随着“新会陈皮”的市场知名度越来越高，造假造旧的行为也越来越多。一方面归结于市场发展具有滞后性，在全面提供产能卖卖卖的情况下，相关的保障体系还没健全；另一方面是整个新会陈皮产业链的知识体系还没建立起来，基本是各家在各言，导致很多观点经不住推敲。
回忆数年前老李开始新会陈皮的科普内容创作之初，也是因为友人们问起关于新会陈皮的有关知识而老李自己想找了多个平台而不得，于是萌生了自己写号的初衷。至今接近5年时间，回首一看已写了300多篇新会陈皮相关的文章。当然老李写了这么多文字，但仍觉得没写透，于是每周一篇的选题都想破了头。
做科普内容是很困难的，因为这不是随意回复读者几句话就说得明白，所以当如老李被读者追问如何鉴别新会陈皮、如何陈化新会陈皮等等问题时，都会检索一些文章转发过去。但仍然有“懒惰”的读者希望快餐式学会，这时候就不能长篇大论，要用最容易明白的语言去传达。本期内容针对几个对新会陈皮的“认知问题”更新一下老李新近的一些想法。
晒新会陈皮之青皮
一、“知识体系”杂乱无章，基本概念易混淆
老李总结了有关新会陈皮的知识体系，主要分为三方面。
基础知识的认定“新会陈皮”的三个原则：新会品种、新会种植、新会陈化。“三新”中的前面两个，即“茶枝柑品种”和“种植地域”是核心环节，而“新会地区陈化”则作为地标商用要求之一，这里不作延伸，只要符合温度湿度等条件均可实现陈化。
基础三个原则，就是关乎新会陈皮是否正宗的要素。
关于品种的部分，即新会陈皮必须由新会柑（又称茶枝柑，其柑皮挥发油、生物碱、酮类物质等含量比较高）品种的柑皮晒制干燥后，再陈化三年以上而成的陈皮，而使用其他品种的柑橘皮，均不能称之为是“新会陈皮”。
黄金周假期里热闹非凡的新会陈皮村
至于水土部分，这也是新会地区特有的三江汇流的冲积平原特性，决定了耕地有机质和盐碱度比内陆土地要高，又因为近海的海洋因素影响，其生长的柑橘皮中富含挥发油，比内陆山地种植柑橘具有截然不同的成分饱和度差异，因此水土条件上具备特异性。
最后是陈皮陈化的环境特征。新会地区因为海洋性气候明显，背山面海的环绕位置，可以保持区域性的湿度和常年不太冷不太热的温度，对陈皮的陈化具备天然的温湿度合适条件，因此于新会地区陈化三年或以上，可以起到很好的转化效果。当然，并不是离开了新会地区陈皮就不能陈化，只是说自然条件而言，新会地区具备自然陈化的气候优势。
以上三个基本原则，也是对应了正宗新会陈皮三基本认定，因此读者朋友在学习时必须谨记，才能免受其他营销概念的困惑。
新会某门店里销售的新会陈皮
二、新会陈皮“营销内容”太多，消费者难以辨识
老李总结了目前新会陈皮市场“营销套路”的两个主要方向，首先是“伪造产地”，其次是“年份造旧”。
“伪造产地”是主要分为外地皮伪造为本地皮（主要伪造核心产区），以及以新会其他产区的皮伪造核心产区的皮。当然，伪造核心产地就是为了抬高价格。
一般来说，非新会的外地茶枝柑价格是新会产茶枝柑的价格的30%左右，品质比较好的也有50%左右价格，而在今年市场比较好的前提下，各渠道的销售新会陈皮多为都是外地皮，其中如广东肇庆地区的茶枝柑，就以“广陈皮”的名义销售。
因肇庆、四会等也是广东地区主要的柑橘产区，其本身的柑橘皮也有制作陈皮的习惯，因此也受到市场青睐。当然，肇庆陈皮自然比新会陈皮价格要低很多，但如果以肇庆陈皮冒充新会陈皮出售，自然就可以获得更多利润了。
晒干的贡柑皮
这里要强调的是，目前以新会陈皮环城核心产区的梅江、东甲、天马、茶坑为例，其名字已经在陈皮界里响当当，因此市场上能看到新会陈皮，大多会被赋予了上述四个产地的名声。
但实际上新会环城产区的产量并不多，而每年随着新会城镇的发展，其耕地也在收缩中，导致了这些产区的柑产量每年都在下降，因此面对日渐上涨的需求，价格更是新会其他主要产区柑价的数倍以上，姑且抛开价格，而产量就不可能做到“全网皆核心产区”。
总的来说，目前“伪造产地”的行为已不是以本地非核心冒充核心，而是以外地皮冒充新会核心产区的陈皮，毕竟同样都是伪造产地，当然选利润最大化的操作了。
而关于是不是只有新会核心区的新会柑才是好呢？其实老李在过去多期文章中都讨论过，这里就不再展开，有兴趣的读者可以看看老李就“核心”和“非核心”耕地出产新会陈皮的讨论。
生态种植的新会柑园
三、当“工艺皮”成为主流，“传统皮”的生命力如何保持？
一直以来，老李认为当前行业面对的问题，并不是“伪造产地”，而是“工艺皮”的问题。毕竟“产地”尚不能对陈皮本身的效果产生影响，但工艺皮就不一样。
陈皮的效用，在于陈化后发挥的效果，因为陈化的本质就是缓慢的氧化过程，需要把柑橘皮中的挥发油成分转化为各种黄酮类和生物碱物质，便随着物理和化学层面的变化，陈皮的效用也随着时间的增长而加深。
目前关于陈皮应用场景很多，首先是作为调味品多出现在烹饪和周边茶饮中，其次就是相关重要方子的使用，特别是过去三年的特殊时期，人们对陈皮的需求量也是急剧上涨。
位于新会茶坑凌云塔
不过问题也来了，传统陈化方式中是以“三年”时间多次翻晒陈化为一个周期导致成本和风险的递增，而工艺皮这采用人为加温加湿加菌等技术手段以加速陈化，其本质上虽然也是模拟了自然陈化的技术，但传统皮和工艺皮不管在效果还是在品饮体验上，仍然存在很多差距。
但老李不得不认同的一点是，新会陈皮的传统工艺并不能形成统一的标准化生产流程，在自然陈化过程中有太多不可控制的因素，如缺乏温湿度控制，其自然仓容易受到气候变化导致的仓储环境异动影响，形成存放陈皮的里面层出现转化程度不一、发霉蛀虫烧皮等等异常，而陈化的时间、人力、仓储等等成本也相比工艺皮高，因此在近年的实操中，不少行业新进企业选择工艺皮的市场。
当前市场对采用传统陈化方式的企业和品牌是“不友好”的，毕竟“劣币驱逐良币”的结果，就是市场上再也没有“良币”存在的必要，而今后的“良币”，只有圈内流通这一条路。但反过来看，我们很多传统的好东西，不都是走进了这样一个怪圈吗？
