导读：
产品同质化让大家愁容满面，价格战把餐饮人折磨得苦不堪言，成本的不断上升更是雪上加霜……餐饮人太难了！
本文从线下活动、场景、线上营销3个维度，罗列新式的拉客引流方案，或许能带来一线生机。
01
活动式引流
顾客在哪，你就得在哪
1、“只要画得牛，海底捞送牛”
◎海底捞画牛活动
近期，近期海底捞新上菜品“呼伦贝尔草原肥牛卷”，并借此举办了一场“画牛”的活动，引得一众美术生纷纷前去打卡画牛，并在各大媒体平台晒出自己的作品和获得的奖励，展示了自己被“品牌认证”过的才艺。没有经历过付出的收获，是不会被珍惜的，也就更不会被记住。
实际上，海底捞很早之前就设立了一些特别的暗号。例如，顾客对服务员说“零食好吃”，服务员便会送上零食；而提到“高山流水”，则会有专人表演拉面技艺。
2、联系影视热点，关注顾客喜好
◎影视资料中的火锅电影《让子弹飞》中吃着火锅唱着歌的快活场景，就曾被不少火锅店引用，以此吸引顾客前来体验电影中的风情。电视剧《觉醒年代》中陈独秀为了招待好友，就是请人家吃一顿正宗的老北京涮羊肉，由此更是引发了一场“跟着仲甫先生打卡老北京涮肉”的热潮。
通过发掘影视作品中一些经典的用餐片段，将剧中场景和剧情融入火锅店，可以借助影视作品的流量为己用，为火锅店带来更多的关注和话题度。
3、重视大型活动，发掘顾客需求
◎朱富贵火锅的接客通知福州的朱富贵火锅在周杰伦演唱会的特殊时刻，为会员准备接送到店的大巴车，并延长营业时间，方便演唱会结束后歌迷们直接抵达火锅店享受美食。
在大家饥肠辘辘，最需要一顿大餐的时候，这样的服务犹如神兵天降，不仅为门店带来了客流，还提升了品牌口碑。不只是朱富贵，像海底捞、巴奴、大龙燚等大牌火锅都曾用过此种招数，均获得了不错的成效。
4、紧盯热门地点，把握客流动态
◎东来顺与海底捞前阵子东来顺将品牌的小摊子开进了国潮文化市集，吸引了大批远道而来的游客前来尝鲜，体验老字号的新风采。结合文化市集的热闹氛围，东来顺不仅展现了品牌的传承故事，同时也将传统美食文化与现代消费趋势巧妙融合，并送出一系列创意小礼物，让游客能把品牌文化带回家。
作为“火锅一哥”的海底捞自然也不甘示弱，在方特游乐园那块风水宝地设立了“海底捞·露营火锅”，既让游客体验到了不一样的户外风情，同时也享受海底捞的贴心服务。
02
线上营销引流
拍短剧，扩充品牌流量池
俗话说：“穷，则精准打击；富，则火力覆盖。”如果我们不清楚潜在客户在哪，那就把他们全都“炸”出来。
1、分店IP，大品牌也有小故事
◎火锅老板们的IP打造以往是总部推一个创始人IP，但从目前的市场环境来看，“酒香也怕巷子深”是我们不得不接受的事实。所以我们不仅要打造品牌的人物IP，也需要门店的人物IP去挖掘周边的潜在客流。
利用各大媒体平台，将人物IP与品牌IP深度结合，把人物形象和故事融入顾客的用餐体验中。让门店不再只是消费的场所，也是经营者有温度、有感情、有故事的一部分。
2、跨界谱曲、写歌、拍短剧，限制我们的只有想象力
◎火锅品牌的文化产品在上次举办的成都城市品牌游学中，冯校长老火锅创始人冯明强，分享了其品牌打造的独特经验，强调了通过塑造品牌文化产品提升消费者的认同感和忠诚度。
冯明强在分享中提到：营销的核心逻辑，在于让顾客自发地去传播。为此他亲自参与了《冯校长之歌》的制作，将品牌特色融入歌曲，歌曲的洗脑旋律和易于传唱的歌词，再配以相关的门店活动，进一步扩大了品牌传播范围。
无独有偶，在游学谭三娘鲜切牛肉自助火锅时，其创始人刘强也向火锅餐见透露，谭三娘已在筹备品牌自制短剧《怦然星动》，届时，将通过这种更贴近大众需求的文化产品，让品牌的知名度再上一个台阶。
3、直播品牌活动，向世界传达心声
◎朱光玉火锅馆的长城直播单以某音公布的数据显示，2024年其用户数量已突破8亿，日活跃用户数量已经突破7亿，且用户日均使用时长已超过2小时。
凭借着短视频平台的巨大流量，鸿星尔克能起死回生，白象能逆风翻盘，蜜雪冰城更是借助线上营销成为家喻户晓的品牌。
火锅行业也不例外，9月4日朱光玉火锅馆在长城举办了一场声势浩大的直播活动，开播仅4小时GMV（商品交易总额）就突破2000万，这一成绩足以证明，流量就是转化成收入的金山银矿。
03
场景式引流
万物皆可“火锅+”
1、火锅+剧院：台上台下，俱是古今风流
◎火锅+川剧成都的大妙火锅，将剧院搬进了火锅店里，让顾客在用餐时还能观赏到精彩的川剧表演。
台上的川剧艺术家一举一动中，都尽情地演绎着古蜀时期的豪杰义事，从表演到服务，每一处细节，都透露出对传统艺术的尊重与传承。台下的观众一边被精彩的川剧表演折服，一边为地道的川渝火锅赞叹。这种跨界融合，正是品牌差异化竞争的有力武器，为火锅店带来了更多的话题与客流。
2、火锅+KTV：口中吞吐，尽是人间烟火
◎火锅+KTV火锅作为一众餐饮品类中氛围最热烈的一种，自然也要将融入更多“火热”的元素。呷哺呷哺旗下的特色火锅品牌湊湊推出“火锅+KTV”新模式，顾客可以在享用美食的同时，一展歌喉，尽情享受放纵式的就餐体验。
捏起的筷子，放下话筒，是为了火热的胃；握起的话筒，放下筷子，是为了火热的心。
3、火锅+电影院：抬头是别人的精彩，低头是自己的故事
◎火锅+电影院电影院一直是久负盛名的氛围感圣地，也是当下年轻人最常去的地方之一。
郑州的梦工场影城就将电影放映与火锅体验相结合，在这里，情侣们约会都不需要再转场了，顾客们可以同时品尝美味的火锅，在火锅的热气蒸腾着情感的升华。
最后
拉客的本质是导入更多流量，上述动作只是导流的一环，背后还需要把产品力、运营力，以及服务质量的提升。
产品是核心，运营是手段，服务是灵魂。只有这三者相辅相成，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，让品牌故事深入人心，吸引更多顾客自发成为品牌的传播者。
希望大家都能找到适合自己的拉客方式，并把客人长久地留下来。
本文转载自火锅餐见，作者：张雷
