对于体育迷来说，2024年的夏天是一个体育盛夏，欧洲杯、美洲杯、巴黎夏季奥运会接连上演，夏天的夜晚将被满满的赛程占据。
夏天看体育比赛，没有小龙虾是不完整的。这几年作为夏季餐饮届的头号“网红”，小龙虾的产品越来越多。
不论是生鲜超市的鱼缸里，街边餐馆摆出的售卖摊，还是直播间里，都少不了小龙虾这个顶流。对于消费者来说，想找到好吃不贵的小龙虾却并不容易。
产品质量良莠不齐，食客时不时踩坑。在初阶尝鲜阶段过去后，大家对小龙虾的要求也越来越高。口味要好，食材要鲜，送达要快。最重要的是，小龙虾作为生长在淡水田里的食材，生长环境要干净清洁，处理流程得一丝不苟。
今年夏天的第一口小龙虾，消费者决定不再“惯着”商家了。
01、夏天看球的第一份夜宵：小龙虾
早在前几年的体坛旺季，互联网巨头平台就已嗅到小龙虾作为夏季爆品的潜质，纷纷借体育赛事试水深夜即达的O2O业务。
作为夏天夜宵“C位”的小龙虾，也不负众望，叠加体育赛事爆发的夜宵需求，迅速完成了消费者教育。
王霞仍然记得，2021年夏天，她和研究生室友相约在宿舍里熬夜看球。彼时，为了能在看比赛时一边吃小龙虾一边喝酒，她和室友还费尽心思地托“跑腿”绕过封校期间的岗哨，把冰镇的啤酒和小龙虾带进寝室。扒虾的解压，与每一次射门带来的欢呼，让宿舍里充满多巴胺。
今年，是王霞参加工作后迎来的第一个赛事盛夏，大家相约一起再看比赛。不过，王霞的烦恼变成：如何在租来的小房子里给这个赛季准备夏天第一份好吃的小龙虾。
这两年王霞没有少买小龙虾，外卖平台上的点单经常踩雷，要么虾壳软烂，虾肉没有弹性，要么能看到黑黑的虾线，让她难以下口，自己去超市买来鲜活的小龙虾，处理起来麻烦，最关键的是怎么做都不太对味。
赛事还没拉开帷幕，朋友先往她家下单了锅圈的蒜香小龙虾，说是让王霞尝尝鲜。
和大多数北漂年轻人一样，王霞独自住在五环外，下班到家经常已是深夜。她说，“有时夜里真的馋小龙虾，但外卖的分量很大，吃不完就会浪费。”而锅圈的蒜香小龙虾规格适中，包装简洁方便，正好完美适配年轻人时下流行的“一人食”场景。
随着夏季的脚步临近，锅圈在今年又上新了高质价比的新产品，推出“精酿啤酒+龙虾+小面”、“精酿啤酒+烧烤”等套餐。球迷们在看球的同时，只要一键下单，就可以获得完美适配激情夏夜的夜宵套餐，省心省时。
王霞说，过去对锅圈的认知只是能够在家打火锅的食材品牌，没想到现在已经变成了一家社区中央厨房。上班以来，父母最常数落她的就是每顿都在吃外卖，王霞却感到很无奈。不少像她一样的年轻人都曾在社交平台抱怨，自己开火做饭最累的环节其实是冗长的备菜流程。
“被‘安利’了锅圈之后，我发现家附近就有门店，下班顺手买一份回来，十分钟就做好了，吃上一顿自己做的热乎饭，幸福感真的很强。”王霞理解了父母对开火的执念。
在锅圈点过多次小龙虾都没有踩雷，也让王霞成为自来水，不断向周边朋友种草。这些朋友们和王霞一样，经过这几年小龙虾消费热潮的洗礼，更希望寻找到好吃不贵的小龙虾品类。
小龙虾带来的“泼天富贵”人人都想分一杯羹。在解决食客们痛点的过程中，锅圈对小龙虾到底做对了什么？
02、冲击小龙虾之王
湖北潜江是“中国虾谷”。这里的小龙虾，是国家地理标志产品。每年的消费高峰期，潜江每天平均有1.6万公斤小龙虾发往全国各地。
这里也是我国最早推动“虾稻共作”模式的地区，潜江秀河村新柳伍的万亩虾稻共作基地里，小龙虾和水稻共生，冬夏两季定时晒田，进行自然消杀，同时种植水草，保证水体的自净能力，小龙虾在最适合的土壤环境中得以繁育。
王霞从锅圈下单的小龙虾，便源自这些虾稻田。
新柳伍调味小龙虾是锅圈的上游合作伙伴，十几年专注于小龙虾产业的经验，早在2008年就已开始摸索建设完整、成熟的小龙虾养殖加工体系，严格的食品安全规范把控、足够大的产能规模和潜江小龙虾的原产地优势，都是锅圈选择新柳伍的理由。
不少像王霞一样的消费者表示，“劝退”自己常吃小龙虾的重要一点是，“听说小龙虾很脏。”但实际上小龙虾对生长环境有很高的要求。“养好虾的前提是有好水。”潜江市龙虾产发展促进中心产业科科长、水产养殖专家周浠表示。
据新柳伍办公室主任陈清介绍，为了给基地出产的小龙虾一个良好的养殖环境，养殖基地的水都是引自汉江的循环水，每年用生石灰配合“日晒”对水池彻底消毒，确保养殖环境无污染。在此基础上，基地每季度还会对小龙虾进行活体抽检，卖出前还会完成三次质检，确保从新柳伍基地送出去的每一只虾都干净卫生。
每一天运送过来的新鲜小龙虾，经过验收、挑选后，符合要求的进入清洗环节。这通常也是消费者最关注的环节。
