摘要：近年来，随着中国传统文化越来越受到人们的重视，粽子这一承载着传统文化的食品逐渐成为市场新宠，销量不断提高。除了具有节令食品的功能，粽子的礼品属性受到越来越多的关注，礼盒粽子、福利粽子等礼品粽子逐渐占据礼品市场的一席之地。在借助传统节日文化复苏而焕发生机的同时，粽子由于其口味独特、品种多样的特点，正越来越受到广大消费者的喜爱，已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品，尤其是在浙江、江苏、上海等华东地区，粽子已成为主要的早餐及主食食品之一。
一、定义及分类
粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播甚远。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。从形状看，粽子一般有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。
二、行业政策
1、主管部门和监管体制
粽子行业市场化程度较高，各企业面向市场自主经营，政府部门进行宏观政策指导和监督管理，行业内部由行业协会实施自律管理。
当前，国家市场监督管理总局负责市场综合监督管理，下设食品安全协调司、食品生产安全监督管理司、食品经营安全监督管理司、食品安全抽检监测司等机构负责食品安全监督管理，对食品生产、流通、消费全过程进行监督检查。国家卫生健康委员会负责食品安全风险评估工作，制定、实施食品安全风险监测计划。
行业自律组织有中国食品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国烹饪协会、中国连锁经营协会、中国饭店协会等，参与行业相关标准的制定和修订工作，参与行业有关法律、法规及规章等文件的制定工作，健全行业规范，加强行业自律等。
2、行业相关政策
随着经济的不断发展、人们生活水平的日益提高，食品消费作为人类生存的第一需求，受到国家和社会的重点关注。我国的食品极具中国文化特色，因此食品制造业不仅是刚性需求较强的行业，也是弘扬中国饮食文化的重要途径，更是事关国计民生和国民健康的重要产业。为保障粽子产业健康有序发展，国家有关部门相继出台《“十四五”扩大内需战略实施方案》《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等产业政策，提出加强绿色食品、有机农产品和地理标志农产品认证管理，保障健康食品的有效供给；鼓励支持传统优势食品产区打造特色主导产品交易中心、批发市场等，扩大地方特色食品影响力。引导我国粽子等传统食品规范化发展。
此外，粽子作为富含中华传统文化的食品之一，市场规模及覆盖消费者群体不断扩大；叠加速冻食品、冷链运输等行业迅速成长，我国预制粽子、速冻粽子等产品消费逐步占据市场主体地位，整个行业处于重要战略机遇期。2024年3月，市场监督管理总局等部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制食品生产、贮藏、运输等环节提出较高要求，提升食用原料商品化和标准化水平，进一步保障我国预制粽子产品的持续发展。
三、行业壁垒
1、品牌壁垒
随着消费者品牌意识的不断增强，消费者对品牌的依赖逐渐成为现代消费的一个突出特点。尤其对粽子等传统食品制造企业而言，品牌是食品品质的象征。食品品牌拥有较强的影响力和认知度，有助于食品制造企业获得消费者的信赖，在激烈的市场竞争中占领市场、赢得客户认可。品牌的塑造和推广、品牌认知度的提升是一个长期过程，需要企业多年的经营积累，因此品牌对新进入企业构成明显的壁垒。
2、食品安全壁垒
随着国家对食品安全的重视，政府部门陆续颁布了《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等一系列政策法规，同时随着消费者消费理念逐步提升、食品安全消费意识越来越强，食品制造行业准入标准也越来越高。严格的食品安全标准，完善的食品安全监管体系，提高了粽子制造行业的进入门槛。
