甜胚子和牛肉面一样具有悠久的历史，也是兰州的特色小吃之一。夏天时候甜胚子是兰州人民消暑的好伴侣。家乡有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。要是你在夏日炎炎的太阳下，想来一口解渴消暑又不想吃冰棍冰西瓜之类的东西的话，甜胚子绝对是你最佳的选择。
别看它其貌不扬，做起来确实很严格的（先将莜麦洗净浸泡2小时，之后再放入蒸笼大火蒸1小时左右，而后取出晾温至35度左右，用少许温开水化开《安琪》酒曲1小袋倒入煮好的莜麦中，拌匀装入干净瓷坛中，最后用保鲜膜封好瓷坛口，加盖放在30度恒温的地方2天即可 ），为了保证成功做成甜胚子温度、器具的干净程度都是关键因素。当然也可以选择小麦。只是味道没有莜面做的好。
酷暑的疲惫、烦躁、炎热，总能用一碗甜胚子就轻松治愈，远远的你就会被清甜的酒香味给吸引过来，取两勺放一个小碗里，再用用凉开水一冲，搅上一搅，水就变成了白色的浆汁，喝一口酸酸甜甜的，嚼一下筋筋的，吃一次叫你再也忘不了。
当然，对吃爱钻研的兰州人在甜胚子上也下了功夫，让奶茶与甜胚子来了一次完美的碰撞，擦出了火花——甜胚子奶茶，搭配各种口味的奶茶，有打开了多种味蕾的新体验，瞬间火爆奶茶界。其中放哈甜胚子奶茶更是拔得了头筹。
兰州美食——甜胚子
