9月22日，在2026中国餐饮标杆品牌发展论坛上，红餐产业研究院联合如意三宝发布了《2026如意三宝扇子骨标准》。
近年来，随着餐饮行业食材标准化与分工精细化趋势的显著增强，扇子骨已从边缘食材跃迁为肉类半成品领域的现象级明星品类。凭借独特的物理形态与肉质结构，扇子骨在B、C两端市场展现出强劲的渗透力。据红餐产业研究院预估，2026年扇子骨行业终端销售额有望超38亿元。
在供需两侧的持续驱动下，扇子骨品类的产业链已形成从“养殖场源头”到“终端餐桌”的成熟闭环。然而，扇子骨领域也面临着产品同质化严重、风味还原度不足以及供应稳定性受限等深层挑战。
那么，当下扇子骨品类的发展现状如何？有哪些发展动向？未来又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，在9月22日的2026中国餐饮标杆品牌发展论坛上，红餐产业研究院联合如意三宝发布了《2026如意三宝扇子骨标准》，如意三宝副总经理张伟燕在现场做了分享。以下为报告的部分内容展示。
△如意三宝副总经理张伟燕01.扇子骨品类崛起，从边缘食材到明星品类的跃迁之路
近年来，随着餐饮行业对食材标准化、精细化分工的需求日益增长，常见食材如猪、牛、羊、禽类等按部位、规格、加工形态划分出了越来越多独立的SKU，扇子骨成为其中的明星品类。
作为猪的腿背连接处的关键部位，扇子骨凭借其独特的物理形态和肉质结构，在肉类食材中展现出鲜明的差异化特征。
近年来，扇子骨品类市场热度持续攀升，截至2026年8月，抖音平台相关话题视频播放量已突破6.1亿次，展现出强劲的社媒传播力。
热度之下，扇子骨在B端市场的应用根基同样深厚，从头部连锁餐饮品牌到下沉市场的乡厨业态，扇子骨凭借其“硬菜”属性与高出餐效率，已成为餐饮渠道不可或缺的爆款菜品解决方案。
在新零售渠道，以如意三宝为例，其通过手抓扇子骨等明星产品长期蝉联各大电商榜单前列，充分印证了扇子骨产品在C端家庭消费者心中的深厚地位。
回顾扇子骨品类的发展轨迹，其经历了一个从边缘食材向规模化品类跃迁的完整周期。2016年以前，市场处于认知度极低的“空白探索期”；随后，以如意三宝为代表的企业深度发掘品类价值，开启了“品类诞生与破局”阶段。
2020—2024年，扇子骨行业销售额年复合增长率超15%，标志着品类正式进入“爆发增长期”。当前，扇子骨品类发展正逐渐迈入“品牌化竞争”新阶段。
02.宅家烹饪与餐饮降本双重需求驱动，扇子骨品类市场热度高涨
探究扇子骨品类持续升温的背后原因，宅家烹饪便捷诉求的日益迫切是其中重要因素之一。在快节奏的现代生活中，普通家庭对复杂食材的处理能力有限，这为扇子骨半成品创造了巨大的市场机会。
红餐产业研究院调研数据显示，超过六成的消费者购买肉类半成品的核心驱动力是“方便快捷”与“操作简单”。扇子骨半成品有效解决了家庭烹饪中去腥、焯水、长时间腌制/炖煮等繁琐步骤，满足了消费者“秒变大厨”的需求。
与此同时，餐饮端的需求同样不容忽视。当前餐饮行业面临成本上涨与人均消费下行的双重压力。红餐大数据显示，全国餐饮人均消费已由2023年6月的46.6元降至2026年6月的32.8元。这倒逼餐饮门店寻求更具性价比的菜品解决方案。而调理扇子骨产品通过前置化的专业加工，显著降低了门店对高薪厨师的依赖，有效缩减了食材处理的人力成本。
在消费端与餐饮端的双重需求驱动下，扇子骨品类已构建起从“养殖场到餐桌”的成熟产业链闭环。上游原材料供应商确保了生猪资源与调味辅料的品质源头；中游的专业化深加工企业则是整个链条的核心，通过先进的生产工艺与品牌运营，将初级农产品转化为高附加值标准化食材。
产业链日趋成熟的同时，扇子骨品类也面临着产品同质化严重、风味还原度不足以及供应稳定性受限等深层挑战。
低门槛的模仿导致市场陷入价格竞争的泥潭，而部分产品存在的“工业味”问题则直接损害了消费者的品牌忠诚度。与此同时，消费端的健康意识觉醒也对企业提出了更高的要求。
因此，建立统一的扇子骨品类标准，对于推动扇子骨品类从无序竞争走向规范化发展具有里程碑式的意义。
首先，标准通过设立质量与工艺门槛，能够有效遏制低价内卷，并引导企业回归价值竞争；其次，科学的品质参考体系为消费者提供了清晰的选购指南，可以消除消费者的健康顾虑，重塑品类信任基石；最后，标准化产品为餐饮端提供了稳定的出品保障，助力商家实现降本增效与规模化扩张。
03.如意三宝“扇子骨MASTER大师级标准体系”，引领扇子骨市场迈向高质量发展的新阶段