3、销售渠道壁垒
健全、优质的营销网络，是粽子制造企业发展的关键要素。近年来，我国消费品营销模式不断创新，销售渠道日益丰富，线上平台销售与传统线下销售相互融合。全渠道营销网络的开发、建设和维护，需要企业长期投入大量人力、物力和财力，需要企业对营销管理、物流配送、仓储库存等各个环节进行科学的精细化管理，需要在经营实践中不断积累和总结。因此，销售渠道的建设已成为进入该行业的主要壁垒之一。
4、规模生产壁垒
粽子等传统食品制造已逐步从发展初期的手工操作转向标准化和规模化生产，规模化优势逐渐体现。一方面，原材料的集中采购，可提升企业议价能力，降低成本；另一方面，生产设备、加工工艺等的现代化、标准化，使产品品质更稳定，生产效率更高。大型先进生产设备等固定资产投入、标准化加工技术和工艺、对上游供应商的议价能力等规模化生产要素，会对新进入者以及行业内的小企业发展形成一定的壁垒。
四、产业链
1、行业产业链分析
粽子作为食品制造业行业，其主要原料为糯米、猪肉、箬叶、红豆等为农、林、牧、渔业的产品或半成品。农产品、农副产品等上游原材料的质量安全、供需变化、价格波动等对粽子制造业企业产品和服务的品质、销售和盈利水平具有直接影响。目前，我国农业稳定发展，为粽子制造企业健康发展奠定良好基础。同时，粽子行业的蓬勃发展也会相应增加对优质大米、优质蔬菜、优质肉禽蛋奶等原材料的需求，带动上游行业的优质化、多样化、标准化生产。产业链下游主要为通过直营店或加盟店、商超、便利店、卖场、线下经销商、电商平台等渠道销售给消费者。近年来，我国食品营销模式不断创新，销售渠道日益丰富，进一步推动了粽子制造业的发展。
2、行业领先企业分析
（1）浙江五芳斋实业股份有限公司
“五芳斋”品牌始创于1921年，寓意“五谷芳馨”，是全国首批“中华老字号”，主要从事食品加工、销售和餐饮服务业。近几年来，五芳斋规模、效益、税收实现持续增长，目前形成以粽子为主导，集月饼、糕点、蛋品、米制品、卤味、休闲食品为一体的产品群，并建立起覆盖商贸、餐饮、电商的全渠道营销网络。2023年五芳斋粽子收入为19.40亿元，同比增长11.06%；毛利率为38.91%。
（2）三全食品股份有限公司
三全食品股份有限公司成立于2001年，主要从事速冻汤圆、速冻水饺、速冻粽子、速冻面点等速冻米面食品和常温方便食品的生产和销售，是中国生产速冻食品最早、规模最大、市场网络最广的企业之一。2023年在全球经济复苏势头不稳，国际地缘政经冲突加剧的大背景下，中国经济保持了较强的韧性并实现了温和复苏，三全食品以管理创新、产品创新、渠道创新和技术创新为突破口，提升企业科技创新力和市场竞争力，推动企业实现高质量发展。2023年三全食品速冻面米制品业务收入为58.29亿元，其中汤圆、水饺、粽子等产品收入为36.89亿元，同比下降15.74%；毛利率为29.94%。
五、行业现状
近年来，随着中国传统文化越来越受到人们的重视，粽子这一承载着传统文化的食品逐渐成为市场新宠，销量不断提高。除了具有节令食品的功能，粽子的礼品属性受到越来越多的关注，礼盒粽子、福利粽子等礼品粽子逐渐占据礼品市场的一席之地。在借助传统节日文化复苏而焕发生机的同时，粽子由于其口味独特、品种多样的特点，正越来越受到广大消费者的喜爱，已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品，尤其是在浙江、江苏、上海等华东地区，粽子已成为主要的早餐及主食食品之一。同时，随着现代生活节奏的加快，粽子凭借方便、快捷的特点，其作为日常方便食品的属性逐渐增强，淡旺季的界限日益减弱，促使其市场规模逐步扩大。据统计，2015年我国粽子市场规模为49.16亿元，到2023年增长至96.18亿元。未来，随着传统文化的回归与弘扬，叠加粽子方便食品的属性，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元。
六、发展因素
1、有利因素
（1）国家政策支持促进产业健康发展
