“暖姜西打、绿豆鲜啤听起来好像很养生，甚至我会有种越喝越健康的感觉”，虽然并非“啤酒爱好者”，Mandy在看到盒马这两款“中式风味感”强烈的精酿啤酒也不免心动。
当看到价格只有9块9时，Mandy果断装进购物车。用她的话来说，“我是怎么也联想不到‘中式风味’跟啤酒的结合，它到底是什么口味，我太好奇了！而且价格也不贵，肯定要试试啊！”
近几年，随着大众对啤酒的需求开始向口味、品类、品质等更加多元方向转变，以精酿啤酒为引领的啤酒消费升级“革命”也正式开启。
从起初黑啤、白啤等“基础经典款”精酿啤酒，到有杨梅味、蜜桃味等“口味升级款”精酿，再到如今绿豆、暖姜、茶味等“中式特色款”，精酿啤酒在风味上的进化似乎越来越多元，也更加“本土化”。
与此同时，过往在大众认知里拥有“高端”标签的精酿啤酒，如今在价格上，似乎也在向“大众化”时代转变。以盒马精酿为例，其原本19.9元的德式小麦白啤酒，在今年13.9元就能买到，而特色上线的“绿豆鲜啤”“暖姜西打”“双柚拉格”等新中式精酿啤酒，价格也仅要9.9元。
显然，如今精酿啤酒“全民化时代”已经来临，而行业“佼佼者”的身影似乎也已更加清晰。
作为2017年就开始布局精酿赛道的“先行者”，盒马不论在价格，还是产品力上都已在行业前端，而这背后盒马则有着一套自己的 “领先秘籍”。
- 新中式：外来的精酿啤酒“本土化”
经过几年的市场培育，消费者对啤酒的需求变得越发多样。例如，女性消费者偏爱“小甜水”；上班族日常喜欢用零糖、低醇啤酒做调剂；啤酒爱好者喜欢不同的酒花和风味等。
而作为舶来品，啤酒虽早已进入中国市场，但在口味上似乎很少有沿袭食品行业向“中国味儿”靠拢的。如今，“新中式”精酿或许会将成为赛道的新趋势。
去年7月，盒马与其供应商特思拉合作推出了一款绿豆爽风味小麦啤酒，成为当年夏天的明星商品。今年，在绿豆精酿的基础上，盒马又推出了双柚、暖姜两款新品，其中绿豆精酿7月销售同比去年增长224%。
（盒马上新“九块九”中式精酿鲜啤系列）
盒马“新中式精酿”走红的背后，不仅体现了精酿啤酒在口味创新上的更多可能性，也透射出了盒马在产品上的深度打磨与深入的用户洞察。
“精酿啤酒的可塑性更强，可以满足不同消费者对啤酒的喜好和需求，也更加品质化，所以盒马从2020年开始自己做精酿产品。”盒马采购寻源专家俪雯表示。
“新中式口味”的成功，对于盒马精酿来说并非首例。
前几年，盒马曾在市场调研中发现，大部份女性以及饮酒小白不太能接受啤酒浓烈的麦芽口感，更喜欢甜甜的带点微醺的酒。此时，盒马品牌团队则敏锐地意识到，果味鲜啤会是一个切入点，所以结合时令水果，以季节限定的方式开发果味鲜啤。在口感上尽量突出水果风味，降低麦芽风味，让女性消费者有更好的选择。
2021年冬天上市第一款草莓鲜啤后，市场反响超出预估，冷藏款的精酿啤酒在冬天成为逆势上涨的大单品——尤其在有暖气的北方城市更受欢迎。
2022年春季，开发杨梅鲜啤后，迅速成为月销百万元的爆款单品。在夏季又推了荔枝小麦精酿原浆、凤梨风味皮尔森、乳酸菌白桃风味果蔬啤酒、百香果小麦啤酒、芒果海盐古斯酸啤酒等多种风味。
俪雯表示，接下来盒马会持续洞察市场消费趋势，并不断推出创新单品，同时也会对经典商品进行升级和调整，让更多精酿爱好者买到高质价比的商品。
- 供应链：盒马精酿的“先&鲜”秘籍
作为盒马精酿的长期合作商， “湖州特思拉啤酒有限公司”董事长曹晖曾这样表示过，“我们和盒马合作到现在这么多年，我觉得盒马有两个‘xian’。一个是新鲜的‘鲜’，一个是敢为人‘先’。”
“鲜”好理解，新鲜的创新口味，冰爽浓郁的口感新鲜。前者是盒马对市场的敏锐洞察，后者则依托的是盒马供应链的能力。二者齐发力，撑起得是盒马“敢为人先”的底气。
2021年，盒马28天精酿鲜啤系列正式上线，利用短供应链模式让冷藏的鲜啤可以快速铺满全国门店。最早推出的三款：德式小麦白鲜啤、印度淡色艾尔、德式黑啤，也是盒马最畅销的精酿鲜啤。
完备的供应链能力，除了能够将“新鲜”的产品呈现在消费者面前，对于企业来说，在“成本”上也更加具有把控力，而“降本提效”的利好也将再次被传递到消费前端，更具有竞争力的价格优势，则一击俘获消费者的心。
把精酿的价格打下来，是盒马一直在努力的方向。自2020年以来，盒马不断整合原本“小而散”的鲜啤供应链。2023年，盒马与湖州特思拉啤酒有限公司开始深度合作，扩大特思拉的订单规模，打造一条精酿鲜啤的垂直供应链。
目前，盒马在售的来自特思拉的啤酒已经超过30款，占特思拉总产量的近40%。订单规模的增长，促使产品整体的成本降低了20%。随之，消费者也能感受到价格的不断走低，原本19.9元的德式小麦白啤酒，今年只要13.9元就能买到。
（盒马精酿鲜啤系列价格走势图）
湖州特思拉啤酒有限公司董事长曹晖表示：“做口味精酿最大的难点是量产。零售精酿和酒馆不同的是，研发和生产需要更强的确定性，这也是精酿啤酒和工业啤酒在生产端的差异，我们要先知道消费者需要什么样的商品，再去做研发和批量生产，这样才能保证在不断推出创新口味的同时，还能控制好商品的品质和成本，我们与盒马的深度合作能有效打破量产难题，让供应链变得更加稳定。”
当下的消费行业，盒马拥有领先于市场的独特思路、强大的组织和与之伴随的创新速度，而这也是盒马成为精酿赛道“弄潮者”和“领头羊”的核心秘密所在。
在“新鲜”和“领先”上，盒马有自己的一套「秘籍」。
“过去10年，世界啤酒行业风向已转向精酿，曾经高度同质化的工业啤酒已无法满足当下消费者的需求。但同时，近两年，消费者对啤酒质价比的要求也越来越高。” 上海精酿协会会长林林表示。
盒马精酿的“9块9”，也正在让精酿真正的进入“大众化”的时代。
“有绿豆的清爽，还保留了啤酒的‘苦味’，喝起来很鲜爽！之前喝的果味精酿很像啤酒味的饮料。这款绿豆鲜啤，它就是绿豆味道的啤酒，非常好喝！还很平价！下次去盒马要多拿几瓶。”对于平时并不怎么喝酒的Mandy来说，这款“绿豆鲜啤”不仅刷新了她对精酿啤酒的认识，也让啤酒圈多了一名“爱好者”。
