俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”指的就是农历二月所生长的韭菜。春天的韭菜不仅营养丰富，吃着也格外清香馥郁，脆嫩鲜美。无论是小河虾炒韭菜、韭菜炒鸡蛋还是韭菜馅的饺子都深受大人孩子们的喜欢。
嚼上几口春韭，您就会明白为什么要“菜吃时令”了。春天是韭菜大量上市的季节，细心的朋友发现，菜市场上的韭菜有的叶子很宽，有的叶子却很窄，“宽叶”韭菜和“窄叶”韭菜有什么区别？另外，韭菜有“红根”还有“白根”的，哪种韭菜更好吃呢？如何一眼辨别“毒韭菜”？
带着这些问题，我给大家分享一些买韭菜的小技巧，同样是韭菜，区别真不小，弄懂了再买不吃亏，别再买错了。
春季万物生发，人们容易犯困没精神。常言道：不时不食。大自然真的很神奇，早已安排了相生之物。自古就有“多食韭菜，体无忧”的说法，顺应季节吃些韭菜，精神饱满过春天。
同样是韭菜，宽叶韭菜和窄叶韭菜，有啥区别？买哪种好呢？
外观不同
宽叶韭菜又名“大叶韭菜”、“大麦韭”、“扁担韭”，它是葱科葱属的多年生草本植物。顾名思义，宽叶韭菜叶片的形状是宽厚的，它的叶子是翠绿色的；窄叶韭菜又名“细叶韭”、“小叶韭”、“小麦韭”、“马尾韭”，细叶韭菜的颜色呈浓绿色，叶片窄长，且比较薄。
生长环境不同
“宽叶”和“细叶”与韭菜的生长环境不同有关。露地生长的韭菜通常是窄叶的，而大棚种植的韭菜往往叶子比较宽大。
营养不同
在给韭菜打农药时，一般会用含磷量较高的农药，这也会使韭菜叶长得更宽。细叶韭菜是露地自然生长的，受到的人工干预相对较少，吃起来比宽叶韭菜更健康一些。
口感和吃法不同
宽叶韭菜和细叶韭菜在口感方面区别也不小。宽叶韭菜纤维素含量少，韭菜味儿比较淡，辛辣味比较低一些；而细叶韭菜纤维素含量多，韭菜味非常浓郁，辛辣味比较浓，吃起来更香。
宽叶韭菜水分足，所以比较适合炒着吃，而窄叶韭菜不管是炒着吃，还是做馅料包饺子、烙馅饼都特别好吃！综上所述，我们在买韭菜时，应该首选窄叶韭菜。
韭菜除了有“宽叶”和“窄叶”的区别，还有“紫根”和“白根”的区别，二者之间的差别也不小，买哪种好呢？
同一品种的韭菜里，有紫根的也有白根的，这也和韭菜的生长环境有关。在气温比较低的环境中，韭菜的根部会形成紫色或者红色，这是花青素聚集造成的。随着气温越来越暖，韭菜根部的颜色也会变得越来越淡，直至变成白色。紫根韭菜在市场里很少见，如果碰见了，要选紫根韭菜。
说韭菜是“春季第一鲜”，一点不为过，古代众多文人墨客都曾有赞美春韭的佳句。宋代诗人苏东坡就有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春槃”的名句。春韭青葱碧绿，稍加烹饪就芳香四溢，令人垂涎，然而再鲜美的韭菜若是被动了手脚，就会变成“毒韭菜”，接下来，就教您3招挑韭菜。
1、看韭菜叶
韭菜叶的颜色越深说明生长的时间越长，这样的韭菜纤维更粗，吃起来更老，而嫩绿色的韭菜更为鲜嫩。另外还要看韭菜叶子尖的位置，如果有很多黄叶子，甚至有烂叶子的话，就说明韭菜不新鲜了。咱们还可以用纸巾擦一下韭菜的叶片，若是有蓝色的物质，那您扭头就走，说什么也不能买，因为这种韭菜是被喷洒了蓝矾保鲜的“毒韭菜”。
2、看韭菜根切口
挑韭菜时，要选根部切口比较平整的，切口越整齐，说明韭菜越新鲜，水分和香气都更足。正常情况下韭菜根的颜色为白色或淡红色，若韭菜叶的颜色过于鲜艳明亮，但韭菜根却是青色的，就很有可能是喷洒了蓝矾的韭菜，再便宜也不能买。
3、闻韭菜的味道
韭菜的香气浓郁，挑选韭菜时拿过来闻一下，有一股扑鼻的香味。如果除了有韭菜味儿，还混杂着其他味道，比如腐烂的味道、铜锈的味道，这都是不正常的！
如何正确清洗韭菜？
韭菜在生长的过程中，为了防治病虫害，要喷洒一些农药，只用清水洗韭菜并不能很好地去除农残。在清洗韭菜时，可以在水中加入一勺食盐和食用碱，浸泡5分钟后再洗，这样可以很好地去除残留。
同样是韭菜，“宽叶”和“窄叶”有什么区别？区别还真不小，弄懂了再买不吃亏，别再买错了。
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春季韭菜正当季，以前我不知道为啥有时候买的韭菜好吃，有时候买的韭菜不好吃，现在才明白。买韭菜的技巧，您学会了吗？
