导读：
1、海底捞进比亚迪，企业朋友圈+1
2、这两年，火锅餐饮不断逃离商场
3、商场之外，火锅餐饮盯上5大潜力市场
01
华为之后
海底捞开进郑州比亚迪！
近日，海底捞郑州比亚迪生产基地的企业火锅店正式试营业，这是继西安、南京两地的华为研究所之后，海底捞第三家企业火锅。
1、400平企业火锅，员工享受8.8折
据悉，海底捞企业火锅郑州比亚迪店位于工厂一期生活区商业中心二层，拥有约4500㎡的独立空间 ，可同时容纳200多人就餐。
店内就餐区除有大厅公共空间外，还设有多个4~8人台、包间，可满足员工不同场景的就餐需求。同时还设立了休闲区，配备沙发座位、书籍、diy 美甲工具等。
◎海底捞开进比亚迪在菜品方面，该店与园区外的海底捞火锅保持一致，不仅会及时上新，还保留了诸如胡辣汤等河南区域门店的特色菜品。同时，“迪之家”官方公众号透露，相比于社会店，企业店菜品定价为原价的8.8折，员工用餐可以专享价就享受到海底捞天花板级别服务。
2、火锅基础之上，新增HI嗨茶独立茶饮品牌
之前海底捞在西安华为开出第一家企业火锅时，店内有手作饮品的水吧，这次开到郑州比亚迪，明显升级了。
除了火锅服务，还开设了针对团餐渠道的独立茶饮品牌“Hi 嗨茶”。“Hi 嗨茶”拥有全新的品牌视觉设计，以独立档口的模式在园区开设，产品经过了全新研发。
◎Hi 嗨茶其客单价在 10 元左右，走平价路线，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底捞火锅店大受欢迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麦椰等全新研发的创意饮品。
未来，“hi 嗨茶”将会在校园火锅和企业火锅进一步拓展，满足学生和企业员工群体的多元化茶饮需求。
同时海底捞团餐业务板块相关负责人表示，郑州比亚迪的海底捞企业火锅开业之后，下个月还将继续落地西安比亚迪园区。
02
这两年
火锅餐饮不断逃离商场
借海底捞开进大厂这个热点，火锅餐见想聊聊背后的一些东西。
一直以来，餐饮品牌会更青睐商业餐饮，中国购物中心的雏形阶段始于上个世纪80年代末期，严格来说它是一个较为年轻的类别，既有品牌集群优势，因为能进商场的大都是知名连锁品牌。又有客群先天筛选优势，因为商场面向的人群更年轻，群体也更优质，几乎每个人都有消费力。
但近年来，商场似乎成了一道“餐饮围城”。
一边是商场为了追求开店率，引进的餐饮比重越来越大，数据显示，2024年第二季度购物中心五大业态开关店比中，餐饮依旧领跑，开关店比达到1.06，餐饮新开店数量占总新开店数量的36%，在购物中心门店扩张活跃。如今的商场，哪层都是餐饮，压力有增无减，因为同一家商城挤满了酸菜鱼、牛蛙、火锅的现象屡见不止。
另一边是餐饮正在逃离商场。赢商网数据显示，2024上半年，全国重点27城600+样本购物中心平均空置率为8.50%。全国重点24城购物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，约3成商场空置率超过10%。
◎某商场铁板烧发出闭店通知一般而言，6%是商场空置率的“警戒线”。虽然商场空置率降了，但仍旧在警戒线之上。这背后是餐饮不断逃离商场。
一个特别明显的现象是，2024年，有关商场餐饮门店突然关店跑路的消息非常多。比如被誉为“全北京最正宗陕西面”的“贺秦生陕面王”，被曝北京多家门店关闭；杭州知名日料品牌“山葵家·创意料理”同样爆了雷，关闭了杭州、重庆等地多家门店，并且传出了拖欠员工工资的消息。
一些品牌依然进驻商场的原因，也不再是依托商场的人流量来获得高收益，反而是为了品牌的势能提升而进驻。
03
商场之外
火锅餐饮店看上了5大潜力市场！
商场之外，餐饮人正在“多点开花”，寻求更多经营上的可能性，火锅餐见发现，除了回归社区，他们还逐渐瞄向这5大潜力市场。
1、进校园，培养下一代消费者
《2024中国大学生消费行为调查研究报告》数据显示，预计2024年中国在校大学生的年度消费规模约为8500亿元，潜力无穷。
许多品牌盯上了这波“有钱有闲”的大学生群体，毕竟这一群体相对稳定、封闭，且年轻人对新生事物接受度高，有助于陪伴成长。
去年10月，海底捞首次在西安文理学院开出校园火锅，推出独具校园特色的火锅菜单和专享优惠价，同时还提供钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。“海底捞校园火锅”公众号显示，目前其门店已有50+。
