人人都喜欢吃的大虾，营养价值有多高就不用多说了，它是高蛋白低脂肪的食物。虾的种类繁多，有大龙虾、小龙虾、南极虾、北极虾、河虾、海虾等等。大龙虾我是不敢碰的，但是一般的虾从清理，到制作都没有问题。我最最喜欢吃的大虾不是油焖，也不是水煮，而是将大虾的虾仁剥出来煮熟了，与西兰花、胡萝卜、洋葱一起凉拌。
当然对剥虾仁也有一定的技巧，尤其是剥虾头。将虾头剥出来后，将虾头里面的虾油炸出来，做面条汤特别好吃。那么虾头怎么剥呢？看看就知道，很简单的。虾头怎么处理：1，虾清洗干净后，将虾须子剪掉，虾头上面有一个非常锋利的尖尖给剪掉。
2，将虾头从眼睛开始斜着剪下来，露出一个黑点，那个就是虾的胃，把它揪下来。再将虾头和虾身连接处的地方掀开，可以看到虾线，将其轻轻地挑出来，再将虾头内脏取出就可以了。