加工厂龙虾生产线
新柳伍的生产线上，清洗是重头戏：小龙虾先进入到气泡清洗池冲洗掉虾身、虾腹残留的污泥，结束第一道清洗工序后，才能进入超声波洗虾桶中，进行长达30分钟的清洗吐肠环节。
清洗干净，小龙虾会再经历一次人工质检流程，二次筛选出来的合格虾才能进入到蒸煮清洗池，进行高温蒸煮杀菌。
在确认合作之前，锅圈对新柳伍工厂进行了200多项规范化审核。锅圈欢欢食品（湖北）有限公司生产总监李登洲透露，“包括采购，验收，速冻，包装，冷库管理等多个维度，其中最重要的近40项标准，有1%没通过都不行。”
和锅圈达成合作之后，新柳伍加工厂为锅圈单独开辟了一条生产线，生产工艺也按照锅圈的要求“量身定做”。 在小龙虾的处理上，锅圈对时间和温度的要求更苛刻，冷泡池里必须保持0-4度的温度，并且冷泡时会加入锅圈秘制的调料。合作初期，锅圈的品控团队驻场办公，确保每一道工序都符合标准。
如果说，过去小龙虾的爆火始终局限在餐馆和外卖里，那么锅圈和新柳伍在调味小龙虾产品上的合作，则是让普通人在家也能轻易吃上干净、放心、美味的小龙虾。先进的生产工艺和生产线，成熟的调味配方，搭配上锅圈成熟的供应链体系，让潜江小龙虾真正走向了全国各地。
03、从田间到中央厨房
把新鲜好吃的小龙虾，从原产地端到全国人的餐桌上，听起来美好，做起来并不容易。
打通供应链的每一个细小的关窍，锅圈都下了功夫。锅圈食品执行董事兼副总裁罗娜表示，目前小龙虾供应链的痛点主要有三个，原材料品质管理难、生产周期短、加工精细化程度低。
这些细节，正是决定小龙虾口味和品控的关键点。
尽管小龙虾的生产旺季长达4个月，但不同捕捞批次会对小龙虾品质造成较大差异：捕捞季前期软壳虾较多，而捕捞季后期虾壳过硬，虾肉口感差。也正因如此，抓住4月中旬到6月中旬的小龙虾黄金捕捞窗口期就显得尤为重要。
为了保障新鲜，锅圈选择每年5月中旬-6月上旬集中加工，这段时间产出的虾肉质Q弹、虾黄饱满，软壳虾、老虾很少，更符合锅圈标准。
在小龙虾预制产品的制作过程中，需要人工摆盘、人工浇料，容易导致产品标准难统一，口味不稳定。为了精细化管理，锅圈采取全流程驻厂监管，自动定量浇料浇汁技术更是保证了产品口味稳定。
除了对原材料近乎苛刻的把控，锅圈遍布全国31个省、自治区及直辖市，一万多家门店，以及2790万注册会员处反馈的销售数据，能够精准预测和把控消费趋势，庞大的销量也能够支持提前协调锁定产线，制定生产计划。
潜江的虾农说，过去的小龙虾卖到各地的餐馆里，还要担心自己在外地打工的孩子舍不得吃一口家乡的虾。现在住处附近随处可见锅圈门店，无论在哪里，都能吃上一口鲜香的小龙虾了。
龙虾养殖基地实景
这也正是锅圈七年如一日，坚持投入大量资源建设现代化冷链物流体系的意义，通过每一个环节的数字化管理，将存货的损耗率降到最低，再通过星罗棋布的门店，将每一份从小地方走出来的美食最快地端上国人餐桌。
单品单厂，是锅圈在关键品类上的坚持。每一个品类，锅圈都会选择最优质的上游工厂，以保证可靠的品质，把控生产和供应。以调味小龙虾为例，锅圈和新柳伍的强强联合，使得上游工厂在小龙虾这一品类上的技术优势和锅圈在下游渠道的优势都发挥出来，实现1+1>2的效果。
显然，锅圈的目标并不只是小龙虾。目前为止，锅圈在售的产品中，除了广为人知的火锅品类之外，即烹套餐、生鲜食品、西餐、零食、一人食、烧烤食材等类别也在门店中实现覆盖，产品品类超过一千款。
调味小龙虾只是锅圈辐射国人生活方式的一次新尝试。锅圈还将各式各样的食材，经过筛选、制作和科学搭配，打造出了一个一站式的社区中央厨房，复杂而又冗长的食品批发链条，被锅圈简化成田间地头到工厂再到门店的三个环节。
今年4月，锅圈发布“社区央厨”新战略定位，将其遍布全国的逾万家门店作为“分布式的中央厨房”，从初创时的“食材超市”转型为消费者身边的居民中央厨房。利用过去积累的丰富产品优势，将家常市场和不同调味料、烹饪技法组合出不同的菜品，直接为消费者提供预处理后的“净菜”和包装食材。
同时，考虑到中国人的饮食习惯和日常生活需求，保留炒制工序在消费者家中私厨完成，满足中国消费者对“锅气”的追求，锅圈可以说是直接打通了超市到厨房的“最后一步”，既解决了快节奏生活下现代人“备餐”环节的痛点，也打破了食材产地、消费能力、运输成本等制造的美食地域壁垒，美食平权真正从锅圈走向每个人的餐桌。
锅圈，不仅想让每个中国人都从自家的厨房端出一盘新鲜的小龙虾，还希望为厨房减负。