不止校园火锅门店在稳稳拓店，今年5月，其又“更进一步”，在山东外国语职业技术大学，开出全国首个海底捞校园食堂窗口店，主打粉面、小吃出售约18款产品，人均消费在15元左右；同时苗师兄香锅也相继进入河南两所大学校园，主推拌饭、香锅、铁板菜等，售价在9.9~26元不等。
除了火锅，9月20日，中式快餐连锁品牌老乡鸡也在武汉大学开出校园首店，人均20-30元；趁着开学季，廖记棒棒鸡的全国首家校园店开在了四川传媒学院……
而更早之前，麦当劳、肯德基等一批连锁餐企，以及蜜雪冰城、瑞幸、库迪、古茗等多个茶饮品牌都在涉足校园生意。
2、进大厂，瞄准员工食堂
《2024中国团餐产业趋势解读》显示，在校生是团餐最大的消费群体，占比77%；其次是企事业单位就业人员，这些群体因集中生活或工作特性，对集中供餐模式高度依赖。
今年3月，海底捞首家企业火锅开进了陕西西安华为研究所；8月又落子南京华为；10月，小米食堂和海底捞正式签约，明年元旦在北京科技园开业；11月，海底捞开进郑州比亚迪，下个月还将继续落地西安比亚迪园区。
除了海底捞，其它连锁餐饮也积极跟进企业大厂。譬如，Tims 咖啡与中国石油以及部分房地产公司携手，采用店中店模式为员工呈上便捷的咖啡服务。
◎华为食堂的一些连锁餐饮在西安的华为食堂里，除了海底捞，还有星巴克、肯德基、兰湘子、魏家凉皮、一点点等连锁品牌。
武汉的华为办公大楼也有一点点、仟吉、罗森等餐饮品牌入驻。万达集团旗下的多城市食堂，有大龙燚、金鼎轩、眉州东坡等知名品牌入驻，企业的员工食堂越来越像“商场综合体”。
3、进高速服务区，做“车流量”的生意
以前服务区餐饮是一个封闭的体系，一般餐饮人没有渠道进驻。所以它一直在餐饮人关注范围的外圈。
但这几年，服务区餐饮一直在进化，不仅越来越像商业综合体，还根据一些政策与其它服务区合作，加强美食传播。
像2023年9月底，瑞幸咖啡就首次入驻高速服务区，在浙江海宁的两个服务区开了新店；四川高速服务区，“海底捞”“小龙坎”等火锅品牌出现其中；山东高速服务区，“必胜客”“汉堡王”等快餐品牌已扎根多年；江苏高速服务区喜迎“外婆家”“绿茶餐厅”等知名餐饮连锁品牌强势入驻……
关于服务区美食的帖子，小红书上也有2万+篇笔记。一些服务区还成为小红书网友的打卡地，被称为“神仙服务区”。
不过服务区餐饮生意和车流量强相关，也难发力外卖，这是大家考虑的风险。
◎服务区美食4、“考编上岸”，进博物馆、邮局
没想到吧，餐饮也有“事业编”了。
比如喜茶曾与中国陶瓷博物馆联名，2024年7月，更是直接进驻辽宁博物馆三楼，精心打造了一家融合文物元素的博物馆茶饮店；与此同时，茶颜悦色、古德墨柠则开进湖南博物院。
◎喜茶在辽博开店还有蜜雪冰城，去年8月宣布与邮政联名开了主题店，“亲爱的瑞，当你读到这封信时，我已经入编了。”这句话也成了当时的热梗。
对于合作蜜雪冰城称，未来或许将在中国邮政的5.4万个全国网点中优选20%的网点开展合作，这样不仅能极大降低房租和人力成本，还能在短时间内扩张规模，下沉市场的铺展速度将大大加快。
还有之前蜀大侠在有着“都市世外桃源”美誉的易园园林艺术博物馆内，开出了首家户外园林艺术火锅门店，面积超5000平米。
德庄更是自建了火锅博物馆，占地68亩，博物馆设有“麻辣世界”“火锅寻源”“文化厅”“智能工场”“天下第一大火锅厅”“好物厅”“工厂火锅体验中心”七大场馆，收藏了超过388件火锅文化藏品。
5、挤进地摊市集，更具烟火气
消费分级下，地摊成了一个大口袋，许多品牌开始地摊模式的探索。国家也相继出台政策，大力推动地摊经济的发展。
比如海底捞早从去年开始，关于它摆地摊的相关内容就不断在各大社交平台上招揽流量，有早餐摊、小吃夜市摊、冰粉摊等。
今年东来顺在国庆期间，积极参与各类市集活动，霸气羊肉串、铁板鱿鱼、爆肚，还有热乎的梨汤，都在摊位上出现了。
还有麦当劳的地摊，让路人一度以为遇到了麦当劳“平替”；社区快餐品牌紫光园，带着它的招牌卤货和烤鸭，走向街边；其它像华莱士、星巴克、肯德基、麦当劳和蜜雪冰城都纷纷摆起了地摊；
甚至供应链企业如安井和锅圈，也在前段时间分别推出“烤肠地摊车”和“锅圈小吃”。
总的来说，当下的竞争压力下，火锅餐饮都在省成本，找新客，更多灵活的开店方式，更多意想不到的拓展渠道，都被大家找寻，这背后要求大家创业者用更专业的眼光、更精细化的运营来支撑。
本文转载自火锅餐见，作者：阮城
