一 鹌鹑蛋焖猪尾
猪尾巴3根 去壳鹌鹑蛋200克
盐 鸡精 冰糖 老抽
花椒 八角 辣椒 桂皮 香叶 桅子1个
葱姜蒜 香葱段 料酒 色拉油
2 做法
猪尾清洗干净后剁成寸段，开火锅中加适量水，放入盐料酒少许和剁好的猪尾，水开后撇干净浮沫，焯水2分钟左右捞出。
洗干净锅开小火，放入1小勺水 几滴色拉油 半把冰糖，用手勺搅动融化，糖色熬成褐红色时，迅速倒入猪尾翻炒均匀，加入葱姜蒜辣椒煸炒几下烹入1勺料酒。再加入2大勺漫过猪尾的水，放入准备的香辛料盐2勺 鸡精1勺 ，少许老抽调色。
盖好锅盖焖煮半小时，焖煮到半时放入洗好的鹌鹑蛋，继续焖煮到汤汁渐少时，撒入切好的香葱段，用手勺翻炒均就可以出锅装盘了。
二 铁棍山药焖猪尾
山药1根 猪尾巴3根 盐 鸡精 冰糖
花椒 八角 香叶 桂皮 蚝油 老抽
料酒 辣椒 葱姜蒜 香葱段 色拉油
2 做法
山药去皮洗干净后，切成滚刀块。
猪尾清洗干净后剁成寸段，开水锅中加凉水，放入盐料酒和剁好的猪尾。水开后撇干净浮沫，1分钟左右捞出。
洗干净锅后，加水放入冰糖，同上熬制成糖色，倒入猪尾翻炒均匀后，放入辣椒 葱姜蒜 蚝油煸炒一下烹入1勺料酒，再倒入适量的清水，下入盐2勺 鸡精1勺和准备好的香辛料少许，倒入少许老抽调色后，盖上锅盖焖煮半小时。
当焖煮到20分钟左右后，放入切好的山药，盖好继续焖煮，到汤汁逐渐变少后，用手勺搅拌均匀撒入香葱段，就可以出锅装盘了。
喜欢吃清淡的朋友，也可以根据自己的喜好，来制作山药炖猪尾汤。
三 黄豆焖猪尾
黄豆200克提前泡发软 猪尾巴3根
盐 鸡精 冰糖 花椒 八角 辣椒 桂皮
香叶 桅子1个 料酒 香葱段 葱姜蒜
色拉油
2 做法
猪尾清洗干净剁成寸段，开火锅中加入适量清水，放入盐料酒少许和剁好的猪尾，水开后撇干净浮沫，焯制1分钟左右捞出。
洗干净锅加入水冰糖，开小火同上熬制成褐红色糖色，倒入猪尾翻炒均匀后，加入辣椒 葱姜蒜煸炒一下烹入1勺料酒，再加入2大勺水，放入盐2勺 鸡精1勺和准备好的香辛料，少许老抽调色。
汤沸后放入泡好的黄豆，盖上锅盖焖煮半小时。时间到后汤汁逐渐变少时，用手勺翻炒均匀，撒入香葱段就可以出锅装盘了。
黄豆焖猪尾，也可以把黄豆换成自己喜欢吃的花生米，在焖制的时候花生米同样是提前泡一下，去除花生中的涩苦味道。
