海底捞、西塔老太太、太二酸菜鱼等一批火锅、烤肉、烤鱼赛道的头部品牌都在加码入局，2024年小吃快餐赛道迎来了哪些变化？
近日，红餐产业研究院联合川海晨洋发布了《泛快餐观察报告2024》。《报告》显示，小吃快餐品类凭借着刚需性强、性价比高等特点保持高速增长。
据红餐大数据，2023年小吃快餐品类的市场规模同比增长率领先于其他餐饮品类，达到了28.1%。2024年，小吃快餐品类市场规模有望突破万亿元。
截至2024年11月，全国小吃快餐门店达到357.2万家。其中，米饭快餐的门店数占比达到26.3%，稳居小吃快餐品类的第一大细分赛道。紧随其后的是面馆，其门店数占比达到18.6%。
经过多年发展，小吃快餐品类已跑出一批颇具实力的品牌。
比如酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”，截至2024年11月，其全国门店数超过2400家。米饭快餐品牌“米村拌饭”、“老乡鸡”门店数均超1000家。此外，粉面品牌“蒙自源”也发展出超1500家门店。
价格方面，《报告》指出，近五成的小吃快餐门店人均消费在10~20元，契合了当前追求高性价比的餐饮消费潮流。据红餐大数据，截至2024年11月，人均消费价位在10~20元的小吃快餐门店占比达到46.9%。其次，人均消费价位在20~30元的品牌占比也达到了23.2%。
与此同时，一批中式正餐、火锅、烤肉等赛道的头部品牌也加码入局小吃快餐。
比如海底捞推出了现炒快餐品牌“五谷三餐”，以及小火锅品牌“海底捞·火锅下饭菜”；小菜园推出了子品牌“菜手食堂”；西塔老太太泥炉烤肉则推出拌饭品牌“西塔老太太拌饭”。太二酸菜鱼、探鱼、半天妖烤鱼等品牌则通过推出“一人食”套餐进入快餐赛道等。
值得注意的是，目前餐饮品牌在尝试融合其他餐饮品类时，常面临多重挑战，比如成本管控、产品研发、技术积累以及消费偏好理解不足等痛点。
对此，红餐产业研究院认为，餐企可适当借助产业上游的力量，与定制调味料企业共创。
例如，川海晨洋深耕火锅复合调味料领域多年，近年来，其发挥自身优势逐步将调味料产品线延伸至多个餐饮品类。目前川海晨洋拥有火锅、特色餐饮、小吃快餐等六大系列产品，以及集合了3000余个定制配方的风味库，可全方位覆盖不同餐饮品类的产品研发需求。
为了更好地服务餐饮企业，川海晨洋还创新性地构建了以产品为核心的4.0营销服务体系，该体系融合了销售、市场、研发及售后等多维度经验，遵循“一客一策”原则，为餐饮企业量身定制解决方案。
立足当下“泛快餐”的发展态势，红餐产业研究院提出对于泛快餐赛道的未来展望：快餐市场需求将会持续增长；品类融合趋势加剧；强化供应链建设的重要性愈加凸显。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
