地翻拌，可在中火和小火之间调整，防止炒糊或者糊糊四溅；直到炒成自己满意的豆沙馅，用耐高温刮刀挑起来豆沙，成坨，顺利地掉下来且不粘铲就可以啦；豆沙馅舀入净碗或者保鲜盒内，凉后盖盖密封，冰箱冷藏保存，可数日不坏；
7.将做松糕的材料准备好，从后排左起到前排依次是：大米粉、黑米粉、糙米粉、小米粉、莲子白藜麦粉、赤豆沙、枸杞；枸杞中倒一点点，刚好够枸杞吸足即可；
8.我用的是6寸加高活底蛋糕模具，底部铺了一层油纸，上面摆了两圈枸杞做装饰；
9.按自己的喜好将这些粉类进行分层铺撒，我先来调小米粉，要想让粉类成团不松散，在每种粉中都抓两把约50克左右的大米粉；水量不要一次全部加入，逐量加，用勺子搅拌，用手攥可以成团，一捻又能轻松散开，不要太湿，太湿蒸完后会粘在一起，不松；水太少，米粉会干，吃起来有点拉嗓子；其它几种粉依次处理；
10.每处理好一种粉类就筛入模具中，表面用勺子铺平；以此类推，一层层筛入粉；
11.因为松糕做好后要倒扣，所以把比较重的赤豆沙放在上层，这样倒扣后就能在松糕底部了，有支撑力；先用手把少量豆沙捏成厚约一公分的大块，轻轻放在松糕粉上，余下的空隙打补丁后用勺子抹平；
12.最上面筛入黑米粉，与模具持平；
13.送入蒸箱中，100度；因为我的模具是加高的6寸，糕体比较厚，所以我蒸了90分钟，以确保内部也完全成熟；蒸箱是不会滴落水球在食物上的，所以我没有蒙保鲜膜，也没有盖盘子；如果用普通的蒸锅，为防止锅盖上的水落在松糕，可盖盘子；彻底放凉后可倒扣脱模，切块切片食用皆可。
关于制作松糕的几个要点
1.要放酵母吗？
这个是松糕，不是发糕，不放酵母。
2.一定要放这几种材料吗？
只放大米粉都可以，为丰富口感，营养均衡，其它几种可随意搭配。还可以将胡萝卜泥、紫薯泥等和大米粉分别混合成粉团状再筛入模具中，颜色和营养更丰富。豆沙馅可放可不放，放了口感会甜润一些。
3.是要搅拌成糊糊状吗？
松糕是不需要将米粉和水搅拌成糊糊状的。之所以叫松糕，就是糕体是蓬松的，如果搅拌成糊糊状又不加酵母或者泡打粉，糕体是不蓬松的，完全是一个死疙瘩。有一点需要注意，这些杂粮的粘性差，而且吸水性强，所以在每种粉类中都加两把大米粉，以增加粘性，或者加两把糯米粉也可以。
现在都提倡多吃粗粮杂粮，加上网络的发达，足不出户就能买到全国各地的优质农产品，正如我今天所用的“燕之坊”杂粮，一站购齐，轻松到家，很是省事。
4.口感是暄软弹口的吗？
口感不是暄软的，因为没有那么多的水，也没有放酵母和泡打粉，是偏干的。第一口可能会觉得太干，但很值得细品，越品越清香，用干香弹口来形容这个松糕是比较恰当的。
5.保质期有多长？
松糕蒸好脱模后可以放在室温下保存，也可以放在冰箱冷藏保存，但一定要放在密封的器具里，防止吸收了冰箱中的潮气而影响口感和身体健康；放在室温下时为了保持新鲜如初的口感，也要放在容器里；如果放在露天，水份会蒸发，松糕处于脱水的状态，能保持很长时间，但口感也就不松不弹了，而是嘎吧脆。
6.炒豆沙馅有窍门吗？
有。用高压锅或者电饭煲焖熟焖透，再用破壁料理机打成糊状，炒出来的豆沙口感是极细腻的。外卖的都放了大量的糖和油以增加口感和延长保质期，但自家做可以不放油，吃着更健康，口感更清爽。所以在炒的时候要用不粘炒锅，用耐高温的硅胶刮刀，可以将锅边的豆沙刮得干干净净，一点不浪费。火宁小不大，防止炒糊；看下面动图，炒到何种程度一目了然。
7.炒豆沙一定要用红糖吗？
不一定要用红糖。用红糖不但可以增加豆沙的色泽，看起来褐红色更诱人，而且红糖有种特殊的香气，吃起来也好吃。用绵白糖、砂糖、冰糖都可以。糖量随口味来调整。炒好的豆沙放在干净的容器里，密封好，放冰箱冷藏保存。
8.粉类中用糖粉和细砂糖哪个更好？
6层6种粉，每一种粉中分别放了20克细砂糖，这个量微甜，也可以随口味调整糖量。用细砂糖比如好，粉类中拌好水后，呈松散状时再把细砂糖撒入其中拌匀，粉的状态几乎不变，依然是松散状的；如果用糖粉，会很容易融化在其中，粉类就变得稀了，影响了过筛的效果和操作速度。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
