小时候最喜欢吃的是泡面，最难喝的是酒，长大以后最不喜欢吃的是泡面，经常喝的却是酒，那么为何“土坑酸菜”会被笔伐口诛而茅台的“少女踩曲”会成为历史文化呢？小编带大家了解一下。
最近的315晚会曝光了“土坑酸菜”可谓是家喻户晓，原来我们吃过的酸菜是在这么糟糕的环境下腌制加工的。加工车间里的酸菜被随意摆放在地上，出口的酸菜和供给国内的酸菜是两个标准。最让人难以接受的是，给方便面代工的酸菜包采用的酸菜是从外面收来的，质量非常糟糕。
从曝光的信息来看，这些收来的酸菜是菜农放在土坑里腌制的，工人们取酸菜的时候，光着脚在酸菜上走来走去，甚至将抽完的烟头直接丢在了酸菜上。不仅是用脚踩这么简单，在制作的过程中，卫生也无法得到保证，菜放在野外的土坑里经过很随意的方式进行腌制。加工企业将这样的酸菜收购回来也不进行检测和处理，里面不仅含有超标的亚硝酸盐，还添加了超量的防腐剂。
那么“少女踩曲”为何没有被笔伐口诛呢？而且还被认为是非文化遗产。在2018年茅台集团推出的《人生致味》纪录片，其中《曲间芭蕾》就曾介绍“少女光脚踩曲”这项独特工艺。据介绍，“踩曲”是酿酒的一个非常基础但同时也相当重要的环节，酒曲的好坏相当程度上会影响最终成酒的品质。茅台之所以发展至今都仍旧采用人工踩曲的制作工艺，也是因为曲胚的标准很高，达到这个标准才能发酵成较好的酒曲。
当然，茅台在踩曲之前，工人们的脚都是经过清洗干净的，对于卫生是没什么影响。而踩酸菜的各种奇葩操作简直毫无下限，让人无法忍受。而且茅台也尝试过机器踩曲，经过反复对比试验，尤其是经过科研人员的数据分析，茅台生产部门确认，机械制曲虽然能够节约人工成本，提升生产效率，但就目前的技术来说，机械制造的曲块质量比不上人工踩曲生产出来的曲块。
我国历史文化源远流长，自古以来“琴棋书画诗酒茶”都是文人墨客的喜好，加上一点少女的故事，彷佛瞬间就上升了一个档次。而这些所谓的“传统工艺”是否有传承的必要，要看消费者肯不肯为情怀买单。“土坑酸菜”主要是食品安全问题，古法传统踩曲也需要改良。
大家对于用脚踩酒曲，和踩酸菜有什么想表达的想法呢，欢迎一起讨论。
