鸡肉，是国人餐桌上不可或缺的食材，就连祖国版图的图案都形似一只雄鸡。无鸡不成宴，无论是宾客宴席，还是乡里家常，没有哪一种食材像鸡肉这样招人喜欢。说起吃鸡，那就是有成百上千种烹饪方式也不为过。
今天，一起来盘点下，各地吃鸡的乡愁。
东北：小鸡炖蘑菇
东北菜看似粗矿，实则细腻得很。小鸡可不仅仅是小，而在于细养慢生的节奏，造就了属于东北的“笨鸡”，而“蘑菇”特指东北的榛蘑，在长白山老林中择木而生，富饶的黑土地孕育了独特的黑森林风味。一个炖字，用时间征服优质的食材，方不负乡愁情怀深重的东北人。
新疆：大盘鸡
如果你只知道新疆羊肉串，那就out了，大盘鸡就像新疆的宽广无边，盘要大，鸡也要大，从古至今，迎接了多少商贾迁客。软糯细腻的土豆，青红相间的各色椒瓣，先炖后炒皮焦肉烂的鸡块，吃在嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上心头。
四川：白斩鸡
川菜麻辣，是不少人的共识，白斩鸡的麻辣从何而来？同广东白切鸡的小家碧玉不同，川菜白斩鸡自带一种江湖气息，当洁白的鸡肉搭配鲜红的酱汁，不仅增添的是舌尖的麻，更有一种大气磅礴在嘴中施展，瞬间呈现出一幅天府之国的地道风景图。
广东：猪肚鸡
粤菜以清、鲜、爽、嫩、滑等为特色，尤其是在家禽的烹饪上别具风格，将养生贯穿在生活中的广东人，用猪肚包住整只鸡，辅以枸杞、玉竹、党参等药材浸入鸡肉，最后撒上一把胡椒粉，鲜香冲击着味蕾，嫩滑翻滚在舌尖，令人忘怀。
海南：文昌鸡
在天涯海角，不同于在山地奔跑的走地鸡，文昌鸡出生就在海边吹风，低盐、低脂肪、低胆固醇、高蛋白是其肉的特点。尤其是经过文火慢煮，熬出的鸡油，与蒜蓉爆香，再融入鸡汤，焖煮而成的鸡油饭，更是一绝，蘸酱口味多重，成为风靡海内外的海南鸡饭。
福建：盐酒鸡
客家人好客是天生的，款待贵宾，送礼佳品，总有盐酒鸡的影子。其中所用的酒是客家米酒，酒的度数不高，一般是20度，整个烹饪过程不加一滴水，出了盐酒桑拿的走地鸡，肉质紧致，嚼劲十足，咸鲜的鸡汁在唇齿流淌，连骨头都十分有味儿。
江西：三杯鸡
三杯鸡，因为烹饪时不放汤水，仅用一杯米酒、一杯茶油、一杯酱油烹制而得名。醇是这道菜的风骨所在，色泽亮丽中透着香浓，口感柔韧中带着细腻，食后回味无穷。酱油给鸡肉上色，增咸又提鲜，米酒去除鸡肉腥味，丰富菜品味道，茶油给鸡肉添香，调动各种风味，三者配合得天衣无缝，成就味美气香的三杯鸡！
越是简单平常的东西，越能做出让人萦绕心头的美味，看似平平无奇的鸡牵扯出浓浓的乡愁，组成了每个人心中的民俗记忆。
