西天尾扁食，那一碗温热的时光！提起西天尾，很多莆田人都会情不自禁地联想到扁食。在莆田，扁食有面皮与燕皮之分，西天尾扁食就属于燕皮扁食，皮质细嫩，晶莹剔透，味道鲜美，可以说是莆田家喻户晓的小吃，西天尾扁食，不仅是莆仙风味小吃中一道经典美食，更是西天尾的一张名片，代表了一方饮食文化。
西天尾扁食，那一碗温热的时光！透明的燕皮里包含的馅料清晰可见
西天尾扁食，那一碗温热的时光！透明的燕皮里包含的馅料清晰可见
所谓的燕皮，是指以肉茸和薯粉制成薄片，又称肉燕皮，其形晶莹剔透，质地细润，确有似燕的灵巧与精致，又有富余之意，始于清末光绪年间。
西天尾镇扁食店千千万，能在当地经营10年以上的餐馆，各个都身怀绝技，是不容小觑的“狠角色”。在“扁食之乡”后卓村，每走几步路，就会遇见一家扁食店，店名各异，制作扁食的方法大同小异，但他们都是西天尾扁食的传承人，生意竞争之烈可想而知。不过对弈食客们来说，好吃才是第一位的。
扁食的制作，几乎人人可为，口感上的差别也不会太多，一般扁食的制作过程是面向顾客非常透明的。透过玻璃，人们可以清晰看到扁食的加工，吃得更放心。扁食在当地，也是非常热销的，有的买生扁食回家自己煮，有的在小吃店里吃现煮的，有人千里迢迢开车买一堆，有人骑着旧自行车路过带一袋。
满满一大碗扁食米粉，还泛着腾腾热气，便豪放十足地端上了桌。顷刻间，肉类食物独有的鲜香混合着香菜的馥郁香味萦绕在鼻息间，格外勾人食欲。趁热食用，外酥里嫩，若是在汤汁中久泡，则呈现出绵密软嫩的口感，别有一番风味。西天尾燕皮扁食工艺久负盛名，有其悠久的传承发现历史。无论是用高汤煮的燕皮扁食汤，还是选用兴化米粉烫软后加调料蒜泥，酱，醋，葱花等烹制的燕皮扁食米粉都是别具风味，清爽可口~
每日手工现做现包是必修课，只见老板娘手速快得飞起，左手拿燕皮，右手拨肉馅，指尖灵动飞舞，配合默契，不过几秒，一枚精巧的燕皮扁食便横空出世。一份备受食客青睐的传奇扁食，在食材的选择上，容不得半点马虎。猪肝，猪小肠，炸酥肉，香菜......每一样食材都格外讲究，处理得恰到好处。大多数扁食餐馆，都是没有菜单的，店内的菜名全部被贴在了厨房的玻璃窗上，只卖米粉，泗粉，面，这三样。
只见老板熟练地将面条放入沸腾滚水中汆熟，随后捞出面条放置碗中，浇上清汤，调料，蒜头油均匀搅拌，依次加入多种食材，最后撒上一把香菜，全程行云流水，一气呵成。不到十分钟，一碗鲜香扑鼻的扁食面便做好了，热气腾腾地端上桌。
碗内的扁食饱满鲜嫩，薄得几近透明的燕皮里包含的馅料清晰可见，虾皮和葱的鲜香完美地渗入肉糜中，入口满嘴清鲜，新鲜的猪杂则为扁食汤增添了几分咀嚼的快感，猪肝口感细腻，肥肠软嫩顺滑，没有丝毫腥浊之气。嫩与韧，软与弹杂糅，滋味令人回味无穷。卸下所有的琐事与纷扰，舀一勺温鲜的汤汁，嘬一口纤细如丝的米粉，朴实纯粹，一天的忙碌感，顷刻间烟消云散。
西天尾扁食，那一碗温热的时光！透明的燕皮里包含的馅料清晰可见
