多家当红消费餐饮品牌哑火，自我“拯救”迫在眉睫_

海底捞困在翻台率里

海底捞股价与翻台率紧密相关。2018年翻台率高峰时，股价飙升83%；两年后跌至3.5次/天，亏损41.61亿元，股价大跌70%。2021年，海底捞设定4.0次/天翻台率作为扩张标准。2023年，尽管客单价降至百元以下，翻台率仅3.8次/天，未达目标。降价策略虽带来短期盈利，但服务缩水和市场竞争激烈，翻台率提升空间有限。海底捞需在服务与成本控制间找到平衡，以期翻台率回升。

库迪推出"COTTI Express"便捷店模式

库迪咖啡在咖啡行业的价格战中，计划下半年开设8000家门店，三年内扩展至50000家。虽然库迪咖啡迅速成长为中国第三大咖啡连锁品牌，但其门店数量和净增率并不乐观。面对瑞幸咖啡的强劲增长，库迪推出"COTTI Express"便捷店模式，以低成本、小面积吸引加盟商。然而，价格战导致一些联营商回本周期延长，销量不佳成为主要问题。库迪咖啡的未来发展策略，似乎与瑞幸紧密相连，但持续的价格战对品牌和联营商都是巨大挑战。

呷哺旗下高端烤肉“趁烧”自闭了

呷哺集团旗下高端烤肉品牌“趁烧”自开业爆火到倒闭，仅用了不到两年时间。近期，趁烧在上海的最后一家门店龙华会店也已关闭。曾以科技感和夜店元素吸引年轻人的趁烧，首店开业两个月月均营收破250万元，但随后多家门店陆续关闭。同时，北京小核桃烤肉馆等其他高端烤肉品牌也面临闭店。高端烤肉品牌面临的挑战包括客流减少、市场竞争加剧、消费者偏好变化等。在务实消费时代，高端餐饮普遍承压，品牌需增强灵活性和适应性，根据市场变化快速调整，提供独特且高品质的消费体验。