后疫情时代，连锁餐饮行业的春天还有多远？_

3月28日，商务部等9部门联合印发了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，促进餐饮业高质量发展，并支持企业通过境内外上市等渠道融资。我国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重超10%，餐饮经营主体数量超1000万，餐饮行业无疑是中国经济一大重要领域。的发展新阶段，全年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%。从2018年突破4万亿元到5万亿，历时6年时间。5万亿元

然而对于餐厅经营者来说，23年却是艰辛的一年。回望过去一年，。但对应倒闭的门店数量也高企，全年餐企注吊销数量超过了。低价团购套餐席卷整个行业，比如咖啡品牌瑞幸、库迪先后推出9.9元一杯咖啡，快餐品牌西少爷、和府捞面、贾国龙中国堡等也纷纷下调价位，将部分产品从30元降到10元左右，走平价路线的品牌如南城香、和合谷、嘉和一品等更将一份早餐的价格打到了3元上下。团购的本意是薄利多销，但相关门槛、规则的消失，价格的不断内卷早已使得团购模式“变味”，商家陷入了“劣币驱逐良币”的恶性循环。另一方面，竞争越发激烈，各大餐饮品牌加快了“开疆拓土”的速度，不论是在业务范围还是覆盖区域上都有所拓展。同时，众多创业者也看到了后疫情时代餐饮消费的增长潜力，纷纷涌入市场，企图瓜分后疫情时代餐饮消费增长的一杯羹，于是23年迎来了报复性的开店潮，全年新增餐饮注册量高达318万家139万家

那么在后疫情时代，

连锁餐饮行业将如何发展呢？

成本控制+加码供应链在后疫情时代，消费者日趋谨慎，更加追求高性价比，但这并不意味着消费降级，而是更加理性，不再为单纯的高端品牌和营销宣传买单，23年中国餐饮人均消费在40元以下。根据红餐大数据的数据显示，人均50元以下的门店占餐饮门店数的六成以上，大众消费仍是主流。

数据来源：红餐大数据餐饮业是个竞争激烈的行业，进入门槛相对较低。连锁餐饮企业除了和其他品牌展开竞争，还要面对夫妻店、地摊小吃等多样化的竞争者。所以，在追求极致性价比的激烈市场竞争压力下，如何在保持盈利的同时，维持产品的高品质，成为连锁餐饮企业面临的一大挑战。

为了应对这些挑战，连锁餐饮企业不得不从多个方面入手进行调整和优化。其中，成本控制和供应链建设成为了两个尤为关键的突破口。通过精细化的成本管理，企业能够在激烈的市场竞争中保持盈利能力；而通过加强供应链建设，企业则能够确保产品品质的稳定，进一步提升市场竞争力。具体来看：

01成本控制是一方面

传统的食材成本，在越来越发达的物流配送体系和日趋透明的全国性市场价格下，其上涨空间已变得有限。而人工成本却因薪资水平的提升、人力资源的匮乏以及社保入税等多重因素的影响而不断攀升。那么，如何才能有效控制人力成本呢？答案在于优化用工结构，从全日制员工到灵活多样的用工形式，如外包、兼职员工、实习生等，通过适当调整这些用工形式的比例，企业可以进一步提升利润空间。

02加码供应链则是另一方面为了保证各门店菜品的稳定性，如今越来越多的连锁餐企开始着手打造全产业链生态体系。从原材料采购、工厂加工、仓储物流，再到门店经营，形成闭环。为了寻求更多的利润空间，许多品牌选择向上游延伸布局，例如，古茗通过建立自有的冷链运输系统，实现了门店的高频配送，部分门店甚至能享受到每日配送的服务；而西贝则与下游企业合作，统一向农户发放种子并进行全程管理，以确保莜麦品质的稳定性。

但餐饮行业供应链结构异常复杂，涉及到原材料采购的多样性、产地的分散性、品质的波动性以及终端需求的频繁变动等诸多问题。这些因素使得供应链的整合难度相当大，目前国内餐饮业的供应链体系仍在不断完善与建设中。

