提到餐饮美食,很多人心里都有明确的认知:海底捞代表火锅,麦当劳、肯德基代表洋快餐,必胜客代表披萨,绝味鸭脖代表卤味,瑞幸代表国产咖啡,定位明确才方便消费者做出明确选择。今天想跟大家来谈一谈西贝。
西贝加码专业儿童餐,主打“家庭友好餐厅”
很多人对西贝莜面村的认知是从一个生僻字开始的,就是“莜”字。相当一部分人把它读成xiao(音小),当时西贝还有很好的创意,“I love 莜 ”,借助这个口号,人们才知道,这个莜字读you(音优)。以至于,西贝也曾改过名字,比如叫西贝西北菜。但是在很多人的眼里,西北菜意味着经济实惠,而西贝中高端的价格,经常因为价格贵遭遇消费者吐槽。
转了一圈后,西贝又用回了最初的名字——西贝莜面村。其实我一直想说,这个名字很好。“西贝”,可以让人联想西北菜的珍宝,然后“莜面村”,代表面食有特色,很有识别度,同时也比较接地气。“莜”谐音“优”,在餐饮方面联想很好。
西贝也确实做得不错,虽然经常有人吐槽价格“小贵”,但是西贝餐厅的门口经常排起长队,甚至很多家长带着孩子来吃。做“网红”餐厅容易,但是要想生意“长虹”就很难。需要有忠实的用户,能多次光顾,这就需要有自己独特的优势了。西贝的菜品品质、味道和服务还是可圈可点的。
其实定位中高端没有错,有利润才能在食材、品质、服务上更精益求精。
说到西贝品牌在消费者对心理的认知,简单通俗的概括还是“高端西北菜”,羊肉、面食很有特色。
直到2017年,西贝喊出了“家有宝贝,就吃西贝”的口号,开始发展“家庭友好餐厅”战略。品位定位有所调整。之后西贝推出了专门的儿童餐,并多次迭代儿童餐菜品。
最近一两年,很多人都注意到了电梯广告里“家有宝贝,就吃西贝”这一主题广告。看着视频中一个个小宝宝,大快朵颐,吃得满脸幸福的画面,作为有小孩子的家长,确实动心,很可能就路转粉了。当时,我就在想,西贝估计是要加码儿童用餐市场了。
成人外出用餐,其实更多的考虑是口味,吃得过瘾,管他是不是高油、高糖、高脂肪,但是带上小孩子就不一样,肯定要尽量照顾到孩子的用餐,比如麻辣香锅、烤鱼、川湘菜这种店,儿童能吃的菜品几乎没什么选择。
一些餐厅为了吸引家庭用餐,相继推出了儿童餐,一般都比较简单,比如鸡翅、蛋羹、米粥、馒头包,SKU一般不超过8个,而且通常是AB套餐选择。
但是在西贝,可以选择的就很多。目前就有4款套餐及9道单品可供选择。这是2022年,西贝联合中国营养学会发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》,并成立儿童餐研发专项组之后推出的“西贝专业儿童餐”。
秉持营养、好吃、趣味的理念,在西贝食材标准基础上,西贝为孩子们量身定制品质美食,开发了“西贝专业儿童餐”菜品,让小朋友成为餐桌的主角。
在食品安全方面,针对儿童餐产品使用的原材料,西贝以更严格的风险管控标准预防每一个细微食品安全风险。对向西贝提供食材的供应商,西贝都会指派专人进行食品安全管理,并对产品可能存在的过敏原进行排查并标注后给家长进行参考。
用“专业”赢得顾客青睐,3个月售出儿童餐超347万份
如今,西贝提出“家庭友好餐厅”已有5年时间,数字显示,这5年时间里,西贝累计服务的家庭已超过1亿人次。而西贝的目标是,为中国2亿适龄儿童提供“专业”儿童餐服务,让家人一起外出用餐也能实现“家和万事兴”。
而这一切都是为了“专业”二字。
西贝专业儿童餐的“专业”体现在以下五方面:
1、“专业”儿童餐研发
西贝成立独立儿童餐研发团队,由20位大厨领衔,与中国营养学会注册营养师深度合作,专注1~12岁儿童餐菜品的研发,既满足家长的理性需求,也能照顾孩子的感性需求。
参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议,西贝专业儿童餐研发时会刻意关注盐分、糖分以及脂肪等摄入,使其更符合儿童餐的口味与要求。
2、“专业”儿童餐食材采供
为了让顾客吃得放心,西贝专业儿童餐选择把成本与精力更多放在食材方面,结合西贝自有的食材供应优势,儿童餐只选优质产区的好食材,呵护孩子的肠胃。
比如,西贝专业儿童餐会选用草原羊肉的瘦肉部位给宝贝做嫩烤羔羊小串;用每头牛身上适合做牛排的部位肉给宝贝做嫩烤牛排小串。
3、“专业”儿童餐营养保障
此外,在营养均衡方面,西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料,如:虾、牛肉、草原奶酪等,搭配多种蔬菜制作产品。用更多种类的食物,让孩子吃得更丰富、更营养。同时,西贝专业儿童餐对食物进行小份化处理,更适合孩子胃口,保证孩子的美食体验。
4、“专业”儿童餐菜单
在菜单方面,西贝还推出了“儿童识字菜单”,用孩子更易接受的绘本形式设计菜单。在菜单上,菜品与食材一一对应,配上拼音、英文、插画和汉字。孩子每点一道菜,还能认识1~4种食材。
5、“专业”儿童餐服务
西贝专业儿童餐在服务方面也实现了“专业”升级:
专业儿童餐具——为儿童提供的专属餐具选用了婴幼儿食品级硅胶材质餐具,配合门店高温消毒清洗设备,让孩子用餐更安全;
儿童可涂鸦餐垫纸——孩子可以在等餐的时候完成绘画作品;
10分钟上齐承诺——减少孩子等待时间;
一客一用宝宝围兜——让孩子能干干净净吃饭;
母婴安全配方消毒宝宝椅——呵护孩子触手可及的健康;
亲子莜面体验营——让孩子能在亲子活动中与家长一起体验传统手工,制作各式面点,自2018年开始已举办了5年。
随着西贝专业儿童餐在2022年六一儿童节和暑假的黄金档期全面上市,市场也给予了西贝正向的反馈。
根据西贝门店数据统计,2022年6月至8月,西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次,最高一天,来西贝用餐的宝贝超过3.6万人次。
期间,西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐,同比去年增长73.5%,最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”上市三个月即售出100万份,“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王,单独售出超12万份。此外,暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。
西贝透露,未来,公司将不断加码“专业儿童餐”系列工作,外卖化、零售化(如早餐产品)、有机化(如有机莜麦粉、有机牛奶等)、环保化都将是“西贝专业儿童餐”的发展目标。
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