~丹麦牛角包~
丹麦牛角包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包,最大的特点是酥脆的外皮,又香又酥,内里质地棉柔,咬一口是满满的奶油香气,一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。
食材准备
制作步骤
step1
将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌缸内、慢速混合1min,将水加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;
step2
加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑;
step3
取出面团、将面团松弛10min,擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min;
step4
将面团取出,擀开,包入片油,擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为3:2,-端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次);。
step5
重复两次步骤4操作(三折三次);
step6
将面团擀开,分两份,厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形;
step7
由宽端卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;
step8
最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;
step9
送入烤箱,烘焙烤模式,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可。
丹麦面包最后发酵时,温度只要35度就行了,不要到38度以上,温度太高会导致面团里的奶油融化流出!!
-END-
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