抢夺优质加盟商随着餐饮市场的持续扩张和连锁化趋势的加速，中国餐饮业正迎来一个前所未有的“万店时代”。自2017年正新鸡排率先达成万店规模以来，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、锅圈食汇与肯德基等众多知名品牌也相继突破万店大关，这标志着中国连锁餐饮业在品牌发展方面取得了重大突破。不仅这些头部品牌实现了显著的连锁化扩张，整个中国餐饮市场也呈现出连锁化率稳步提升的趋势。从2018年的12%增长至2023年的20%。尽管与美国54%相比仍有差距，但这一上升趋势为加盟模式的蓬勃发展奠定了坚实基础。

加盟成为了2024年的餐饮业的主旋律，众多头部品牌纷纷响应这一趋势，陆续放开加盟。2月1日，九毛九旗下的太二酸菜鱼首次开放加盟；2月28日，奈雪公布加盟新政策，进一步降低了加盟门槛；3月4日，海底捞也宣布将推行加盟特许经营模式；3月9日，重庆火锅直营规模第一的珮姐火锅也开放加盟......

在以前很长一段时间里，“加盟模式”被贴上“割韭菜”“画饼”等负面标签。那时加盟的经营模式并不成熟，以快招为主，赚取的是加盟费和供应链的钱。然而，随着商业形态的持续迭代，餐饮加盟流程日趋标准正规化。加盟的模式能使品牌迅速铺开门店网络，提升规模。而对于餐企来说，抢夺优质加盟商是开拓新市场的关键。

打开下沉市场如今，一二线城市餐饮市场的竞争日趋激烈，虽然人流庞大、消费水平高，但品牌之间的存量竞争也异常激烈。因此，下沉市场逐渐成为新的增长点，备受关注。据第三方研究机构麦肯锡预测，中国个人消费规模将在2030年增至65.3万亿元，其中超过66%的增长将来源于三线及以下城市为主的新线市场。头部品牌已经敏锐地捕捉到了这一趋势，并开始积极布局。例如，星巴克在2024财年一季度就在中国净新增了169家门店，成功进入28个新的县级市场。同时，各大茶饮品牌也纷纷增加在低线城市的门店数量。然而，下沉市场具有其独特性，如果品牌只是简单复制一二线城市的经营策略，很可能会遭遇失败。因此，下沉市场既充满了机会，也带来了挑战。首先，区别于大城市，小县城做的是熟人生意，亲朋好友的推荐往往是影响消费决策的重要因素，因此建立自己的私域流量变得至关重要。比如，“鸭老大·衢州鸭头”的老板便是采用建群的方式与顾客保持互动，时不时发放福利来增强存在感，从而逐渐建立起稳固的老铁关系。其次，低线城市消费者的收入水平普遍低于一二线城市，他们对性价比的关注度更高。比如，他们更喜欢团购套餐，并会密切关注社交平台上的评论信息。

当然，无论在哪里开店，，还包括店面的。在餐饮行业同质化竞争日益严重的情况下，差异化的用餐体验往往能够成为吸引顾客的关键因素。例如，海底捞在2023年凭借创新的“科目三”服务成功出圈，为消费者提供了丰富的用餐体验和情绪价值，从而登上了各大社交平台的热搜榜。另一方面则是就餐环境，餐饮场所普遍带社交属性，因此店面布局和环境设计也需要精心打造。以咖啡品牌星巴克和新式茶饮品牌奈雪的茶为例，它们就成功打造了独具特色的第三空间，为消费者提供了舒适的社交场所。产品本身始终是核心竞争力。这里指的产品不单是商家提供的菜品质量服务水平和用餐环境

餐饮行业在一二级市场表现分化随着居民消费活力的逐步回升，市场对餐饮企业预期变得乐观，中式正餐、小吃快餐、火锅等品类的股票价格综合上涨。然而，与二级市场的积极反应不同，餐饮行业在一级市场的投资热度并未出现明显增长。今年初，食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息便引发业内高度关注，包括老乡鸡、乡村基、蜜雪冰城、德州扒鸡在内的各知名品牌纷纷主动撤回了IPO申请。据红餐大数据数据显示，2023年1月至8月期间，餐饮业的相关融资事件和披露金额均呈现下降趋势，分别为146起和67.1亿，与2022年同期相比，下降了19.3%和56.7%。这反映出投资者当前普遍持谨慎态度。