钵钵鸡起源于乐山，发扬地不详。不过以目前在成都吃到的来看，钵钵鸡好吃还要属乐山本地的。
钵钵鸡分为两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。麻辣的就是红油为汤底的，藤椒的看起来清汤寡水，其实辣到冒金星。不是和能吃辣的朋友，推荐传统麻辣味！其实钵钵鸡原本应该是瓦罐装着各种用竹签穿起来的荤菜素菜，当然现在很多都变成不锈钢钵钵了。
不过说到钵钵鸡，自制的当然最干净了，而且也不算很难。1. 熬汤钵钵鸡不要鸡肉但是要鸡汤。整只鸡炖上一个多钟头，然后去肉丢鸡骨架进锅里接着吊一两个钟头。鸡肉不要丢掉，可以切成几块，一会儿放到钵钵鸡调料里一起吃。
2.做红油辣椒热锅倒入菜籽油，然后配上白蔻、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、八角、三奈、肉桂、姜小火熬香，捞香料残渣，然后等油温冷一冷再上辣椒面，最后加点白芝麻。
3.菜品准备菜品的选择完全看个人口味。选自己喜欢的，然后切片煮熟待用。推荐荤菜：黄喉、猪耳片、无骨鸡爪、毛肚、鸭舌……素：小香肠、海带、海白菜、土豆、藕、杏鲍菇、豆皮、豆腐干……
把菜用竹签穿起来，按易熟程度先后放入锅里煮。4.上菜鸡汤里倒入刚弄好的红油（只要红油），加上盐、味精、鸡精、白糖、香油。最后把准备好的菜扣到汤里，码半个小时就入味了，最后撒点芝麻，然后就可以大快朵颐啦