食品制造业是“为耕者谋利、为食者造福”的传统民生产业。当前，我国经济进入新常态，供给侧结构性改革处在关键时期。为加快食品行业发展，推动食品工业转型升级，满足居民安全、多样、健康、营养、方便的食品消费需求，国家出台了一系列支持和促进食品制造业健康发展的行业政策与指导意见，对食品的生产加工销售等环节进行规范，保障行业健康有序发展。粽子作为传承中华传统文化的食品之一，受益于国家宏观政策鼓励扶持，加快结构调整和优化，逐步实现创新发展。
（2）中华传统文化复兴带来老字号品牌的新价值增长
中华老字号是中国优秀传统文化在商业领域的集中呈现，是中华民族几千年灿烂文化的重要组成部分。从中央到地方，一系列振兴优秀传统文化传承发展的政策措施正在加速推进，国潮兴起带动民族自豪感攀升，加深本土文化认同。消费者对国产品牌的印象也在持续好转，尤其是95后新生代消费者的崛起，催生市场机会，激励国货创新，五芳斋等粽子老字号迎来前所未有的创新发展良机。
（3）电子商务与物流行业蓬勃发展
我国电子商务和物流行业蓬勃发展，线上电商平台已成为商品销售的重要渠道之一，越来越多的食品制造企业通过电商平台进行销售，弥补线下销售品牌影响力和销售覆盖面局限在有限区域的不足。根据商务部发布的数据显示，2023年，我国网上零售额15.42万亿元，同比增长11%，连续11年成为全球第一大网络零售市场。外卖、团购、在线点餐和排队等线上线下相结合的模式不断涌现，互联网在下游产业链的不断深入，进一步带动了粽子产业的快速发展。
2、不利因素
（1）食品安全问题仍然严峻
近年来，我国加快食品安全标准与国际接轨，不断完善法律法规，严厉处罚违法违规行为，并深入开展国家食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建行动等任务。但食品制造业进入门槛相对较低，行业及上游从业企业数量众多，食品安全隐患较多，产品品质及食品安全控制难度较大。此外，粽子等传统食品制造标准尚未统一，存在较大的区域性差异，因此容易由个别企业的不规范行为引发行业的食品安全问题，将会影响行业整体的发展。
（2）行业技术水平相对较低
改革开放以来，我国传统食品制造业技术装备水平持续提高。但是食品相关基础研究薄弱，加工技术储备不足，依赖传统工艺，重大技术和高端装备不足，不利于行业自动化、高效率发展。此外，我国传统食品制造业循环经济发展水平较低，部分产品生产过程中产生的副产物综合利用率不高，部分产品单位能耗、水耗和污染物排放仍然较高，节能减排压力较大。
（3）季节性明显导致产能瓶颈
传统节令食品存在明显的季节性特征，端午粽子、中秋月饼、清明青团等在节日前市场需求大，传统节日前为销售旺季。随着传统食品制造业务的不断发展和产品销售规模的持续扩大，粽子生产线的产能基本实现了充分利用，在销售旺季，产能易饱和，因此存在无法完全满足市场需求的现象。在销售淡季，市场需求量小，企业产能过剩，易造成设备闲置和库存高企等现象，影响企业产品线运营效率和盈利能力。
七、竞争格局
粽子生产消费具有明显的季节性特点，同时地域分布广泛，生产企业众多，市场竞争较为激烈。同时，随着食品工业的扩大，生产、包装技术的发展，行业内领先企业开始跨区域经营，全国性品牌逐渐出现，市场集中度也有较为明显的提升。粽子竞争市场呈现大型企业较少、中小型企业为主的特点，市场上存在着大量规模较小、从小作坊起家的粽子制造企业，市场竞争充分。行业内全国性品牌较少，区域性品牌较为突出，领先品牌包括主要包括五芳斋、三全、稻香村、真真老老等，市场品牌呈现出老字号与现代新型的大规模综合性的食品加工企业同台竞争的格局。随着电子商务及物流配送的不断发展，电商渠道已成为粽子销售的重要渠道之一。业内企业纷纷布局淘宝、天猫、京东、苏宁等线上平台，并结合大数据技术进行精准营销，通过口味创新、IP 联名、私人定制等方式更贴近消费者，尤其是年轻消费者，使端午“粽子”文化走向年轻群体，从而使部分个性化粽子生产商走入大众视野。
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