红餐产业研究院了解到，作为深耕冷冻调理品二十年的代表企业，如意三宝在扇子骨产品标准的建立上已走在行业前列，其通过对原料选材、生产加工、成品出厂的每一个关键环节的严格把控，建立了一套可量化、可落地的扇子骨产品企业标准。
这套标准，正是如意三宝推出的“扇子骨MASTER大师级标准体系”。该体系以原料为起点，以标准为约束，以应用为结果，形成从产品研发到终端体验的完整品质链路。
1．原料品质及切割工艺
针对核心原料扇子骨，如意三宝确立了严苛的筛选与切割标准。在品质端，如意三宝坚持对扇子骨的色泽、组织状态、气味及带肉率进行多重把控。同时，其多元稳定的全球供应链体系与合规供应商准入机制的建立也保障了扇子骨原材料的持续高品质供应。
在工艺端，如意三宝摒弃了市场常见的过度剔骨处理，通过“按规格分级切割”与“沿骨肉走向斜切”两种专业切割工艺，最大程度保留了扇子骨的自然形态与带肉丰盈度，为后续的风味腌制与烹饪稳定性奠定了坚实的形态基础。
2．高效科学的制作流程
在制作流程中，如意三宝通过前置处理技术的升级、差异化的风味腌制方案以及速冻技术的迭代，有效推动了扇子骨品类生产技术的进化，不仅大幅提升了生产效率，更确保了每一批次产品在风味与品质上的一致性。
此外，如意三宝一步步攻克食材处理难题，在工艺链路的探索与实践中，为行业提供了经过市场验证的解决方案，相关工艺细节也已广泛应用于同类产品的生产之中。
3．严苛全面的安全标准
在食品安全方面，如意三宝建立起了一套严苛全面的安全标准。在原料端，如意三宝建立了完整的资质溯源与监测体系，确保每一块扇子骨都符合高标准的食安要求；在辅料端，企业实施了规范可控的验收管理，从源头防范潜在风险。
通过构建这种原料与辅料的双重安全体系，如意三宝实现了从准入到使用的全程规范可控，为产品的安全品质提供了坚实保障。
在此基础上，如意三宝将安全体系的构建进一步延伸至包材与成品交付的全过程。
在包材端，如意三宝选用的食品级接触材料不仅符合国家安全标准，更兼具高效锁鲜与环保耐用的功能特性，确保产品在流通环节的高稳定性。
在成品端，企业参照ISO国际实验室标准配置了专业检测中心，对出厂产品执行“感官品评+理化指标”的双重复核，并定期引入第三方权威机构进行独立检测。
4．创新细分的风味研发
针对不同场景需求，如意三宝将产品划分为“轻调”与“深调”两大系列。轻调产品强调“食材本味”，通过低温静腌保留猪肉原始清香，为终端烹饪留出更大的发挥空间；深调产品则侧重“口感层次”，利用滚揉加速腌料吸收，实现“调味不夺本”的风味平衡。
这种差异化的研发策略，不仅满足了消费者对本味追求与重口味偏好的多元需求，更通过建立明确的工艺、嗅觉与味觉标准，为扇子骨品类的风味体系建设提供了可借鉴的实践路径。
5．出品标准及烹饪成品
在出品方面，如意三宝也定义了扇子骨在终端呈现时的卓越标准。无论是轻调还是深调系列，如意三宝均确立了清晰的视觉与口感准则：视觉上要求色泽自然、切面平整；口感上则追求肉质软嫩、骨边肉具有独特韧性的“带骨肉感”。
为了保障出品效果，如意三宝还对产品的烹饪适配性进行了深度开发。扇子骨凭借其优越的物理结构，不仅能够完美驾驭煎、炒、炸、烤等多种烹饪方式，且在不同烹饪环境下均能保持出品的稳定性。
6．多元风味及应用场景
此外，如意三宝还通过精准的场景洞察与持续创新，全方位拓宽了扇子骨产品的风味边界与消费体验层次。
在风味层面，如意三宝构建了涵盖烧烤、番茄、黑椒、香辣、孜然等在内的丰富味觉矩阵，满足了不同地域与客群的口味偏好。
在应用场景层面，如意三宝的扇子骨实现了全域覆盖：从B端的乡厨宴席、中式快餐、烧烤排档到C端的家庭日常、户外露营及夜宵畅享，均能提供精准的菜品解决方案。这种“多元风味+全场景适配”的组合，不仅拓宽了扇子骨的市场边界，更通过在不同消费业态中的深度渗透，为品类的长效增长提供了源源不断的动力。
凭借连续五年扇子骨产品的销量领跑及多项国际美味大奖的背书，如意三宝成功在扇子骨品类中树立了标杆形象。
结 语
如今，扇子骨品类已完成从边缘食材向肉类半成品领域明星品类的跃迁。当前，行业正处于从规模扩张向品质升级转型的关键节点。标准化建设不仅是突破产品同质化、风味还原度不足等痛点的核心路径，更是重塑消费者信任、提升餐饮端经营效率的基石。
作为深耕冷冻调理品领域二十载的代表企业，如意三宝在推动品类标准化进程中发挥了积极的探索作用。其推出的“扇子骨MASTER大师级标准体系”，通过对全链路关键环节的系统梳理，为行业提供了具有参考价值的品质范本。
本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk，作者：红餐产业研究院。
