厨房里总有些寻常食材，经过简单的组合与耐心的守候，便能焕发出令人惊喜的滋味。洋葱与青椒，这两样再普通不过的蔬菜，便能在火焰与时间的催化下，融汇成一款浓郁鲜香、用途多样的自制酱料。这份家常的洋葱青椒酱，做法质朴，却能很好地衬托主食的香气，为日常餐桌增添一抹生动的色彩。
选择一两个紫皮洋葱，其风味更为浓郁；再配上两三个肉质厚实的青椒，颜色全凭喜好，青的鲜亮，红的则添一丝甘甜。将它们洗净后，置于案板上，洋葱对半切开再改刀成粗丝，青椒去蒂去籽后切成大小相仿的块状或条状。还需准备几瓣大蒜，拍散后切碎，这是提升酱香气味的关键。另外，根据口味准备一些干辣椒段或新鲜的小米椒，能为成品带来不同的层次感。
接下来便是烹饪的核心环节。锅中倒入比平时炒菜稍多的食用油，以菜籽油或花生油为佳，烧至温热后，先放入洋葱丝，用中火耐心煸炒。这个过程需要一些时间，目的是让洋葱充分软化，水分渐渐蒸发，甜味慢慢释放，直到色泽变得金黄透明，边缘微微卷起焦边。
此时，锅内已充满了温暖的焦糖香气。这时，将青椒与蒜末一同倒入，转为大火快速翻炒。青椒不宜久炒，以保持些许爽脆的口感和鲜绿的本色。当青椒表面泛起油亮的光泽，变得略微柔软时，便可进行调味。淋入适量的生抽提鲜，加入少许老抽调色，再撒上盐和一点点白糖来平衡整体的味道。如果喜欢更浓厚的风味，可以点入少许蚝油。保持大火，将所有食材与调料翻炒均匀，让味道充分融合，待汤汁变得略微浓稠即可关火。
刚做好的洋葱青椒酱，热气腾腾，香气扑鼻。它可以直接拌入刚煮好的面条或米饭中，油脂与酱汁包裹着每一粒主食，洋葱的甜润与青椒的清新交织，带来满满的食欲。也可以用来佐食馒头、烙饼，或是作为烧菜炖肉时的风味基底。待其自然冷却后，装入干净无水的密封罐中，放入冰箱冷藏，可以保存数日，随吃随取，十分方便。这样一瓶亲手调制的酱料，承载着家常的烟火气，虽无珍稀原料，却有着踏实而亲切的温暖味道，默默陪伴着无数个简单却满足的日常餐饭。
4001102288 欢迎批评指正
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
