4道东北传统下酒菜，全是父辈的最爱，随便一盘都可以喝2两酒
说起下酒菜，可能我们有很多选择，脑海里会蹦出来一堆美食来。可是在我们的父辈那里，说起下酒菜，估计就没有那么多花样可以选择了，在过去的艰苦岁月里，老一辈人辛辛苦苦地劳作，生活条件并没有现在这么好，要是家里有长辈爱喝酒，那么下酒菜就成了一桌子的重点。
跟父亲和乡亲们多次交流，也从小看到他们喜欢吃的下酒小菜，我觉得这几道小菜具有一定的代表性，它们伴随着父辈们辛劳节俭的一生，更是传承了一代人的记忆。
4道东北传统下酒菜，全是父辈的最爱，随便一盘都可以喝2两酒。
老虎菜的由来挺有意思，一是东北人管缺心眼的人叫“虎”，如果用这三样食材（尖椒、大葱、香菜）拌出来的菜，过于辛辣，让人吃了有点受不了，所以管拌这道菜的人有点“虎”。“老虎菜”之所以叫老虎菜，是因为用的是尖椒和香菜等凉拌，辛辣生猛，如老虎般无法抵挡。
早期的老虎菜只有大葱、尖椒和香菜，调味品也非常简单就是盐、味精和香油。把大葱取葱白部分，切成细丝，香菜切成段再与辣椒丝一起凉拌，鲜香爽辣，开胃消食。这三样食材都是自己菜园子里的常见菜，而且调味也比较简单，用来下酒就顺理成章了。
后来在原有基础上，又加入了黄瓜丝和炸花生米，增加了口感，还在调味上做了改进，加入了生抽、陈醋、白糖和蚝油等调味料，口味上更贴合大众，慢慢地老虎菜就变成了一道色香味俱全的经典下酒菜。
如果说咸鸭蛋排第一位，估计没有哪道菜敢与之争锋。那时候的咸鸭蛋都是自己家腌制的，甚至于不舍得吃都会腌出臭味来，但即便如此，也没有人会把它扔掉，因为“咸鱼臭蛋”是不会遭人嫌弃的。
一个咸鸭蛋需要切开，据说半个咸鸭蛋就足以喝上二两！一边咂摸着鸭蛋的咸香，一边烫着小酒壶，呷着小酒，滋儿的一声，旁边的人都能感觉出喝酒是如此惬意的事。
严格意义上来说，那会的炸花生米是炒出来的，然后撒上一点白糖。大颗粒的花生米加上白糖的甜，那种香甜的感觉，至今难以忘怀。喝酒的长辈们，也对炸花生米情有独钟。
吃这玩意儿不会很快光盘，而且作为下酒小菜非常合适，一边咀嚼一边嚼着花生米。这道菜很有可能是大多数酒友们的最爱，直到今天，它依然活跃在酒桌上，只不过上面的白糖早就变成了食用盐。有了这道菜，可不止喝二两这么简单，估计没个半斤八两是打发不住的喽。
对于东北人来说，黄豆大酱意味着一种重要的调味品，生活中必不可少。父辈们都会自己酿造黄豆酱，虽然有时候处理不好会有一股怪味，但是每一个东北人都喜欢自己家做的黄豆大酱。
小时候的饭桌，几乎顿顿不离大酱和咸菜，所以你就能理解为什么东北人的口味重了。吃大酱要有蘸酱的菜，可以是大葱也可以是毛葱，也可以是生菜、黄瓜、香菜、尖椒、水萝卜，也可以是干豆腐、萝卜干、干白菜或者酸菜心。
如果到了春天，婆婆丁、小根蒜、曲麻菜、柳蒿芽、灰菜、刺老芽都会登上蘸酱的餐桌，成为丰富的蘸酱菜主角。因为，不难理解，蘸酱菜对于喝酒的父辈们来说意味着什么，那就是太完美的美食啦。有了这道下酒菜，不知不觉中，酒已经下去了半杯，二两可不止哦！
大家好，我是辉哥，还有哪些父辈们喜爱的下酒菜，评论区聊聊吧！
