除夕晚上好吃又好看的一道素菜:白灼菜心!比大鱼大肉好吃!

除夕晚上好吃又好看的一道素菜:白灼菜心!比大鱼大肉好吃!
2020年11月23日 10:48 桑说娱乐

除夕晚上好吃又好看的一道素菜:白灼菜心!比大鱼大肉好吃!

农历新年快到了,周末去妈妈家时,妈妈已经在考虑准备除夕晚餐了,因为我父母年纪大,所以我们的除夕晚餐与以前一样。父母不想在外面的餐厅吃饭,想要享受过年的这种乐趣,除夕菜肴越来越丰富,比如说会有很多的鸡肉,鸭肉,鱼类和肉类菜肴。实际上,生活水平得到了改善,平时吃的也非常的好,因此,素菜还更加受人们的喜爱了。今天,分享的是一道素食菜肴,这个菜肴摆在桌上,不但外观非常好,而且味道比大鱼大肉更受欢迎。

去餐厅吃饭的时候,我们经常会点菜心,这是广东餐厅的必备菜。由于其绿色,新鲜,甘甜和酥脆,在食客中很受欢迎。由于其简单的方法,现在它已成为人们餐桌上的普通家常菜。 白灼菜心属于粤式菜系,与我们通常所说的焯水相似,也就是说,将其放入开水中烫熟,以保持原有的营养。看似简单,想要做的好吃,还是需要掌握一些技巧的,需要掌握好烫的时间,保证烫熟后酥脆,颜色为绿色,除此之外,酱汁的调制也非常关键,让我们看一下具体方法!

材料:菜心500克,蒸鱼豉油2勺,适量的糖,大蒜3瓣,洋葱2个,白胡椒粉一半,少许盐,适量油,适量水淀粉

具体制作方法:

1、准备好所有食材,首先用刀除去根部老的部分,然后削掉老皮,处理后,用水冲洗。

2、准备配料,将一半的红辣椒去籽并洗净后,切成细丝,将大蒜捣碎,切成细末,然后将葱切成细丝。

3、将适量的水倒入锅中,煮沸后在水中加一点盐,然后在水中滴几滴食用油,然后将洗净的菜心先放茎部烫至颜色变为深绿色,然后将菜心全部放入锅中,煮一分钟。

4、立即将烫熟的菜心放入冷水中冷却,捞出挤干水,码在盘子里,红辣椒丝,葱白丝放在上面。

5、将适量的油倒入锅中,油热后,将切碎的大蒜倒入锅中,炒出香味后,加入蒸鱼豉油,再加适量的糖调味,烹调后加入水淀粉,勾芡后关火即可出锅。

6、将准备好的调味料倒在准备好的菜心上即可慢慢享用了。

烹饪小技巧:

1、菜心烹饪之前先用开水焯一下水,以保持蔬菜的颜色,或去除异味,涩味,草酸等。使用大量的开水,短时间焯水处理,可以减少营养的流失。焯过水的蔬菜温度较高,捞出后,蔬菜与空气中的氧气接触,产生热氧气效果,会导致叶子面黄,并且营养也会流失,因此,蔬菜应及时放入冷水中冷却。

2、不要将菜心煮太久。否则,将失去菜心的脆嫩味道,将菜心煮沸后,在水中加少许盐和油,使白菜颜色变绿。水开后先把茎部放入开水中,然后将叶子放入锅中,这样做的好处是菜心的茎和叶子的一部分成熟度相同。煮熟的菜心必须在冷水中冷却,以防止菜心的颜色改变,还可以保持蔬菜心的酥脆质地。

3、可以将切碎的蒜末加入一半炒出香味,然后留一半在淋料汁的时候放在菜心上,这样看起来会更好看,味道也更好。

这道白灼菜心就制作好了,颜色绿色,酥脆爽口,味道鲜美可口,制作方法也非常的简单,喜欢的朋友可以在家里试一下哦。

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