美食推荐:干锅猪下货、川香豇豆、蒜蓉蛏子制作方法

美食推荐:干锅猪下货、川香豇豆、蒜蓉蛏子制作方法
2020年11月08日 18:02 小檬评车

干锅猪下货

特点:味道浓郁芳香,回味悠长。

原料:

去皮鲜猪头1个(实用1千克),鲜肥肠1干克,青椒、红尖椒、大蒜子各50克,生姜60克,香葱20克,大葱80克,香菜20克,色拉油25克。

调料:

永丰辣酱30克,李锦记豆瓣酱15克,蚝油3克,花椒4克,红烧酱油5克,自制香料粉15克,味精6克,胡椒粉2克,色拉油40克,料酒50克,高汤150克。

自制香料粉配比:

八角、桂皮、丁香、花椒、孜然各15克,肉桂、白蔻、沙姜、草果、陈皮、白芷各10克,混合后用搅拌机打碎成粉即可。

制作方法:

1、把鲜猪头加清水(没过猪头为宜)、姜20克、香葱10克、料酒20克煮至七成熟,拆其肉,用手撕成片备用。

2、肥肠洗净加入姜20克、香葱10克、料酒15克、自制香料粉10克,用清水煮至九成熟,切滚刀块备用。

3、青、红椒切小段,大葱切片垫入干锅中。

4、取锅下入色拉油烧至四成热,下生姜片20克、蒜子爆香,倒入猪头肉、肥肠煸炒,烹料酒15克,加以上调料炒香,入高汤稍焖,盛入干锅即可。

川香豇豆

材料:豇豆、大蒜、去皮白芝麻、食用油、食盐、青花椒、红花椒、干红辣椒、素蚝油、鸡精。

做法:

1、豇豆洗净,切长段备用。

2、炒锅加入宽油,烧至八成热,下入豇豆段油炸,豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸,将豇豆段沥油捞出备用。

3、锅内留底油,下入青红花椒炸香,下入大蒜和干红辣椒煸香。

4、将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒,加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后,加入白芝麻,最后加入鸡精调味,即可关火。

5、装盘上桌食用。

蒜蓉蛏子

材料:蛏子150g、黄瓜3根,大蒜6瓣,酱油少许,香油少许,盐少许。

做法:

1、蛏子煮熟剥好肉,黄瓜洗净,大蒜去皮。

2、黄瓜排松后切片备用。

3、蒜泥加盐砸碎加入适量醋,酱油,香油调成汁。

4、将蛏子铺在黄瓜上面。

5、将适量蒜泥汁浇在蛏子上面即可。

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