百年小凤饼，成珠楼_

说到茶馆，成都首当其冲，喝着茶，嗑着瓜子，摆龙门阵，生活气息浓郁。

杭州的茶馆，清新质朴、典雅婉约，相比于成都茶馆的喧闹实在，杭州茶馆更多的是诗情画意。

而广州的茶楼则以“精致茶食”著称。在广州的茶楼喝茶，吃是主，喝是次，茶具茶食无不精美细致，吃法讲究，功夫独到。

广州人饮茶的习惯历史悠久，孕育出不少老字号茶楼，广州酒家、陶陶居、莲香楼等，但是广州有迹可循的最古老的茶楼却是位于海珠区的南华西成珠楼。成珠楼的历史可追溯到乾隆十年（1745年），现在成珠楼已成过眼云烟，但当年的镇店之宝——成珠小凤饼却流传至今。

小凤饼就是广州人俗称的“鸡仔饼”，据传小凤饼源于成珠楼老板伍紫垣的婢女小凤。当年伍紫垣接待一位外地客人，客人想尝尝广东点心但碰巧点心师不在，婢女小凤情急生智，把家里存的梅菜连同五仁饼馅搓在一起，加上用糖腌过的肥肉，拌上熟盐、胡椒粉压扁烤烘。没想到客人一尝，这种饼酥脆油润，甘、香、酥、甜、咸兼有，味道独特，忙问此饼叫什么名字，伍老板于是随口起名“小凤饼”，而后伍紫垣命点心师傅如法炮制，终成一道名点。

当年到成珠楼饮茶的客人都能看见门面矗立的圆柱上写着“驰名小凤”几个大字。客人入座，首先送上的就是一碟又甜又咸，又香又脆的“鸡仔饼”，可就茶就酒，也可当主食。声名鹊起的“鸡仔饼”成了成珠楼的招牌点心，很快行销海内外，而成珠楼更因此名闻遐迩。小凤饼始创于成珠楼，由于广州人也称鸡为凤，后来人们便称小凤饼为鸡仔饼。

独特的成珠小凤饼

就像“老婆饼”里没有老婆，“鱼香肉丝”里没有鱼一样，“鸡仔饼”里也不存在鸡。成珠小凤饼的口感又酥又脆，好像在吃厚切的薯片或者是膨化食品，嚼开之后，猪油的香气溢满口腔，猪肉颗粒和各种果仁的加入使口感更加丰富动人。与别家的鸡仔饼不同，为了保证酥脆的口感，成珠小凤饼中没有添加南乳，因此不像别家的口感软韧。

小凤饼原料十分简单，无非是糯米猪肉果仁之类，将其按照比例调匀，然后做成小块，放到烤盘上入机烤熟，最后放凉。虽然制作过程并不复杂，工艺也并非精巧，但其中的几乎每一步都坚持靠人工来制作，费时费力，因此成珠小凤饼做不到大批量生产，时至今日，成珠小凤饼只在位于广州市海珠区南华中路209号(近海幢寺)的成珠食品店售卖。每到中秋前后，店里的五仁月饼也是十分俏销，老广州们都好这一口。