作者：杨兆娴
编辑：林三
轻食是什么？
“就是吃了想轻生的食物。”一提到轻食，今年夏天才刚尝试的林思表情就扭曲了起来。
体重还算标准的林思一直没有过身材焦虑，志在吃喝玩乐，从不追求减肥减脂，从出生到现在的二十五年来，土生土长的中国胃从来没有给轻食沙拉这一舶来品多一眼的优待。
只是，最近她发现，轻食开始入侵她的生活。
在写字楼的小格间，轻食外卖包装袋出现的频次越来越高，它们可能是白色纸袋，也可能是牛皮纸袋，但一定包装清爽简洁、餐品配色五彩缤纷——看上去足够轻负担、足够营养均衡，才能在都市丽人们的一顿高热量大餐、或者购入几万块钱的健身卡之后带来慰藉。
当林思的工位被同事们的轻食外卖包围、又被社交媒体上“A4腰”、“漫画腿”等“挑战”刷屏时，一向把满足口腹之欲当作人生第一要事的她也开始向轻食低头了。
像林思一样，年轻人把对糖和高热量say no当作健康之道，把提升优质蛋白、膳食纤维摄入量当成新的养生目标。这一风潮使得轻食赛道在两年的沉寂之后又开始重新火热了起来，有数据显示，2021年上半年新注册轻食企业3172家的数据已经超过了2020年全年的2804家。
相比于动辄几千上万的健身卡、要忍受手术疼痛的医美抽脂，以及需要坚持挥汗的帕梅拉，轻食似乎是最便宜、最容易获得“健康”错觉的食物。
不过，在丁香医生对轻食的一次随机测算里，一份轻食中，生的蔬菜看起来体积大，但实际上量真不多，在感动自己自律后将食材一上称——除去盖子，一大堆蔬菜的重量只有90克，与膳食指南中每天300～500克的蔬菜食用推荐量相比，还差一大截。
如果按这个标准来看，恐怕不少轻食商家所谓的“营养配比”都可能有着不实之嫌。卷土重来的轻食并没有变得更好吃，也没有更健康。
“要不是为了健康和减脂，谁愿意吃草”
“轻食的温度冷得就像我减肥的心。”这可能是大部分年轻人吃轻食的共同感受。
香甜松软的蛋糕和浓油赤酱的红烧肉固然能安抚这代打工人疲劳的灵魂与寡淡的味蕾，但久坐在办公桌前日益变厚的小肚子和社交平台上刮起的“健康风”，还是令年轻人的目光转向了看似更健康的轻食。
轻食风已经吹向了各社交平台，小红书、抖音、B站等平台不遗余力地在首页推送减脂餐的制作方法。无论是刷屏朋友圈的关晓彤减脂餐，还是尹正的“痛苦减肥法”，都在宣告一种观念：轻食，是最简单的健康生活方式。
就连不靠脸吃饭的药水哥都开始“卷”了起来，通过每天只吃水煮菜、沙拉和鸡胸肉，加上不低于1小时的运动，半个月成功瘦身10多斤。
从社交平台刮起的身材焦虑和健康风潮席卷而来，陌陌《2021网民身材焦虑报告》显示，54.1%的网民有身材焦虑，46.4%的网民认为自己太胖，需要减肥，25%的网民每天称一次体重。从性别来看，女网民比男网民的身材焦虑更严重。
舌尖触碰到第一口油醋汁的时候，恐怕很少有人不怀疑人生：这些生吃或者煮菜都非常美味的蔬菜，为什么混在一起变成轻食之后就变得难以下咽了起来？要不是长期外卖和久坐导致体脂超标，谁能在辛苦打了一天工之后，还能坚持吃寡淡无味的轻食？
年轻人一边叫苦一边继续点着外卖，不少传统餐饮巨头、新贵，乃至健身品牌则因此瞄准了轻食赛道。
去年年底，饮料新贵元气森林入股杭州轻食主义健康科技有限公司，从“无糖气泡水”跨入“轻食面包”；今年2月，餐饮巨头麦当劳中国与品牌联名发布了全新轻食系列产品——“轻盈夏巴特系列”。
另外，轻食连锁品牌沙野轻食，目前在全国开出了400多家门店；去年5月获得1200万元天使轮融资的健身餐品牌超能鹿战队也已经开出了400多家连锁店。
不同于传统餐饮的复杂烹调和餐品，轻食行业门槛低、投入成本低、餐品制作简单，当消费者开始自发关注到瘦身减脂时，轻食就成了商家和品牌方引流赚钱的好招牌。据餐饮老板内参报道，8万-10万元就可以开一家加盟店做外卖，除去外卖平台抽成提高以及各种优惠，利润也能达到40%-50%，运营好的话，短时间内即可回本。
这一门赚钱的好生意，也成了年轻人眼中收割智商税的镰刀。
几片蔬菜叶子，为什么卖得这么贵？
香蕉、煮鸡蛋、蔬菜沙拉、玉米……近日，各种新鲜蔬果、肉类被端上了扬州大学的食堂。10多款轻食减脂套餐、可自选搭配、4-12元不同价位选择，一经推出便成校园饮食“新宠”。不少其他高校的大学生留言称：“真情实感地慕了！”
不同于大学食堂的便宜实惠，在打工人的世界，一份外卖轻食的价格普遍30-40元浮动，20块的轻食外卖已经能与便宜划等号了。
在轻食店动辄上千的月销量背后，评价里不少人都在吐槽：不过是很多“草”加一点肉，轻食凭什么这么贵？
有一定品牌知名度的轻食店铺的租金与装修费用较高，以沙野轻食为例，其创始人许兰月告诉锌财经，沙野轻食在一二线城市的选址主要聚集在商圈、写字楼附近，此外轻食对食材的新鲜与卫生要求较高，投入设备维持食材新鲜需要花费不少资金，沙野轻食单店花费的设备成本大概在2-4万。
而轻食餐中的藜麦、牛油果、生鱼片、奇亚籽等这些进口食材价格也不低。对食材要求严格的商家，还会用每斤5块以上的罗马生菜，甚至有些菜只取最核心的部分。
在外卖平台上，还有商家称，除了需要保证食材新鲜，请营养师配比和物流成本也得砸上不少钱，更别提还得根据消费者的需求来量身定做配套方案。
看似贵得理所当然，但不少并非死守营养搭配金科玉律的消费者依旧越觉得二十多乃至三四十一份的轻食餐像在收割智商税——不过是几片蔬菜叶子加上简单烹调的肉类，既不需要加拿大的多春鱼，也不需要大西洋深海的鳕鱼，最基础的鸡胸肉轻食餐自己动手甚至不需要半个小时，食材也不过十来块，放到店里卖怎么就要翻个两三倍？
实际上，价格过高这个坑，轻食赛道已经踩过一遍了。
2015年大量资本涌入，米有沙拉、甜心摇滚沙拉先后完成数轮融资，其中不乏知名资本。不过，退潮也很快，当时的轻食店主要开在商场里做堂食，人均在40块以上，甚至有些店能达到六七十块。即使是在上海，这一价格定位也很难让普通民众买单。2018年后，资本和市场回归理性，原本备受青睐的企业陆续关停。
相比五年前，现在几乎只做外卖的轻食降低了不少成本，产品价格可以说已经下了一个阶梯。但，想要让消费者长期为这一堆生的蔬菜、煮熟的鸡胸肉这些同质化严重却并不便宜但餐品买单，难。
（文中受访者林思为化名）
