被称为新中国第一宴,红烧狮子头,中国饮食文化的传承!

被称为新中国第一宴,红烧狮子头,中国饮食文化的传承!
2020年11月27日 11:40 时尚的苏打

被称为新中国第一宴,具有悠久历史的红烧狮子头,中国饮食文化的传承!

红烧狮子头,也叫四喜丸子,是中国八大菜系中的淮扬名菜,具有着悠久的饮食文化背景,这道菜可以说家家的年夜饭必有,寓意着吉祥团圆,红红火火。

说起狮子头的由来,那可是从我国隋朝就有这道菜了,只不过叫法不一样,狮子头的原型叫葵花斩肉,据说当年隋炀帝杨广带着嫔妃随从南下时,杨广看了扬州的琼花,对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分喜欢。回宫后,吩咐御厨以四道名景为题,制作四道菜肴,这便有了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,杨广品尝后十分高兴,随后赐宴群臣,此后官宦权贵请宾客也都以这四道菜为荣,奉为珍品。

知道了由来,接下来让我们一起品尝美味吧!

【今日美食】:红烧狮子头

【所需食材】:

猪肉馅500g 荸荠100g 油菜适量 鸡蛋2个 葱一颗 姜一块 食盐2勺 生抽5勺 香油1勺 白糖一勺 淀粉5勺 八角一个

【烹饪过程】:

步骤1

猪肉洗净切小块,放入料理机中打成肉馅,荸荠和葱姜切末备用。(猪肉最好手工剁馅,料理机打出来的口感稍差。)

步骤2

取一个大碗,把打好的肉馅放入空碗中,加入切好的葱姜荸荠末,加生抽、香油、盐搅拌均匀和馅备用。

步骤3

把和好的肉馅醒5分钟左右,均匀的搓成圆球状的大肉丸。

步骤4

取一个空碗打入两个鸡蛋,加入适量淀粉搅拌打匀,呈现糊状即可。 另取一个空碗倒入食盐2勺、生抽5勺、白糖1勺搅匀调成料汁备用。

步骤5

把肉丸放进淀粉鸡蛋液中裹匀备用。

步骤6

锅中多烧油,油热放入裹满鸡蛋液的肉丸子,下锅大火炸,表面定型转小火,炸至表面金黄变硬捞出。

步骤7

准备一个干净的空盘子,将肉丸取出放入盘中,将提前调好的料汁均匀倒入肉丸中,撒入适量葱姜,八角。再准备蒸锅烧水,水开上锅蒸15分钟。

步骤8

这个时候把刚才炸丸子的锅洗净,加入清水烧开,下入油菜,加入少许食盐,不断搅拌将油菜焯熟。

步骤9

取一个干净的空盘,将油菜均匀的摆入盘底,蒸好的狮子头放在油菜上边,去掉蒸丸子时的葱姜八角。另起锅加入适量的水淀粉勾芡,形成浓稠的芡汁,浇在丸子上,这样美味的红烧狮子头就制作完成了。荤素搭配,营养美味,尽情享用吧!

【烹饪小贴士】:

红烧狮子头选食材很关键,就是猪肉的选材,选材一定要选取新鲜的精五花肉(3分肥7分瘦),太瘦或太肥都不行,实在买不到精五花,自己买瘦肉和肥肉按照7:3的比例配调也可。

在制作中最重要的过程就是和肉馅的过程,首先肉馅最好是纯手工剁出来的,比较柔软好吃,这个就比较考验刀工了(如果手法有限,买肉时买现成的肉馅或自己用料理机打也是未尝不可),搅肉馅的时候一定要注意,往一个方向搅上劲,调味品最好分几次加入,用手搅抱团肉馅才刚好。

好了,本期美食就介绍到这里了,祝大家身体健康,生活愉快,咱们下期再见!

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